Kødfri mandag: Quinoa og tranebærsalat med tomatvinaigrette - SheKnows

Salat til aftensmad kan nogle gange være lidt let, hvis du er sulten. Til et kødløst mandagsmåltid skal du smide denne quinoa og tranebærsalat sammen med tomatvinaigrette til et solidt, sundt måltid!

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret

Denne opskrift er fra kogebogen Vegansk madlavning til kødædere af Roberto Martin. Kokken Martin er tilfældigvis den personlige kok for Ellen DeGeneres og Portia de Rossi, og hans kogebog er fyldt med retter, alle vil elske.

Quinoaen i denne salat giver fiber og protein for at holde dig mæt, og det er en kærkommen tilføjelse. Sammen med salaten sammensættes en tomatvinaigrette -dressing (også i kogebogen), der ikke kunne være lettere at lave. Til salaten brugte vi almindelig quinoa (opskriften kræver rød quinoa), og vi brugte almindelige tomater til dressingen i stedet for arvestykke.

Quinoa og tranebærsalat med tomatvinaigrette

Fra kogebogen Vegansk madlavning til kødædere

Serverer 6

Ingredienser:

Til salaten:

• 1 kop rød quinoa (vi brugte almindelig quinoa)
• 1-1/2 kopper vand
• 1/2 kop tørrede tranebær
• 1 rød peberfrugt, kernet, frøet og skåret i tern
• 1 stor agurk, skrællet, frøet og skåret i tern
• 1/4 mellemstort rødløg eller Vidalia løg, meget tyndt skåret
• 1/2 kop skiver mandler
• 2 hoveder smørsalat eller romaine, vasket og revet i stykker

Til dressingen:

• 2 mellemstore modne arvestykker, hakkede (vi brugte almindelige tomater)
• 1 stort fed hvidløg, knust
• 1 spsk Dijon sennep
• 1 spsk rødvineddike
• 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
• Salt og formalet sort peber til krydderier

Rutevejledning:

Til dressingen:

1. Tilsæt de første 5 ingredienser i en blender og purér til det er glat.
2. Smag til med salt og peber, og kom det derefter i en beholder med et tætsluttende låg til afkøling. (Dette varer op til 2 uger.)

Til salaten:

1. Skyl quinoaen og læg den i en lille gryde. Tilsæt vandet og bring det i kog.
2. Når det koger, sænk varmen til lav og lad det simre med låget på, indtil alt vandet er absorberet og quinoaen er blød.
3. Når det er færdigt kogt, fnug quinoaen med en gaffel og læg den i en flad beholder og stil den på køl, indtil den er klar til brug.
4. Når quinoaen er kold, smides den med salat og andre grøntsager, og serveres derefter med den afkølede tomatvinaigrette.

Slå et dejligt måltid sammen!

Flere kødfrie mandagsopskrifter

Broccoli uden ost og quiche uden ost
Butternut squash og schweizisk chard pizza
Stegt æg og aspargesandwich