Tomatsæsonen er forbi, men du kan stadig få det bedste ud af de købte tomater ved at fylde dem med en nøddeagtig garlicky risblanding. Denne sunde veganske opskrift er ikke kun lækker, det er en sjov ændring af præsentationen ved middagsbordet, der får dine børns opmærksomhed.
Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret
Mandler og hvidløg fyldte tomater
Serverer 4
Ingredienser:
- 4 store modne, men faste tomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 spsk hakket hvidløg, delt
- 1 kop kogte brune ris
- 2 spsk tomatpuré + 3 spsk vand
- 1 tsk gnides salvie
- 1/2 tsk tørret timian
- Salt og friskkværnet sort peber
- 1/2 kop revet fuldkornsbrød
- 1/4 kop skiver mandler
- 1 spsk hakket frisk persille
- 2 spsk smeltet vegansk smør
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 350 grader F. og sprøjt en 9-tommer firkantet bageplade med madlavningsspray.
- Skær en 1/2-tommer skive af toppen af hver tomat. Skær frøene og frugtkødet af hver tomat ud, og skab en skål.
- Opvarm olie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og kog under omrøring ofte, indtil det er blødgjort. Rør 1-1/2 spsk hvidløg, brune ris, tomatpuréblanding, salvie og timian i. Kog under omrøring i 2 til 3 minutter. Sæt til side.
- I en foodprocessor kombineres resterende hvidløg, brød, mandler og persille. Smag til med salt og peber. Puls foodprocessoren til at male til brødkrummer.
- Læg tomater i den tilberedte bageplade og fyld med risblanding. Top med brødkrummerblanding og dryp med vegansk smør.
- Bages i 30 minutter eller indtil topping er let brunet. Serveres varm.
Flere veganske opskrifter til middag
Vegansk polenta med vilde svampe og valnødder
Vegansk penne alla vodka
Vegansk spinat og tofu enchiladas
