Hasselback -kartofler er en imponerende tilføjelse til enhver middagsmenu, men de er virkelig en smerte at skære, og alle undtagen de skarpeste knive (og potentielt dem også) kan bringe dine cifre i fare. Gem dine fingre, og skær din hasselbacks på den nemme måde.
Denne metode fungerer med enhver form for kartoffel og enhver opskrift. Traditionelle svenske hasselback -kartofler skrælles først og krydres med smør, salt og peber, derefter toppet med brødkrummer og nogle gange en hård ost som parmesan. Men du kan gøre alt, hvad du kan forestille dig. Jeg lavede bagede kartofler (hældt på) i hasselback-stil lige forleden.
Og det kan du også... uden at skære dig selv.
1. Forbered kartoflerne
Vask kartoflerne, og lad dem tørre grundigt. Jeg kan godt lide at lade dem lufttørre helt. Dette forhindrer kartoflerne i at dampe i mikrobølgeovnen.
2. Stik huller i kartoflen
Brug en gaffel til at stikke huller over hele kartoflen. Du behøver ikke gå for langt ind i kartoflen, bare et par huller rundt omkring. At stikke hullerne formodes at forhindre, at kartoflerne eksploderer ved at lade mere luft slippe ud. Nogle sværger på, at du ikke behøver at gøre det og aldrig stikker deres kartofler. Andre sværger på, at de har fået rå kartofler til at eksplodere. Jeg foretrækker at tage fejl af forsigtighedens side. Lad være med at stikke på egen risiko.
3. Blødgør kartoflen
Læg kartoflen på en tallerken, der kan tåle mikrobølgeovn, og læg den i et til to minutter. Større kartofler har brug for mere tid end de mindre vil, men indtil du er sikker på, hvor lang tid, skal du starte med den kortere tid. Tjek kartoflen. Du har bare brug for det knap nok blødgjort. Hvis det er for blødt, river du skindet væk (hvis du lader det stå på) eller knuser kartoflen, mens du skærer det. Husk, at det fortsætter med at "lave mad" bagefter. Hvis du føler det er nødvendigt, skal du vende kartoflen og mikrobølge den i yderligere et minut eller to.
Når det er lige kniv mør på overfladen, træk den ud af mikrobølgeovnen, og lad den køle lidt af. Lad det ikke sidde for længe, eller det bliver ved med at blive blødere og forårsage problemer. Du vil have, at den skal være lige så cool, at du ikke kan røre den med andet end et køkkenrulle.
Jeg anbefaler ikke at blødgøre mere end to kartofler ad gangen, så du kan skære dem, før de begynder at blive for bløde.
4. Skær kartoflen
Brug et køkkenrulle til at holde den, hvis kartoflen er for varm at røre ved. Denne metode bør gøre ved hjælp af en træske eller spisepinde, som mange hasselback kartoffelopskrifter vil foreslå at undgå at gå hele vejen igennem, unødvendigt. Når det er sagt, hvis du føler, at det gør dig hurtigere eller mere præcis, skal du bruge det.
Du vil gerne skære tynde skiver med ganske jævnt mellemrum langs kartoflen. Omkring en ottendedel af en tomme er perfekt, men lad dig ikke fange i nøjagtige målinger. Jeg kan godt lide at skære et par skiver i hver ende først, hvilket ser ud til at gøre det lettere at undgå at mangle den anden ende.
5. Coat det i fedt
Brug dine hænder eller en konditorpensel til at dække hele den ydre overflade med smeltet smør eller olivenolie eller vegetabilsk olie, og pas på ikke at knække kartoflen eller skræl huden af, hvis du efterlader den. Dette vil hjælpe med at sprøde huden.
6. Sæson
Jeg kan godt lide at bruge smør, salt og peber. Da kartoflen er varm, foretrækker jeg at fryse smørret og skære det i klatter. Bare adskil lagene, og tryk et klap i hver to eller tre slots (afhængigt af hvor meget smør du kan lide - du prøver bare at få lidt smag på indersiden). Krydr den rigeligt med kosher salt og friskkværnet sort peber.
7. Det er endelig tid til at bage
Læg kartoflen i en ovn, der er opvarmet til 400 grader F. Til en lille kartoffel bages den i 25 til 30 minutter. Til en medium til stor kartoffel bages den i 45 minutter til en time.
Tilsæt mere salt (og brødkrummer, hvis du laver en mere traditionel svensk opskrift), og sæt det tilbage i ovnen til en anden 25 til 45 minutter (afhængig af kartoffelstørrelsen) eller indtil indersiden er gaffelblød og luftig og ydersiden er sprød.
Hvis du laver bagede bagere, som jeg gjorde, eller ønsker ost af enhver art (som parmesanen, der måske er traditionel på svensk hasselbacks), skal du fjerne den fra ovnen og lade den køle lidt af. Tilsæt derefter ost. Du kan drysse revet ost ovenpå, men når det kommer til blødere oste som cheddar, kan jeg rigtig godt lide at bruge skiver på samme måde, som jeg gjorde for smørret. Den får osten mellem slidserne og lader den virkelig smelte ovenpå. Så smider jeg det bare tilbage i ovnen og lader det koge, indtil det smelter, cirka 5 minutter.
8. Få det til at regne
Når det kommer ud, pynt det som du vil. Jeg brugte creme fraiche, hakket sprød bacon og skiver grønne løg.
Flere kartoffelopskrifter
One-Pot Wonder: Kartoffel- og pølsepande er den bedste morgenmad til aftensmad
Mor vs. Verden: Cremede kartoffelmos til mindre end $ 2 (VIDEO)
4 kartoffelopskrifter Matt Damon skulle have spist ind Martian
