Elsker du hummer, men forestil dig, at madlavning af en hummermiddag derhjemme vil blive en scene fra en gyserfilm? Ved at lære bare et par enkle tricks kan du mestre kunsten at købe og tilberede denne kulinariske delikatesse. Bevæbnet med disse lette opskrifter forbereder du snart gourmet hummermiddage i dit eget køkken.
Køber hummer
Sørg for at købe dine hummer fra en butik med en levende hummer tank. Hummer bliver adskilt efter vægt, med en gennemsnitlig hummer, der vejer mellem 1-1/4 og 2 pund. Hummer er prissat pr. Pund, ikke pr. Stykke, så tag dit budget i betragtning, når du foretager dit valg. En 1-1/4 pund hummer fodrer en person.
Bare rolig, du behøver ikke at række dine hænder ind i tanken for at vælge din hummer! Fiskehandleren henter dit valg for dig. Ingen grund til at være bekymret, hvis hummerne ikke er den lyse røde farve, du kan forvente (den røde farve udvikler sig, når du laver din hummer).
I stedet for at bringe levende hummer hjem (hvilket kan være lidt irriterende selv for hummerprofiler!), Bed fiskehandleren om at dræbe hummer til dig, hvilket han vil gøre ved hurtigt at indsætte en skarp kniv i toppen af hummerens skal, cirka 2 tommer over øjne.
I vid udstrækning menes at være den mest humane metode til at dræbe hummer, vil din hummer være frisk i op til to timer efter at have forladt butikken. Bare sørg for at opbevare det på køl, indtil du er klar til at forberede det.
Tilberedning af hummer
De mest populære metoder til madlavning af hummer er dog kogning og dampning hummerhaler kan også steges og grilles. At lære en grundlæggende dampningsteknik til hummer vil give dig grundlaget for mange nemme hummeropskrifter. Her er instruktioner til en perfekt dampet hummer.
- Fyld en stor gryde med to kopper vand, og tilpas bunden af gryden med en grøntsagsdamper, der kan klappes sammen i metal. Indstil varmen til mellemhøj, og tilsæt hummeren i gryden, når der udvikles damp. Dæk godt til, og lad hummeren dampe i 13 minutter for det første pund, tre minutter pr. Pund derefter. En 1-1/4 pund hummer skal dampe i 14 minutter. Sørg for ikke at overstege hummeren, da det vil resultere i hårdt, sejt kød. Hvis du vil, server den simple dampede hummer med lidt citron og smeltet smør. Hvis du gerne vil prøve nogle forskellige hummeropskrifter, skal du fortsætte med trin to og tre.
- Fjern den kogte hummer fra gryden med tænger og læg den i et tilberedt isbad. Swish hummeren rundt i det iskolde vand, indtil den er helt afkølet (den krøllede hale tager længst tid).
- Beskyt dine hænder med et køkkenrulle, vrid halen og benene fra hummeren og kassér resten af kroppen. Brug en nøddeknækker til at fjerne kødet fra hummerens klo, knoer og hale. En lille skaldyrsgaffel hjælper dig med at hente de små, men dyrebare kødstykker, der kan blive fanget i skallen. Ingen skaldyrsgaffel? En fondue gaffel vil også fungere godt!
Hummeropskrifter
Tillykke! Den sværeste del er forbi, du har med succes dampet en hummer. Den lille bunke saftigt hummerkød, du nu har, kan bruges i nogle nemme, men upåklagelige opskrifter.
Klassisk New England hummerrulle
Gør 2 portioner
Ingredienser:
- 1 dampet 1-1/2 pund hummer, kød fjernet fra skallen, hakket i mundrette stykker
- 2 spsk hakket selleri
- 2 til 3 spsk mayonnaise
- 1/2 tsk friskrevet citronskal
- Kosher salt og hvid peber efter smag
- Smør
- 2 pølseboller
Rutevejledning:
- Bland de første fem ingredienser sammen i en skål.
- Smør generøst indersiden af pølserullerne og grill med forsiden nedad på en tallerken.
- Hæld hummerblandingen i pølseboller.
- Server med kartoffelchips og dill pickles.
For en saftig let ret, prøv denne asiatiske hummersalat >>
Hummer carbonara
Gør 4 portioner
Ingredienser:
- 1 dampet 2-1/2 pund hummer, kød fjernet fra skallen, hakket i mundrette stykker
- 1 pund tør spaghetti
- 1-1/2 kopper tunge fløde
- 3 store æg
- 4 ounce pancetta eller bacon, groft hakket
- Olivenolie
- 1 lille gult løg, i tern
- 3/4 kop grønne ærter
- Kosher salt og friskkværnet sort peber
Rutevejledning:
- Hæld spaghettien i en stor gryde med kogende, saltet vand, og kog til al dente. Sæt til side og hold varmen.
- I en skål piskes fløde og æg sammen, krydres med salt og peber.
- I en stor sauterpande koges pancettaen i lidt olivenolie ved medium varme i cirka et minut. Tilsæt løgene og kog, indtil de er bløde. Tilsæt hummer og ærter og kog i 2 minutter eller indtil de er varme. Skru varmen ned til lav, og tilsæt flødeblandingen til gryden. Rør saucen kontinuerligt for at forhindre ægget i at klumpe sig sammen. Kog i cirka 2 minutter, indtil saucen er varm og lige begynder at boble og tykne.
- Tilsæt den varme spaghetti til saucen og rør med en tang til at inkorporere. Overfør til varme pastaskåle og server straks.
For andre opskrifter fra havet, prøv disse sommer skaldyrsretter >>
Flere opskrifter på hummer
Stegt hummer -raviolis
Ostig hummer spaghetti
Hummer- og majsfritter
