Spicy Black Bean Mango Burritos - SheKnows

Sorte bønner, peberfrugter, gulerødder og ris dyppet i en krydret mangosauce og rullet i møre tortillas giver en solid og smagfuld mexicansk inspireret vegansk middagsret.

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret

Spicy Black Bean Mango Burritos-Gør 6

Ingredienser:

• 1 kop kornet brun ris

• 2 kopper grøntsagsbouillon

• 2 spsk olivenolie

• 1 lille løg, hakket

• 2 gulerødder, skåret i tændstikker

• 1 rød peberfrugt, frøet, skåret i tændstikker

• 1 stor poblano peber, frøet, skåret i tændstikker

• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

• 1 (15 ounce) dåse sorte bønner, skyllet, drænet

• 1 stor moden, blød mango, skrællet, i tern

• 1 jalapeno, hakket

• 3 spsk hvidvineddike

• 1 spsk sukker

• 1 fed hvidløg, knust

• 1 tsk stødt koriander

• En knivspids cayenne

• 6 veganske fuldkorns tortillaer, varme

• 1/4 til 1/3 kop finthakket frisk koriander

Rutevejledning:

1. I en medium gryde over høj varme kombineres ris og bouillon. Bring det i kog, dæk gryden, reducer varmen og lad det simre i 40 minutter eller indtil væske er absorberet og ris er mørt.

1. Imens opvarmes olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg, gulerødder og peberfrugter. Kog under omrøring ofte, indtil grøntsagerne er bløde og let brunede.

1. Rør sorte bønner i og sæt til side.

1. I en foodprocessor kombineres mango, jalapeno, eddike, sukker, hvidløg, koriander og cayenne. Puree ingredienserne og overfør til en lille gryde.

1. Læg mangosovs over medium varme og lad det simre i 5 minutter. Smag til med salt og peber.

1. Rør ris i sortbønneblandingen. Læg tortillas på disken og fyld med sortbønneblanding.

1. Dryp med sauce og drys med koriander.

1. Rul tortillas i burrito-stil og server.

Mere velsmagende veganske mexicanske opskrifter
Lagdelt enchilada gryde
Vegansk tortillasuppe
Enkle sorte bønner burritos