Lad ikke fødevaresikkerhedsfejl ødelægge din næste tailgating -fest. Her er eksperttip til at undgå fødevarebåren sygdom, som anbefalet af Karen Blakeslee, fødevareforsker ved Kansas State University Research and Extension.
Fødevaresikkerhedstip til tailgaters
Blakeslee er en ivrig fodboldfan og erfaren tailgater, men på en given spilledag kan hun se fans, der risikerer madbåren sygdom unødigt.
Vask hænder
"Det er vigtigt at vaske hænder før og efter håndtering af mad," sagde hun. “Vand er muligvis ikke let tilgængeligt, men tailgaters kan enten medbringe en kande med vand, sæbe og håndklæder eller, børste overfladisk snavs af og bruge færdigpakkede håndklæder eller et håndsprit.
Opbevar madvarer i separate kølere
For at undgå krydskontaminering foreslår Blakeslee at bruge separate kølere eller iskister til drikkevarer, mad, der er færdig til at spise og rå madvarer, der vil blive kogt.
"På en varm dag stiger temperaturen inde i en køler typisk hver gang en køler åbnes," sagde hun. Da drikkevarekølere normalt åbnes hyppigst, hjælper adskillelse af drikkevarerne med at opretholde kvaliteten af andre festfødevarer.
vælg blokis
Blakeslee anbefaler at fylde en køler eller iskiste, så den er halvfuld af is.
"Blokis vil smelte langsommere end terninger, og terninger vil smelte langsommere end knust is," sagde hun. Frysning af vandflasker er en mulighed, men Blakeslee advarede tailgaters om ikke at fylde flaskerne helt, da vandet vil udvide sig under fryseprocessen.
En fordel ved at fryse vand i en flaske er, at når det er optøet, er vandet afkølet og klart til at drikke.
Brug temperatur til at bestemme doneness
Tailgaters vælger bærbare gasgrill og apparater, der tilsluttes bilbatterier eller generatorer, men Blakeslee sagde, at det stadig er afgørende at teste tilberedning af madvarer med mad termometer. Ikke alle hakket oksekød brune på det tidspunkt eller temperaturen.
Det betyder, at hvis en hamburger er brun, har den måske stadig ikke nået en temperatur, der er sikker at spise på 160 grader F. USA's ministerium for landbrugs anbefalinger til tilberedning af alle fjerkræprodukter, såsom kyllingebryst, lår eller vinger, blev tidligere i år justeret til 165 grader F.
Hvis du planlægger at servere en æggefad før et tidligt spil, skal du kontrollere den kogte temperatur (160 grader F.), sagde Blakeslee.
Hun anbefaler ikke at forberede en omelet i en pose, en opskrift, der for nylig er blevet delt på Internettet. Æggene koger muligvis ikke helt, og genlukkelige plastposer, som ikke er beregnet til sådanne madlavningsformål, kan smelte.
Fødevarer med temperaturer fra 40 til 140 grader F. kan være farligt, sagde fødevareforskeren. Hun anbefaler at varme hotdogs til dampning.
Madtermometre er lette at bruge og kan købes for $ 10 eller mindre. (Flere oplysninger om valg og brug af et madtermometer findes på K-State Research and Extensions websted: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.)
Gode råd til fødevaresikkerhed
I betragtning af Blakeslees entusiasme for fodbold og tailgating tilbød hun disse ekstra fødevaresikkerhed og tidsbesparende tip:
- Planlæg menuen med spilletiden i tankerne. Hvis der er grill på fad til en frokost før spillet, skal du planlægge snacks efter spillet-småkager, frugt, grøntsager og dip eller en snackblanding-der ikke behøver madlavning.
- Planlæg festmad til antallet af gæster, der forventes at minimere madrester og madopbevaring før, under og efter spillet.
- Chill salater og sider - f.eks. Deviled æg - godt før de overføres til en iskiste eller køler. Og fyld iskister lige inden du forlader hjemmet.
- Hold rå fødevarer adskilt fra kogte fødevarer. Hvis du marinerer bøffer, koteletter eller kylling til at grille på stadion, skal du gøre det i en engangsparti, der kan forsegles igen.
- Skygge iskister og kølere; dække med et tæppe, hvis der ikke er nogen skygge.
- Planlægger du at hente en spand kylling eller pizza på vej til stadion? Gør det sidste stop før stadion for at holde varme fødevarer varme og kolde fødevarer kolde.
- Brug et madtermometer til at kontrollere kogte temperaturer.
- Vent med at fjerne salater og sider fra iskister og kølere, indtil de er klar til at spise.
- Skygge serveringsbordet, hvis det er muligt.
- Pak rester ind i iskisten eller køler eller kassér dem. For eksempel, hvis der tilberedes ekstra hamburgere, men ikke spises, foreslår Blakeslee at pakke dem ind og opbevare dem i en køler til et senere måltid eller en snack. Hvis mad udelades i to timer eller mere (en time eller mere, hvis temperaturen er 90 grader eller derover), skal den kasseres.
- Brug engangspapirprodukter, bordservice og madbeholdere for at minimere oprydning.
- Læg ekstra redskaber i, serveringsskeer og en rulle køkkenrulle og skraldespande. Lav et "tailgating kit" med de mest brugte redskaber og ekstra forsyninger til hvert spil.
- Sørg for, at madlavningsapparater eller -udstyr er lukket ned og afkøler eller på anden måde stuves korrekt, før du går til spillet for at reducere risikoen for brandfare.
- Gør festplanlægningen lettere ved at bede gæsterne om at dele ansvar. For eksempel kan du bede byboere om at medbringe mindre letfordærvelige varer som chips og salsa eller hjælpe med madomkostninger.
Flere oplysninger om mad, fødevaresikkerhed, ernæring og sundhed er tilgængelige på amt og distrikt K-State Research and Extension-kontorer og websted: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.
