Når det kommer til at lave aftensmad, tænker du måske ikke på ahornsirup som en hemmelig ingrediens. Men ahornsirup er en sød ingrediens, der kan tilføre intriger til ethvert måltid. Her er nogle oplysninger om ahorn sryup og nogle opskrifter inklusive de søde sager.
Hvordan ahornsirup hentes fra ahorn træet
Det er den opsamlede saft - ja, lige træsaft - der koncentreres gennem en tilberedningsproces til ahornsirup. Lige fra træet er saft for det meste vand. Der er kun en lille mængde saccharose i saften (1 til 4 procent), og de karakteristiske smag kommer fra en lille mængde enzymer og andre elementer fra træet. For at få sirup fra saften skal saften koges ned for at fjerne vandindholdet. Det tager 10 liter saft at lave en enkelt liter sirup!
Typer af ahornsirup
Der er flere klasser og farver af ahornsirup, og de varierer alt efter sirupens oprindelse. Canadisk produceret ahornsirup er enten 1, 2 eller 3, og inden for dette er canadisk 1 enten ekstra lys (AA), lys (A) eller medium (B), canadisk 2 er rav (C), og canadisk 3 er mørk (D). I USA er der klasse A og klasse B Grade A er yderligere opdelt i Light Amber, Medium Amber og Dark Amber, mens grade B bare er mørkere end Grade A Dark Amber. Generelt er lettere kvaliteter og klasser til pandekager og lignende, medium til madlavning og bagning og mørke til kommercielle smagsbrug. Sirupskvaliteter svarer også nogenlunde til, hvornår sæsonen blev høstet på sæsonen - tidligere høstet saft producerer lettere sirup, og senere høstet saft producerer mørkere kvaliteter.
Prisen værd
God kvalitet ahornsirup er ganske vist ikke billig. Men i betragtning af den mængde arbejde, der går i det, er det snarere det værd. Maple sugaring er arbejdskrævende og tidskrævende. Det er også en indgroet del af kulturen i det nordlige New England og Canada, især Quebec. Det er et produkt, ja, men det er også en værdsat tradition.
Maple sirup opskrifter - ud over morgenmad
Ahornsirup er naturligvis en lækker morgenmad. Min datter kan endda af og til gerne have nogle pandekager med sin sirup. Men der er mere at gøre med ahornsirup og ahornsukker end at hælde det over vafler og fransk toast. Jeg kan godt lide, at det dryssede på skiver af ristet agern squash og piskede i mosede søde kartofler samt følgende mayple sirup opskrifter.
Tyre sur Neige (sukker på sne)
Denne enkle godbid er så sjov, især for børnene. Indrømmet, at du har brug for “frisk sne” - men barberet is vil gøre det.
Ingredienser:
1 liter ahornsirup
Frisk sne eller barberet is
Træpinde
Rutevejledning:
- Kog siruppen ned, indtil den når 240 grader F. på et sliktermometer. Hæld et bånd af sirup på sneen eller isen omkring en tomme bred og seks inches lang.
- Tryk træpinden ind i den ene ende af båndet, begynd derefter at rulle og trykke længden af båndet ned, indtil du i det væsentlige har en ahornsirup slikkepind.
Ahornsirup tærte
Serverer 8 til 10
Ingredienser:
Enkelt tærte skorpe
2 æg, slået
2 spsk mel
1 kop brunt sukker
1 kop ahornsirup
2 spsk blødgjort smør
1/2 kop ristede valnødder, groft hakket
Rutevejledning:
Forvarm ovnen til 375 grader F. Rul tærtebagen ud og beklæd en tærteplade. Kombiner de resterende ingredienser og hæld i tærteskallen. Bages 30 minutter. Lad afkøle og server med frisk flødeskum.
Maple sennep svinemørbrad
Serverer 4
Ingredienser:
1 hel svinemørbrad
3 tsk frisk salvie, hakket
Salt og peber efter smag
1 spsk usaltet smør
1 kop kylling bouillon
2 spsk ahornsirup
2 spsk groftkornet Dijon sennep
Frisk salvie til pynt
Rutevejledning:
- Skær svinemørbrad i 1/3-tommers tykke skiver. Drys det hele med 1-1/2 tsk salvie, salt og peber. Smelt smør i kraftig medium stegepande ved medium høj varme. Tilsæt svinekød og kog indtil det er brunet på begge sider og gennemstegt, cirka 1 1/2 minut på hver side. Sæt svinekød til side.
- Tilsæt bouillon, ahornsirup, sennep og resterende 1-1/2 tsk salvie til dryp i gryden. Reducer til sirup og tyk, ca. 3 minutter, skrab brune stykker op. Reducer varmen til lav. Kom svinekød og eventuel akkumuleret juice i gryden og kog, indtil det lige er opvarmet, cirka 1 minut. Server flæsk med sauce, pyntet med frisk salvie.
Ahornsirup Orange kylling
Serverer 4
Ingredienser:
1 hel kylling, cirka 3-1/2 pund, i kvarte
1 frisk appelsin
1/4 kop usaltet smør, smeltet
1/2 kop ahornsirup
1 tsk løgpulver
1 tsk kosher salt
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 400 grader F. Beklæd en bageplade med folie og behandl med kogespray. Riv derefter saften af appelsinen. Pisk skallen og saften sammen med smør, sirup, løgpulver og salt.
- Læg kyllingekvartalerne på kogepladen, og pensl saucen over kyllingen. Bag 45 til 50 minutter, rist flere gange under tilberedningen. Lad sidde i 5 til 10 minutter efter fjernelse fra ovnen for at lade saften omfordele. Serveres varm.
Flere opskrifter af ahornsirup
Maple balsamiske røde bønner og ris med kalkunpølse
Græskar ahorn Pecan Pie
Grapefrugt Fransk Toast Gryde med Grapefrugt Salsa
