4 gourmetopskrifter fra Cat Cora - SheKnows

Fra forretter til frokost og middag, imponere dine gæster med en af ​​disse opskrifter fra berømthedskok, Kat Cora.

Relateret historie. Sådan tilberedes oksemørbrad som om du er en total pro

Kog som en jernkok

Serverer 8 (med en 3-1/2-pund mørbrad) og 10-12 (med en 5-pund mørbrad)

Ingredienser:

• 1 hel oksemørbrad, (3-1/2 til 5 pund)
• Salt
• Friskkværnet sort peber
• 1 spsk tørret appelsinskal
• 1/2 spsk chilipulver
• 1 tsk havsalt

Grøn sauce:

• 6 fed hvidløg, skrællet og hakket
• 3 tørrede laurbærblade
• 1 frisk poblano peber, groft hakket med frøene tilbage
• 1 frisk serrano chili, groft hakket med frøene tilbage
• 1/2 spsk havsalt
• 1/3 kop finthakket frisk italiensk fladbladet persille
• 1/4 kop finthakket frisk oregano
• 1/4 kop finthakket frisk basilikum
• 1/4 kop sherryeddike
• 1/3 kop olivenolie

Rutevejledning:

1. Gnid mørbraden med salt og peber først, så den bliver på oksekødet. Kombiner den tørrede appelsinskal, chilipulver og havsalt til en baskisk blanding. Gnid oksekødet med baskisk blanding, til det er godt belagt. Lad sidde i 30 minutter.
   click fraud protection
2. Forvarm grillen og forvarm ovnen til 450 grader F.
3. Mens oksekødet absorberer gnidningen, laves den grønne sauce ved at kombinere alle ingredienserne i en blender sammen med bare en teskefuld eddike. Overfør til en røreskål og tilsæt persille, oregano og basilikum. Pisk eddike og olivenolie i, indtil det er godt kombineret. Sæt til side.
4. Læg kødet på den varme grill og svits på alle sider, indtil det er karamelliseret, cirka 20 til 25 minutter. Læg oksekødet på en rist i en bradepande og skub det ind i den varme ovn i 20 minutter for medium-sjældent kød.
5. For at servere skæres oksekødet i 1/4-tommers skiver, ske den grønne sauce over oksekødet og server.

Jeg elsker krydret peberfrugt med et glat ostefyld og en varm, sprød belægning, men jeg trækker grænsen ved friturestegning af denne klassiske bar-forret. Min lette, sprøde version smager bedre, fordi du smager peber i stedet for olie. Kig efter god feta, som for mig betyder ældret græsk feta. Brug gerne almindelig flødeost her, hvis du kan lide de rigere ting; Jeg foretrækker faktisk den lettere konsistens af flødeost med reduceret fedtindhold, fordi den tager bagsædet til peberfrugterne.

Serverer 4 til 6

Ingredienser:

• 12 til 14 friske jalapeño peberfrugter
• 6 spiseskefulde let flødeost, blødgjort
• 1-1/2 kopper smuldret græsk fetaost
• 1/2 tsk finthakkede friske oreganoblade
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• 2 store æg
• 2 spsk kærnemælk
• 1 kop panko eller fine tørre brødkrummer
• 1/2 kop universalmel
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en bageplade let, og sæt den til side. Skær hver jalapeño peber i to på langs, skær stilken af ​​og skrab frøene ud. Læg peberfrugterne til side, og skyl derefter din kniv og dine fingre.
2. I en medium skål fløder flødeost, fetaost, oregano og hvidløgspulver sammen. Sæt skålen til side.
3. I en lille skål piskes æg og kærnemælk sammen og skålen lægges til side. Hæld pankokrummerne i et bredt, lavt fad eller en tallerken.
4. I en tredje lav skål kombineres mel, salt og peber.
5. Fordel ca. 1 spsk af osteblandingen i midten af ​​hver jalapeño -halvdel. Skyl jalapeñohalvdelen i det krydrede mel, dypp den i æggeblandingen, og bag derefter pankokrummerne i, tryk let, så krummerne dækker peber hele vejen rundt. Hvis belægningen ikke klistrer første gang, skal du bare gentage alle tre trin - mel, æg, smuler - indtil du har en dejlig tyk belægning på plads.
6. Læg forsigtigt de overtrukne peberfrugter, skåret med siden opad, på den tilberedte bageplade. Når du har dyppet og overtrukket hver peber, bages det, indtil fyldet bobler, og skorpen er gylden, cirka 40 minutter. (Start med at tjekke efter cirka 30 minutter for at sikre, at disse ikke koger for meget.)
7. Fjern den fra ovnen, lad den afkøle i 10 minutter og server den, mens den stadig er varm.

