For cirka et år siden besluttede min mand og jeg at flytte fra New York City, hvilket jeg accepterede med en betingelse: Hvor vi end skulle hen, skulle vi være tæt på et asiatisk supermarked. Hvorfor? Fordi de er billige som alle komme ud. Billigere end din almindelige købmands udsalgspriser. Billigt i en "hvordan er dette overhovedet muligt?" vej.
Det er ikke en illusion - der er ingen underhanded grøntsagssmugling eller slagteri på det sorte marked. Her er den enkleste måde at forklare, hvordan det gøres: Asiatiske købmandsejere følger ikke den samme forretningsmodel som amerikanske kæder gør, hvilket involverer et dumt antal mellemmænd. Klientellet på disse markeder handler og laver mad anderledes end vesterlændinge gør - du vil se folk handle flere gange om ugen snarere end at tage en stor tur i weekenderne og købe ingredienser til måltider, hvor grøntsager og stivelse serveres i større portioner end kød er. Hvad betyder dette i en nøddeskal? Produktomsætning er utrolig hurtig, hvilket betyder, at den mad, du får fingre i, er bemærkelsesværdig frisk - ofte friskere end din konventionelle købmandsbutik. Er det ikke noget?
Og fortvivl ikke, hvis du ikke bor tæt på et af de tusinder af asiatiske supermarkeder, der har åbnet sig i hele Amerika i løbet af det sidste årti. Selvom du muligvis ikke er i stand til at deltage i de friske fødevarer, er der mange online-markeder, der giver dig mulighed for at bestille de bedste ting, der skal sendes hjem til dig. ("De bedste ting" betyder slik, for i virkeligheden er de kilometer foran os i udviklingen af junkfood på den side af kloden.)
Der er spændende nye ingredienser at opdage, nye opskrifter at prøve, nye eksperimenter der skal laves! Hvis du er klar til at hoppe ind i en helt ny, spændende verden af mad indkøb, her er hvad der skal stå på din liste til din første rejse.
Mere:25 japanske opskrifter, der er lette nok til at prøve derhjemme
Pastaer, krydderier, krydderier
Ved hjælp af disse er det meget let at gøre en kæmpe tallerken grøntsager mere appetitlig end en bøf. At spise en pose dampede grønne bønner ud af mikrobølgeovnen kommer aldrig til at overbevise dig om at begynde at spise sundere.
Jeg vil garantere, at du finder krydderiafsnittet på det asiatiske marked helt overvældende, så her er hvad du har brug for at få på din første tur:
- Miso pasta
- Soya sovs
- sesamolie
- Risvineddike
- Rejer pasta
- Xiao Xing madlavning vin
- Mirin laver vin
- Fiskesovs
- Thai karrypasta
- Ponzu sauce
Spørg mig ikke, hvad de er; bare køb dem. Svits grøntsager, smid lidt af et eller et par af dem deroppe, og du vil ende med at spise mindre skrammel og begynde at tabe sig som Oprah fra 1987.
Når du begynder at blive fortrolig med disse, kan du begynde at samle andre ting op, der ser interessante ud, f.eks. Gæret sort bønnepasta og Sichuan chili -olie. Internettet er fyldt med opskrifter, der bruger dem, og at holde et skab fuld af disse ting vil betyde, at du altid har en sund, “gourmet” middag ved hånden i stedet for at spise grillet kyllingebryst og frossen spinat til tusindedelen tid. Vi gør virkelig at spise sundt så elendigt som muligt her i Amerika, ikke sandt?
Alternative mel
Rismel, kartoffelstivelse, kikærtemel - alle dagligvarer fundet på asiatiske markeder længe før de var "en ting". De er der stadig, hængende ude i stivelses- og nudelgangen, prissat til omkring 70 procent mindre end hvad du vil se i supermarkedet (og 3.000 procent mindre end hos Whole Fødevarer). Der er også risnudler, rispapirindpakninger, malet hirse, tapioastivelse-hvis du følger en glutenfri diæt, er det købmand Disneyland.
Svinemave
Svinekød er det bedste/værste kød i verden - bedst ved at det er så lækkert, at det får mig til at tro, at der er en Gud, værst ved at jeg indser, at Gud prøver at slå mig ihjel. Svinekød er grundlaget for bacon, og jeg mener, at internettet har gjort et stort stykke arbejde med at fortælle os, hvordan det føles om det.
Selvom det ikke er noget, der bør spises regelmæssigt, hvis du vil leve forbi 40, svinekød kan med rimelighed komme på din menu en gang om måneden, forudsat at du holder dine kødportioner i orden størrelse. Det er en af de bedste ting, jeg nogensinde har lavet i min slow cooker, hvilket betyder, at den er perfekt til at imponere mennesker med et minimalt stykke arbejde. Svinefedt har en måde at få den slags magi til at ske.
Svampe
Der er så meget at smage i denne verden udover almindelige ol hvide knapssvampe, og ingen steder er det mere overkommeligt end her. Shiitake, enoki, østers, træører - og det er bare de friske slags! Jeg har altid et par poser tørrede svampe til rådighed de nætter, jeg glemmer at planlægge til middag. De fungerer lige så godt i kødbrød, som de gør i misosuppe. Smid nogle i langsom komfur med svinekød, og blive overrasket.
