Selvom kosher-mad har eksisteret i tusinder af år, er kosher-stilen med at tilberede køkken ved at blive en ny trend inden for gastronomi, der adskiller sig fra sin jødiske arv. Fra berømtheder til foodies, kosher har skabt en ny platform for den sundhedsbevidste at forbruge mad uden mange skadelige virkninger set i forarbejdede og almindelige billetpriser. Kokken David Kolotkin, en ekspert i kosher-køkken og chefkok i den berømthedsbesøgte restaurant The Prime Grill i New York City, giver os retten om sundhedsmæssige fordele ved kosher mad og tips til at spise mere kosher.
Kosher køkken er en voksende trend
På trods af at det er en af de ældste måder at leve på, bliver kosher -køkkenet en populær kulinarisk trend hos begge restauranter og daglig hjemmelavet mad, der får en følge lige fra berømtheder til folk, der simpelthen vil spise rent. Kokken David Kolotkin, der har været med til at gøre The Prime Grill til et "Critic's Choice" i New York og har steget sin rating i
Zagats hvilket gjorde det til et af de bedst bedømte steakhouses i NYC, var oprindeligt modstandsdygtigt over for at specialisere sig i kosher madlavning (på trods af at det var jødisk), men tog udfordringen på at vende kosher-køkken på The Prime Grill til virkelig lækre retter, der ophøjer kostpraksis til noget specielt for både jødiske og ikke-jødiske spisende ens. Her er hvad kokken Kolotkin har at sige om kosher spisning og køkken.Kosher betyder rent
SheKnows: Beskriv, hvad der definerer kosher køkken.
Kokken Kolotkin: For mig betyder kosher "ren". Det er en ren måde at spise på. Slagtningen er mere human for dyret, der er ingen elektriske sonder eller maskiner, der bruges til at guide dyrene til deres slagtning. Alt er under opsyn. Der er aldrig slagtet syge eller sårede dyr. Når man holder kosher, er der ingen kombination af kød og mejeri. Dette mener jeg er at hjælpe i fordøjelsesprocessen. Alle disse begrænsninger er indført af en grund, en ren grund.
Kosher køkken kan være bemærkelsesværdigt lækkert
SheKnows: Hvad er din forbindelse til kosher -køkken og din inspiration til at blive en kosher -kulinarisk ekspert?
Kokken Kolotkin: Faktisk begyndte jeg at lave kosher efter at have fundet mig arbejdsløs for første gang i min karriere efter 9-11. Min hovedjæger på det tidspunkt pressede mig til at tage et interview med The Prime Grill (på dette tidspunkt var vi ikke, hvad vi er i dag). Jeg blev ved med at udsætte ham, fordi kosher -køkken aldrig havde et godt ry. Jeg kan huske, at kosher -cateringfirmaer overtog vores selskabskøkken i Windows on the World og kunne ikke tro, maden de ville stille ud! Nu er catering ikke let, og kvaliteten lider altid, når du tilføjer høj volumen til ligningen. Men det var forfærdeligt!
Jeg tog interviewet og fik jobbet. Jeg så stort potentiale i The Prime Grill. Jeg vidste, at det var et godt match, for jeg er tilfældigvis jøde, og ved at vokse op i et ikke-kosher hjem, er der ikke for mange madvarer, jeg ikke har smagt. Så jeg så på dette som en udfordring og som en måde at bringe alle disse gode varianter, som min
klientel har aldrig oplevet deres borde under kosherlovgivning.
Jeg ved, at det ikke er smagen af svinekød, som folk nyder. Det er mere kuren og saltlage. Det søde, salte og røgfyldte. Jeg gør det med min and proscuito salat, eller endda mine røget BBQ korte ribben. Mine kunder elsker det. Min far plejede at spise snegle, og det gjorde min mor død. En dag fik min far steget et stykke snapper i smør, hvidløg og persille og indså, at det ikke var sneglene, han nød; det var hvidløg, smør og persillesovs, han virkelig havde smagen af.
At spise kosher er sund kost
SheKnows: Hvad er sundhedsmæssige fordele ved at spise Kosher?
Kokken Kolotkin: For det første er der ingen skaldyr, toskallere, univalves og bløddyr tilladt. Så det frigør os fra risikoen for hepatitis og risikoen for højt kolesteroltal.