Serverer 4-6

Ingredienser:

• 2 kopper rapsolie
• 1/2 pund Maine eller Dungeness krabbekød
• 3 spsk rødløg, fint hakket
• 2 spsk spidskål, tyndt skåret
• 1-1/2 spsk rød peberfrugt, fint skåret i tern
• 1/4 kop mayonnaise eller aioli
• 1 spsk Tabasco
• 1-1/4 kop brødkrummer, delt
• 2 spsk citronsaft
• 1-1/2 spsk Worcestershire sauce
• 1 kop mel
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk peber
• 1 sammenpisket æg
• Avocado salsa (se opskrift nedenfor)
• Mango coulis (se opskrift herunder)

Rutevejledning:

1. I en 10-tommers sauterpande opvarmes 1 kop rapsolie ved høj varme. Test beredskab med et stykke brød. Skru varmen til medium. Kontroller temperaturen med et termometer; den skal læse 375 grader F.
2. I en medium skål kombineres krabber, løg, spidskål, peberfrugt, mayonnaise, Tabasco, 1/4 kop brødkrummer, citronsaft og Worcestershire sauce. Bland indtil det er fuldstændig indarbejdet.
3. Lav 3-ounce kager og bag dem i melet, derefter æg og de resterende brødkrummer. Læg kagerne i olien og steg dem i 5-6 minutter. Fjern og læg på et køkkenrulle og smag til med salt i en røreskål.

Avocado salsa opskrift

Ingredienser:

• 2 avocadoer, udstenede og i tern
• 2 spsk limesaft
• 1 spsk koriander
• 2 spsk rødløg, fint skåret i tern
• 1 spsk olivenolie
• 1/4 tsk salt

Rutevejledning:

1. I en medium skål kombineres alle ingredienserne.
2. Bland godt og stil på køl, indtil den er klar til brug.

Mango coulis opskrift

Ingredienser:

• 2 mango, skrællet og i tern
• 2 kopper vand
• 1 tsk konditorisukker

Rutevejledning:

1. I en blender kombineres ingredienserne og blandes indtil glat. Stil på køl, indtil den er klar til brug.
2. For at servere crabcakes, ske coulis på tallerkenen i en lille pool. Skær kagen i to og læg den nederste del i puréen. Hæld avocadosalsa ovenpå og læg toppen af ​​kagen på avocadoen som en sandwich. Top med en lille mængde avocado og pynt med et korianderblad.

Serverer 4-6

Ingredienser:

• 4 (6 ounce) fileter af midterskåret helleflynder (eller du kan erstatte med laks, snapper, branzino, tun, kylling osv.)
• 4 spsk olivenolie
• 4 limefrugter, halveret
• 1 spsk god chili krydderiblanding
• 1 hoved smørbladssalat, blade adskilt
• 1 hoved radicchio, blade adskilt
• 5 romatomater, skåret i pynt til pynt
• 1 mellemstort rødløg, skåret tyndt til pynt
• Kalamata oliven, udstenet og halveret
• 1 spsk frisk oregano, fint hakket
• 2 spsk persille, groft hakket
• 2 spidskål, skåret i tynde skiver til pynt til yoghurt
• Havsalt efter smag
• Malet sort peber efter smag
• Agurkyoghurt (se opskrift nedenfor)

Rutevejledning:

1. Forvarm grill eller ovn til 400 grader F.
2. Krydr hellefisken med halvdelen af ​​olivenolien, halvdelen af ​​limesaften, chiliblandingen, salt og peber. Lad sidde og absorbere i 10 minutter. Læg på grillen eller i ovnen, til den er gennemstegt, men ikke tør, cirka 6-8 minutter. I en røreskål blandes tomater, løg, oliven, oregano, persille, den resterende olivenolie, resterende limesaft, salt og peber og blandes godt.
3. Når fisken er færdig, fjernes den fra ovnen og lad den sidde til den er lidt varm. På lune serveringsplader lægges et smørsalatblad med et radicchioblad og flager en generøs mængde fisk i hver enkelt. Top med tomat- og løgblandingen. Hæld en klat af agurkyoghurten på og pynt med skallerne. Server straks.

Agurkyoghurt (tzatziki) opskrift

Gør cirka 2-1/2 kopper

Ingredienser:

• 1 spsk frisk citronsaft
• 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
• 1 tsk hakket hvidløg, ca. 1 stort fed
• 1 tsk kosher salt.
• 2 kopper almindelig fedtfattig græsk eller almindelig yoghurt
• 1 kop skrællet, frøet og revet agurk, ca. 1 medium agurk

Rutevejledning:

1. Tilsæt citronsaft, olivenolie, hvidløg og salt til yoghurten.
2. Tilsæt revet agurk og bland godt. Chill i mindst en time.

Mere om Cat Cora

Cat Coras opskrifter til aftensmad hver uge
Cat Cora: Iron Chef med en blød side
Alt om Cat Coras græske olier