Ah, is. Nogle skriger efter det, og nogle løber skrigende fra det. Ingen anden mad minder om barndommen, lange sommerferier og den lige belønning for at rengøre tallerkenen ligesom denne seje cremede godbid. Som voksen kan du dog ikke lade være med at bekymre dig om mejeriets sundhedsmæssige og økologiske virkninger. Hvad med fedtstoffer, kalorier, point, kulhydrater, glykæmiske indekser, GMO'er og denne desserts kulstofaftryk? Hvis du har svoret is af, skal du læse videre for at se, om det er muligt bare at nyde din yndlingsbarndomsdessert igen.
Moo medicin
Mejeri er i naturens design en "komfortmad." Modermælk, hvad enten det er fra en menneskelig mor eller en kvægmor, indeholder proteinet kasein, som nedbrydes i opiater i
dit fordøjelseskanal.
Denne unikke effekt af mælk driver overlevelsesinstinktet, da det tilskynder spædbørn til at blive ved med at spise, vokse og tage på i vægt. Opiater i mælk skaber også en afslappet tilstand og hjælper bindingen
proces, fordi babyer lærer at forbinde mor og spise med glæde (ikke underligt, at mejeri er så godt!). Mejeri er som et stof, men det er i det mindste et naturligt højdepunkt.
Pas på, mejeri
Men mejeri er også et almindeligt allergen. Det er en af de "store otte" fødevarer, der tegner sig for 90 procent af alle fødevareallergier, sammen med æg, hvede, jordnødder, nødder, skaldyr,
skaldyr og soja.
Mejeriallergi manifesterer sig ofte som hovedpine, acne og hudirritation, overbelastning, immunforstyrrelser eller fordøjelsesproblemer. Laktose, et mælkesukker, er ansvarlig for mindre symptomer såsom kvalme,
oppustethed, kramper, gas og diarré.
Tredive til 50 millioner amerikanere er laktoseintolerante, heraf 75 procent af afroamerikanere og 90 procent af asiatiske amerikanere. Derudover forbinder nuværende forskning mejeri med kræft, diabetes,
fedme, højt kolesteroltal, hjertesygdomme og fertilitetsproblemer.
Mejeriets miljøpåvirkning
De hvide ting er næppe grønne. Mejeribrug tager en miljømæssig vejafgift, herunder vandforurening, jordforurening og drivhusgasemissioner fra husdyrgødning og andet affald. Endvidere mælkeproduktion
bruger store mængder vand og madafgrøder, der er nødvendige for at opdrætte husdyrene.
En ammende ko drikker 25 til 50 liter ferskvand og har brug for 90 pund mad dagligt. Det er ressourcer, der i stedet kan bruges til at fodre sultne mennesker. Og som nyere undersøgelser
har afdækket, er der grund til at være foruroliget over dyrenes sundhed og velfærd, der opdrættes til at levere mad.
Hvad med sojais?
For mejeribesundne er der sojabaserede is, der ikke tilbyder noget af den dårlige karma eller skyldfølelse ved mejeriforbrug. Disse substitutter er blevet så populære og almindelige, at de nu kan findes på
ethvert supermarked, ikke kun co-op for sundhedsfødevarer.
Soja er en god mad med nogle fantastiske sundhedsmæssige fordele, hvis du ikke er interesseret i at få kræft, hjertesygdomme eller knogleskørhed eller ønsker at lette overgangsalderen. Imidlertid faux fødevarer som is
erstatninger indeholder ofte for meget sukker og lange lister over ingredienser, du måske ikke vil have, såsom majssirup med høj fructose og et svimlende udvalg af stabilisatorer, emulgatorer og tekstureringsmidler, der
ikke rigtig lyder som mad.
Soja er ikke bekymringsfri
Selvom det udråbes som et væld af sundhedsmæssige fordele, er der også en mørk side til soja. Ligesom mejeri er soja et andet almindeligt allergen, især hos børn. Sojaintolerance kan antage lignende former som mejeriallergi eller laktoseintolerance og mennesker med skjoldbruskkirtlen eller immunforsvar
lidelser eller en familiehistorie for begge, vil måske undgå soja på grund af dets østrogene egenskaber. Sojaisoflavoner kan udløse symptomer som træthed, vægtforøgelse, humørsvingninger og depression.
Der er legitim bekymring for andelen af soja, vi får i vores kost i forhold til andre fødevarer, nemlig vores overdrevne afhængighed af det som en afgrøde, den enorme mængde pesticider og herbicider, der bruges i
dens dyrkning og GMO'er.
Men hvis du kender dine ingredienser, undgå stærkt forarbejdede fødevarer, ikke har allergi og er kræsen med økologisk soja, er der lille grund til at undgå at nyde det.
Hele komfortfødevarer
I dag omfatter det stadig voksende univers af is hele madbaserede desserter lavet af ingredienser som nødder eller kokosmælk. Jeff Rogers ’populære kogebog Vice Cream forsyner hjemmekokke med isopskrifter, der starter med en række forskellige plantebaserede kilder, herunder rå cashewnødder, mandler og hasselnødder. Selvom nøddemælk ikke er bredt tilgængelig på markeder endnu, viser det sig
løfte.
Kokos er en superføde for sundhed og miljø
Selvom tropiske fedtstoffer og olier fik en dårlig rap i 80'erne og 90'erne, gør kokos et comeback. Økologisk er kokosnødder en meget vigtig afgrøde på verdensplan. Dyrkning af kokos præsenterer en unik
mulighed for økonomisk stabilitet i Asien og tropiske breddegrader, men som med alle produkter er det vigtigt, at det er økologisk og bæredygtigt.
Mange ernæringseksperter, læger og naturopater mener nu, at kokosolie er den sundeste olie til konsum. Naturligt rig, kolesterolfri kokosmælk er pakket med laurinsyre og
mellemstore triglycerider (MCT'er). Selvom disse fedtsyrer er mættede, er de radikalt anderledes end de langkædede fedtsyrer, der findes i animalske kilder, der øger kolesterol og fører til fedme,
hjertesygdomme og kræft. Undersøgelser viser, at MCT faktisk reducerer risikoen for hjertesygdomme og hæver "godt" HDL -kolesterol.
I modsætning til andre fedtstoffer nedbrydes MCT'er meget hurtigt i kroppen og omdannes til energi næsten øjeblikkeligt. Der er tegn på, at de fremskynder det tempo, kroppen forbrænder fedt til brændstof og derved
hjælpe os med at tabe sig, i stedet for at pakke det på.
Nylige bøger, der viser fordelene ved kokos, herunder dets anvendelse i programmer til vægttab, inkluderer The Kokos kost af Cherie Calbom med John Calbom og Spis fedt, tab dig fedt af Sally Fallon og Mary Enig.
Kokosmælk, olie og kød indeholder antimikrobielle, antivirale og svampedræbende egenskaber og øger hudens sundhed, og derfor vises det ofte i kosmetik og fugtighedscreme. Vægttab,
forbedret hud og ingen allergisk reaktion: det kræver ikke for meget af is, vel? Prøv den ultimative kokos -isoplevelse Luna og Larrys kokosblidhed, premium is uden mejeri, soja eller sukker og fremstillet af økologisk kokosmælk.
Og hvis du ikke kan få nok kokos, kan du prøve disse Coconut Lovers Opskrifter eller til opskrifter til at lave din egen is, prøv disse nemme hjemmelavede isopskrifter.
