Hvis du leder efter måder at bruge sommerens zucchini -dusør på, skal du ikke lede længere. Zucchini udhulet og fyldt med krydret pasta, denne kødløse ret har sommer skrevet over det hele.
Du kan regne med zucchini til sommerprodukter. Det er overalt, du vender dig, og det er en god ting. Sørg for, at en af de opskrifter, du prøver denne sæson på en Meatless Monday -ret, er courgette fyldt med orzo, mandler og frisk tomatsauce.
Den enkle sauce parret med orzo og friske krydderurter er guddommelig. Det er lavet ved hjælp af et andet go-to sommerklammer: tomater. Du kan nemt tilberede et parti frisk tomatsauce, der krydrer orzoen, der bruges til at proppe zucchini. Med friske krydderurter og sprøde mandler i blandingen kan du ikke gå galt med denne ret som en forret eller som et let måltid.
Fyldt courgette med opskrift på orbed, mandler og frisk tomatsauce
Serverer 4
Ingredienser:
- 2 mellemstore courgetter, enderne trimmet, skåret i to på langs
- 1/2 kop tørret orzo pasta
- 2 spsk olivenolie
- 1/4 kop løg i tern
- 1/2 kop cherrytomater, skåret i halve
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk stødt sort peber
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/4 kop ristede mandler, groft hakkede
- 4 friske mynteblade, hakket, plus ekstra til pynt
- Nonstick madlavningsspray
- Fetaost, til pynt (valgfrit)
Rutevejledning:
- Brug en skalkniv og en lille ske til at skære frøene og kødet ud af courgettehalvdelene. Du vil gøre dette omhyggeligt, så du har zucchiniskaller med ca. 1/4 tommer kød tilbage. Hvis du vil, skal du beholde det udtrukne courgettekød til en anden opskrift.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. Sprøjt let en 9 x 9-tommers bageplade med nonstick-madlavningsspray. Sæt til side.
- Forbered orzo i henhold til pakningsvejledningen, og afløb derefter.
- Når orzoen koger, tilsættes olivenolien til en stegepande ved middel varme. Når olien er varm, tilsættes løget og koges i cirka 3 minutter, eller indtil det begynder at blive blødt. Tilsæt tomater, salt og sort peber. Kog under omrøring, indtil tomaterne begynder at frigive deres saft og blødgøre. Tilsæt hvidløg til blandingen, og rør det sammen.
- Overfør tomatblandingen til en skål. Kom orzo, mandler og mynte i. Bland for at kombinere.
- Læg zucchiniskallerne i et fad. Brug en ske til at fylde zucchiniskallerne og høje dem, mens du går.
- Bages i cirka 10 minutter eller indtil de er opvarmet.
- Fjern fra ovnen, drys med fetaost, hvis du vil, og pynt derefter med ekstra mynte. Serveres varm.
Prøv denne courgetteret.
Flere kødfrie mandagsopskrifter
Karameliseret fennikel og fontina pizza
Grøn gudinde salat wraps
Crabless kager med en let rémoulade
