Nemme, sunde vegetariske middage - SheKnows

At opdrage din familie til en plantebaseret kost vil ikke kun øge deres helbred, men det kan endda sikre, at I alle lever længere. Vegetar opskrifter kan være lige så lækre og er ofte endnu lettere at tilberede end kødtung billetpris. Frisk grøntsager, frugt, og urter fra din have eller landmændsmarkedet gør vegetariske måltider endnu mere velsmagende og nærende. Disse tre lette, sunde vegetariske opskrifter indeholder friske råvarer, tilfredsstillende sojaproteiner, bønner og nødder samt fyldning af fuldkorn til familievenlige middage, du kan føle dig godt tilpas med at servere.

Relateret historie. Martha Stewarts osteagtige pastabag kan faktisk få dine børn til at spise deres grøntsager

Tempeh Quinoa med abrikoser

Serverer 4

ingredienser

• 1 1/4 kopper quinoa
• 2 1/2 kopper grøntsagsbouillon
• 2 spsk olivenolie plus mere til dryp
• 8 ounce tempeh, skåret i tern
• 1/4 kop finthakket rødløg
• 2 fed hvidløg, hakket
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 4 abrikoser, udstenede, i kvarte
• 1 bundt brøndkarse, trimmet
• 1 lille appelsin, saftet
• 2 tsk revet appelsinskal
• 1 tsk hvidvineddike
• 1/3 kop knust mandler
• 2 spsk finthakket frisk persille

Rutevejledning

1. I en medium gryde over medium høj varme bringes quinoa og bouillon i kog; reducer varmen, dæk til og lad det simre, indtil væske er absorberet, cirka 12 minutter.
2. I mellemtiden opvarmes olie i en gryde over medium-høj varme; kog tempeh og løg, omrør ofte i 2 til 3 minutter; tilsæt hvidløg og kog under omrøring i 1 minut; krydr med salt og peber.
3. I en stor skål kombineres quinoa, tempeh -blanding, abrikoser, brøndkarse, appelsinsaft, skal og eddike; rør rundt, indtil brøndkarse svinder lidt af varmen.
4. Fordel tempeh -blandingen mellem 4 tallerkener og pynt med mandler og persille.

Pasta med sværet tofu og grønt

Serverer 4

ingredienser

• 8 ounces fuldhvede linguini
• 1 pund fast tofu, drænet
• 2 spsk olivenolie
• Saft af 1 citron
• 1 spsk revet citronskal
• Kniv rød peberflager
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 1 rød peberfrugt, frøet, skåret i lange strimler
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 bundt rucola, brøndkarse eller baby spinatblade, trimmet
• 1/4 kop revet frisk basilikum
• Barberet parmesan

Rutevejledning

1. Kog linguini i en stor gryde med saltet, kogende vand i henhold til pakningsanvisningen, indtil al dente; afløb, reserver 1/2 kop pastavand og sæt til side.
2. Læg imens tofu på en tallerken beklædt med køkkenrulle; læg en tallerken ovenpå og læg en tung kogebog ovenpå for at presse væske ud af tofu; udskift papirhåndklæder, hvis det er nødvendigt.
3. Opvarm olie, citronsaft, skal og rød peberflager i en stor gryde over medium varme; skær tofu i strimler og kog, drej et par gange, til den er let brunet på begge sider; krydr med salt og peber; overfør tofu til en tallerken og hold den varm.
4. Tilsæt peberfrugt til stegepanden og kog under konstant omrøring, indtil det er mørt; tilsæt hvidløg og kog under omrøring i 1 minut; tilsæt grøntsager og kog under omrøring ofte, indtil det bare er visnet.
5. Tilsæt pasta til stegepanden og rør det sammen; tilsæt lige nok pastavand til at fugte; krydr med salt og peber.
6. Fordel pastaen mellem 4 tallerkener og top med tofu strimler og parmesan; server straks.

Mandel kikært burgere

Serverer 4

ingredienser

• 1, 15-ounce kan kikærter eller garbanzo bønner, skylles, drænes
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk hakket frisk ingefær
• 1/2 kop ristede skiver mandler
• 2 grønne løg, hakket (hvide og grønne dele)
• 2 spsk hakket frisk mynte
• 2 spsk hakket frisk persille
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 1 æg
• 1 spsk olivenolie
• 4 ciabatta ruller, delt, ristet
• Dine yndlings krydderier og toppings

Rutevejledning

1. Kombiner kikærter, hvidløg, ingefær, mandler, grønne løg, mynte, persille, koriander og spidskommen i en foodprocessor og puls, indtil det er godt blandet.
2. Smag til med salt og peber, tilsæt derefter ægget og puls til det er godt blandet; form blandingen til 4 patties.
3. Opvarm olie i en stor stegepande over medium varme; Læg patties i stegepanden og kog, indtil de er let brune på begge sider, cirka 5 minutter på hver side.
4. Server varmt på ciabatta -ruller med dine yndlings krydderier og toppings.

Flere lette og lækre vegetariske opskrifter

Vegansk opskrifter, nyheder og livsstilstip
Vegetaropskrifter til børn
Grillede vegetariske festopskrifter