Søde kartoffelpandekager med vaniljekokoscreme-den drømmende stak nogensinde-SheKnows

Alle elsker pandekager, men har du nogensinde tænkt på at snige dig til grøntsager for at gøre dem lidt sundere? Disse lækre pandekager har en hemmelig ingrediens - søde kartofler.

Relateret historie. Padma Lakshmi's Berry Pie fungerer som en sød godbid og lækker morgenmad

Når du tænker på søde kartofler, tænker du sandsynligvis ikke på morgenmad. Men søde kartoflermos, når de smages til med vanilje og krydderier og sødes med ren ahornsirup, fungerer overraskende godt i pandekagedej.

Brug af søde kartofler vil holde din morgenmad sund og tilføjer gode kulhydrater i din kost for at holde dig energisk hele dagen. Og i stedet for at hælde sukkerholdig sirup ud over stakken, lavede jeg en enkel, mælkefri vanilje-kokoscreme til at servere med disse hotcakes. Det føles dekadent uden at være det også dårligt.

Glutenfri pandekager med søde kartofler

Serverer 2

Forberedelsestid: 10 minutter | Tilberedningstid: 10 minutter | Samlet tid: 20 minutter

Ingredienser:

• 1/2 kop kartoffelmos
• 2 hele æg
• 1/2 spsk ren vaniljeekstrakt
• 2 spsk ren ahornsirup (mere hvis sødere smag er ønsket)
• 1/4 kop mandelmel
• 1/4 kop havregryn
• 1 tsk græskartærte
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt
• 2 spsk vanilje mandelmælk

Rutevejledning:

1. I en skål kombineres søde kartofler, æg, vanilje og ahornsirup, og blandes til det er glat.
2. Tilsæt mandelmel og havregryn, krydderier, salt, bagepulver og bagepulver i en separat skål.
3. Fold de våde ingredienser i de tørre ingredienser. Hvis dejen er for tyk, tilsættes 1 til 2 spsk mandelmælk for at hjælpe med at tynde den ud.
4. Opvarm en stor stegepande over medium-lav varme, og sprøjt med nonstick-madlavningsspray.
5. Hæld dejen på den varme stegepande, og kog pandekagerne i 4 til 5 minutter på hver side.
6. Server pandekagerne lune med den hjemmelavede vanille-kokoscreme (se opskrift herunder).

Vanilje-kokos fløde opskrift

Giver 1-1/2 kopper

Samlet tid: 5 minutter

Ingredienser:

• 1 (14 ounce) kan fuldfed kokosmælk
• 2 spsk rå agave
• 1 tsk ren vaniljeekstrakt
• Kniv havsalt

Rutevejledning:

1. Inden opskriften tilberedes, skal du lægge dåsen med kokosmælk uåbnet i køleskabet natten over.
2. Når du er klar til at lave cremen, skal du åbne dåsen med kokosmælk, tage det tykke, hvide lag kokos ud af toppen af ​​dåsen og tilføje det til en skål. (Reserver kokosvandet til en anden brug.)
3. Tilsæt agave, vanilje og havsalt. Brug en håndmixer til at blande i 2 til 3 minutter, eller indtil cremen har den ønskede konsistens.
4. Serveres kølet, og opbevar eventuelt resterende creme i en lufttæt beholder i køleskabet.

Flere opskrifter på søde kartofler

Grillet romaine-sød kartoffelsalat
Broccoli-søde kartoffelkager
Spicy sød kartoffel tacos