Mini tacos lavet af pitas er kødfulde uden kødet, fordi grøntsager og quinoa laver sådan en lækker, solid fyld.
Disse pitas er enkle at lave og pakket fuld af vidunderlig balsamico-ristet veggiesmag. For at gøre tingene interessante er der lejlighedsvis en smag af smag fra grønne oliven, der får dig til at vende tilbage efter mere.
Og så er der den søde æblecidereddike-yoghurtsauce, der tilføjer et strejf af dildsmag til hver bid.
Uanset om de spises som en tostada eller en taco, er disse veggie pitas et behageligt måltid, uanset om det er kødløs mandag eller ej.
Ristede veggie- og quinoa -pitas med opskrift på sød æbleeddike
Serverer 2
Forberedelsestid: 10 minutter | Tilberedningstid: 40 minutter | Samlet tid: 50 minutter
Ingredienser:
Til den søde æblecidereddikesauce
- 1/4 kop græsk yoghurt
- 1 tsk æblecidereddike
- 2 tsk agave nektar
- 1/4 tsk tørret dild
Til de stegte veggiepitas
- 2 romatomater, skåret på langs i 4 skiver
- 1 gul squash, skåret i bredden i 1/2 tommer tykke skiver
- 1 courgette, skåret i bredden i 1/2 tommer tykke skiver
- 1/4 løg, skåret i 1/2 tommer tykke skiver
- 3 fed hvidløg, skrællet og skåret på langs i tredjedele
- 1/2 grøn peberfrugt, skåret i kvadratiske stykker på 1 tommer
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamico
- 1/4 tsk tørrede oreganoblade
- 1/4 tsk salt (eller salt efter smag)
- 5 bindestreg sort peber
- 1/2 kop kogt quinoa
- 4 mini pitabrød
- 12 grønne oliven fyldt med pimento
Rutevejledning:
Til den søde æblecidereddikesauce
- I en lille skål piskes alle ingredienserne sammen og sættes i køleskab til afkøling, mens du laver pitas.
Til de stegte veggiepitas
- Varm ovnen til 350 grader F.
- Til en stor skål tilsættes gul squash, courgette, løg, hvidløg, peberfrugt, olivenolie, balsamico, oregano, salt og peber.
- Bland forsigtigt sammen, indtil grøntsagerne er belagt med olivenolie og balsamico.
- Læg grøntsagerne jævnt og fladt på en stor bageplade.
- Sæt grøntsagerne lidt over for at få plads til tomaterne.
- Læg tomaterne på panden. Dryp med olivenolie, og tilsæt salt og peber på hver side af tomaterne.
- Bag til grøntsagerne er ristede (ca. 40 minutter).
- Tilsæt en quinoa og grøntsager i en mellemstor skål. Bland forsigtigt sammen, indtil grøntsagerne er let belagt med quinoaen.
- Fyld pitas med blandingen af veggie og quinoa.
- Top med grønne oliven.
- Dryp sød æbleeddikesauce ovenpå, og server.
Flere quinoa opskrifter
Ristet rosenkålssalat quinoa
Quinoa-skorpet kylling
Quinoa-gulerodskage morgenmuffins