Ramen
Det får dig måske til at tænke på de tidspunkter i starten af 20'erne, hvor mere af dit madbudget gik til øl, end det burde have, men ramen er ikke lige for den blanke og tåbelige. Mens den klassiske 12 for $ 2 har sine fordele, er der nogle mere avancerede ramens, der helt sikkert er din tid værd, og de er billige nok til, at du kan prøve dem alle for at finde din favorit uden at gå gik i stykker. Eller bare spring direkte til Shin Black ramen, for det vil bogstaveligt talt ændre dig. Ved du, hvor meget tid jeg spildte med at lave mad til mig selv, da alt hvad jeg skulle gøre for at være glad, var at tilberede nogle flotte ramen med et par pocherede æg og sambal oelek? Apropos som…
Mere:12 originale måder at rocke din ramen på
Sambal oelek
Sambal oelek får Sriracha sauce til at ligne en lille tæve. Det er en tyk chili hvidløgspasta, hvor peberfrugterne knuses i stedet for pureres. Mens der findes mange varme saucer bare for at brænde dit ansigt, er sambal oelek lys, smagfuld og en all-round mester. Du kan købe den i bittesmå små krukker eller i massive kander, for der er virkelig ikke noget imellem med dette krydderi. Du prøver det en gang, og det eskalerer hurtigt til "all in."
Gochujang
Asiatiske markeder er, hvor ingredienser hænger ud, før de bliver berømte. Det er her, behemoten, der er Sriracha -sauce, slidt i uklarhed i årevis, før han blev Drake af krydderier. Nu føler alle de seje børn, at det er overeksponeret og går videre til gochujang -pasta. Tænk på det som en krydsning mellem miso og varm sovs: en fermenteret blanding af rød chili, sojabønner, klistrede ris og salt. En lille skefuld tilsat en sauté, rørt i en suppe eller gryderet eller blandet i en marinade får dig til at ligne et forbandet kulinarisk geni. Alle de seje børn vil gerne komme forbi. Din langsomt komfur svinekød med tørrede svampe og gochujang vil slette de år med psykisk skade mellemskolen påført dig.
Mere:15 krydderier at prøve, hvis du er så vild med ketchup
"Sund mad"
Asiatiske markeder er på mange måder ligesom Whole Foods, undtagen at de er billigere, og du vil ikke slå alle i ansigtet. På grund af buddhismen har veganisme og vegetarisme været et seriøst køkken for hundredvis af flere år før din kollega -værelseskammerat opdagede det og begyndte at sende PETA -memes på Facebook 10 gange om dagen. Selv i mange altædende husstande af østasiatisk herkomst ender kød ikke på tallerkenen ved hvert måltid. Tempeh, tofu og seitan er almindeligt anvendte kødsubstitutter, du også kan finde i helsekostbutikker, den eneste forskel er, at der koster de betydeligt flere penge.
Koreanske pærer
I Asien gives frugt ofte som en gave, ligesom vin gives til en vært her i Amerika. Visse frugter behandles endda som luksusartikler. Der er butikker i Japan, hvor et enkelt stykke ekstraordinær frugt kan sætte dig tilbage over $ 100. Det lyder skørt, men når du forkæler dig med en "splurge" -frugt som en perfekt moden koreansk pære for omkring $ 5, forstår du det. Disse pærer er - og jeg siger dette uden et øjeblik med tøven - den største frugt, jeg nogensinde har lagt i munden. Som professionel kok har jeg smagt meget frugt, så betragt dette som en ekspertudtalelse. En Frappuccino eller et fastfood kombinationsmåltid koster mere end luksusfrugt, så hvorfor ikke bruge dine penge på noget, der ikke kun er bedre for dig, men som smager finere end de fleste fancy måltider, du nogensinde har haft spist?
Kasugai gummier
Disse slik fra Japan er min favorit. De er bedre end chokolade, hvis du overhovedet kan tro, at sådan noget er muligt. Intens smagfuld uden at være alt for sød, de er den eneste junkfood med frugtsmag, jeg nogensinde har smagt, der virkelig, levende smager som frugt.
Udover at være absurd lækker, leveres hver pose med et dejligt japansk-engelsk formsprog for at beskrive dens indhold. Selvom jeg elsker alle snesevis af sorter, tilhører mit hjerte muscat. Det er en druetype, der bruges til at lave nogle af verdens fineste vine og er også inspirationen til den største produktbeskrivelse nogensinde:
"Dens gennemskinnelige farve så tiltrækkende og smag og aroma så blid og blød giver en beundrende følelse af en yndefuld dame."
Hvis det ikke overbeviser dig om, at du skal prøve disse, føler jeg med din triste, mørke sjæl. Fordi det er sandt: Du vil føle den beundrende følelse af en yndefuld dame-Helen Mirren-niveau yndefuld-og den glæde, du vil føle, er eksplosiv. Og du får slik!