I det kosher slagteri til kvæg skæres dyrets hals med en ren skarp kniv, som adskiller hovedet fra kroppen. (Hovedet er, hvor gal ko-sygdommen ligger.) Ikke-kosher slagterier bruger en pistol, der skyder en metalsonde ind i kraniet, der bogstaveligt talt sender "alt tilbage i dyret." Beklager at være så grafisk, men det er hvad sker! Så når du spiser kosher, mister du risikoen for at blive gal ko -sygdom.
Ikke at blande kød og mejeri er bedre for fordøjelsen, og jeg tror også, at det vil holde dit stofskifte i gang. Når du holder kosher, skal du bruge sojamælk i stedet for de syntetiske cremer og holde dig væk fra margarine og andre lignende produkter, og du vil føle dig godt.
Kosher -tendenser
SheKnows: Hvad er tendenserne vedrørende kosher -køkken?
Kokken Kolotkin: Det er sjovt, når jeg hører ordet "trend" ved siden af kosher. Kosher er en af de ældste måder at leve på! Jeg tror, det er på tide, at nogle mennesker fangede det for at gøre det til en "trend".
Kom til The Prime Grill og se selv. Til enhver given frokost på The Prime Grill bliver der lavet nogle af de største tilbud i NYC over Kosher Prime -kød! De mennesker, der driver NYC og andre dele af verden, er mine faste.
Jeg ved ikke, om alle holder kosher, men jeg har lavet mad til Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jackson, Scotty Pippen, borgmester Bloomberg, guvernør Patterson, Shimon Perez, guvernør Pataki og tidligere borgmester Ed Koch alle på The Prime Grill for at navngive en få.
Sådan spiser du mere kosher
SheKnows: For SheKnows -læsere, der ønsker at indarbejde mere kosher mad i deres kost, hvor skal de starte?
Kokken Kolotkin: De skal selvfølgelig starte på The Prime Grill! (griner)
- Slagter: Start med den kosher slagter for en! Det er den vigtigste faktor. Hvis nogen ønsker at indarbejde "mere kosher i deres kost", betyder det, at de ikke beholder kosher til religiøse formål, hvilket gør tingene lette. Hovedfaktoren er kød - kødet har at være kosher. Kun dyr med splittede hove, der tygger deres tøj, er tilladt, og de skal være under opsyn under slagtningen. Det er meget vigtigt.
- Fisk: Bare sørg for, at den fisk, du spiser, har skæl og finner. Bland ikke fisk med noget kød. Ingen surf og græs.
- Korn og produkter: Alle korn, mel og råvarer er generelt kosher. Vask alle grøntsager og frugter meget godt for at slippe af med snavs og insekter.
(Du kan også besøge dit lokale supermarked og prøve det voksende udvalg af kosherprodukter samt lave din research online eller med kosher -kogebøger.)
Viet til kosher køkken
SheKnows: Forbereder du kun kosher køkken på din restaurant?
Kokken Kolotkin: JA! Du kan ikke gøre det kosher halvt; Jeg har ikke engang nøglerne til mine egne køkkener! Det gør maskerne. De er kosher -vejledere/rabbiner, der er til stede i alle driftstimer. De modtager alle leverancer for at sikre, at alt er kosher, vasker alt grønt og overvåger mine kokke, og sørger for, at intet kød og fisk blandes osv.
Kosher spisning
SheKnows: Hvordan vil du beskrive maden på The Prime Grill?
Kokken Kolotkin: Prime Grill er en kraftfuld kødrestaurant. Vi er kendt for vores bøffer og generøse portioner. Men vi er meget mere end et steakhouse. Vi har en af de bedste sushikokke i byen, som får vores sushi -salg til at skyde i luften. Ud af det varme køkken har du mange muligheder: fisk, Pekingand, hushærdet bresaola og røget laks, hjemmelavede pølser og mere.
Kosher opskrifter
Påske kommer snart og giver dig mulighed for at prøve kosher -køkken, selvom du ikke er jøde. Her er et par jødiske og påskeopskrifter for at komme i gang.
- Påskeopskrifter, kosher mad og vin til Seder
- Kosher desserter
- Sunde påskeopskrifter
