Aromatiserede salte er varme i gourmetverdenen. Gå ind i næsten enhver gourmetbutik eller endda din lokale mega-mart, og du finder små dåser med salte med smag til salg. Prisen på beholderen virker måske ikke for dramatisk - indtil du beregner produktets omkostninger versus omkostningerne ved ingredienserne… så indser du, at du kan lave disse lækre krydderier derhjemme til en brøkdel af butikken pris. Her er din guide til at lave dine egne smagssalte.
Aromatiserede salte
Aromatiserede salte er en fantastisk måde at tilføje smag og dejlig farve til simple fødevarer, især ristede og grillede fødevarer. Med sommerens grillsæson på vej, er det nu det perfekte tidspunkt at lave nogle salte til hånden til krydderier og færdigretter med grillede grøntsager og kød. Nogle citrus salt drysset på kylling eller rejer tilføjer en dejlig tang, svampesalt eller soltørret tomatsalt tilføjer en lækre salte elementer til svinekød eller forskellige grøntsager, og rosmarin eller oreganosalt vil forbedre oksekød eller lam pænt. Ud over at "færdiggøre" mad med disse salte, kan du også inkludere dem i smagsgivende gnidninger, der skal sættes på madvarer, før de tilberedes.
Sådan laver du salte med smag
Den grundlæggende procedure til fremstilling af aromatiserede salte er at blande tørre aromastoffer og kosher eller havsalt i en fødevareprocessor. Det er det. At få nogle af dine ingredienser tilstrækkeligt tørre tager langt mere tid end at lave den egentlige smag af salt. Ofte kan aromatiserede salte være et biprodukt ved tørring af en ingrediens til andre formål-soltørrede tomater, til for eksempel er gode at have ved hånden til italiensk madlavning, og tørret citrus er en sød tilføjelse til asiatisk madlavning.
Når du har oprettet et salt med smag, skal du opbevare det i en tæt lukket beholder - og i nærheden af dit madlavningsområde for hurtig, lækker adgang.
Smagfulde saltopskrifter
Grundlæggende aromatiseret salt
Ingredienser:
1/4 kop kosher salt eller havsalt
1 til 2 teskefulde smagsstoffer
Rutevejledning:
Kombiner dine ingredienser i en foodprocessor og behandl i flere sekunder.
Tørrede citrusskiver
Jeg kan godt lide at gøre dette med blodorange skiver, men enhver citrus virker: appelsiner, citroner, limefrugter, mandariner ...
Ingredienser:
1 stykke citrus
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 200 grader F. Skær et stykke citrus meget tyndt og så konsekvent som muligt. Læg skiverne ud på et bageplade. Bages cirka 2 timer - skiverne tørrer ud og er let brune. Se dem nøje i de sidste 15 minutter. Du vil have dem ristet - men ikke toast, hvis du ved hvad jeg mener. Opbevares i en lufttæt beholder. En klar krukke tørret citrus på disken er faktisk ganske attraktiv. Når du vil have en salt-citrus-essens til en ret, skal du blot følge de grundlæggende saltinstruktioner ovenfor og du vil hurtigt få et pirrende salt med citrus-smag.
“Sol” -tørrede (ovntørrede) tomater
Ingredienser:
Romatomater, så mange du vil
Kosher salt
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 200 grader F. Skær tomaterne i halve på langs og læg den snittede side opad på et bageplade. Drys let med kosher salt. Bages 8 til 10 timer. (Ja, 8 til 10 timer - der er langt mere væske i tomater end i citrusskiverne.) Igen, hold øje med dem tæt på slutningen. Vælg de tørreste tomater til fremstilling af smagssalt, og gem resten til anden madlavning.
2. Du kan gemme tørrede tomater i en lufttæt beholder eller pakke dem i olivenolie. Olivenolien absorberer noget af smagen fra tomaterne, og det er i sig selv en dejlig ingrediens til salatdressinger til pasta. Men husk, at du kun kan bruge tørrede tomater til smagssalte - når du først har pakket dem i olivenolie, virker de ikke.
Tørrede svampe
Svampe skal tørres ved en endnu lavere temperatur end citrus eller tomater.
Ingredienser:
Friske svampe efter eget valg
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 125 grader F., eller den lavest mulige indstilling. Pensl svampene med en svampebørste eller et tørt, rent håndklæde - skyl dem ikke, da de har en tendens til at absorbere væske, og meningen med denne opskrift er at få dem tørret ud. Skær dem i tynde skiver og læg dem på et bageplade. Bages 8 til 10 timer og ser dem igen tæt på slutningen. Opbevar helt afkølede tørrede svampe i en lufttæt beholder, og brug dem som anvist i opskrifter, der kræver tørrede svampe. Følg den grundlæggende saltopskrift ovenfor for at lave et salt med svampesmag.
Tørring af urter
Tørring af urter tager længere tid, men der er ingen varme involveret. Det er fantastisk at gøre i slutningen af vækstsæsonen, så du kan bevare havens smag hele vinteren.
Ingredienser:
1 flok urter stadig på stilkene, helst høstet før blomstring.
Rutevejledning:
1. Bund flere urtestængler sammen og bind sammen, meget gerne en buket blomster. Lav nogle huller i en lille papirpose (frokoststørrelse), og læg urtebundtet på hovedet i posen. Saml åbningen af posen omkring de bundte stængelender og bind den fast.
2. Hæng denne pose i et tørt område og får god luftcirkulation - sandsynligvis ikke køkkenet. Om cirka 2 uger er krydderurterne passende tørre. Du kan plukke de tørrede blade af stilkene og opbevare dem i en lufttæt beholder eller lave et krydderurt med salt efter den grundlæggende saltopskrift ovenfor.
Tilføj aromatiserede salte til disse opskrifter til gourmetflair
Stand-Up Brændt Kylling
Grillet bøf i mexicansk stil
Fyldt svinekød med fyld af fersken rosin
