Rigatoni med grillede grøntsager - SheKnows

Min søn elsker rigatoni, fordi han kan manøvrere pastaen på fingrene samt bruge dem som kikkert (helst sans sauce). Denne veganske rigatoni -opskrift med grillede grøntsager er ideel til dine menuer i foråret og sommeren. Bedst endnu, det er fyldt med smag, let at tilberede og et måltid, som dine børn hurtigt vil grave i.
Min søn elsker rigatoni, fordi han kan manøvrere pastaen på fingrene samt bruge dem som kikkert (helst sans sauce). Denne veganske rigatoni -opskrift med grillede grøntsager er ideel til dine menuer i foråret og sommeren. Bedst endnu, det er fyldt med smag, let at tilberede og et måltid, som dine børn hurtigt vil grave i.

Relateret historie. 45 veganske juleopskrifter, der vil gøre din ferie lækker

Rigatoni med grillede grøntsager

Serverer 4

Ingredienser:

t
• 1 rødløg, skåret i tykke skiver

t

• 1 stor rød peberfrugt, kernet, skåret i strimler

t

• 2 courgetter, skåret på tværs

t

• 2 spsk olivenolie plus mere til dryp

t

• 1 spsk balsamico

t

• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

t

• 8 ounces rigatoni
click fraud protection

t

• 1 kop soltørrede tomater pakket i olivenolie (ikke drænet), hakket

t

• 1/2 kop groft hakkede Kalamata -oliven

t

• 1/2 kop finthakket frisk persille

t

• 1 kop knuste krydrede croutoner

Rutevejledning:

t
1. Forvarm grillen til medium varme og læg en stor gryde med saltet vand ved høj varme for at koge.

t

2. Læg peber, courgette og løg i en stor skål. Tilsæt olie og eddike og rør det til pelsen. Smag til med salt og peber og kog til pelsen igen.

t

3. Læg grøntsager i en grillkurv eller bakke, som f.eks Den forkælede kokke grillbakke.

t

4. Tilsæt rigatoni til det kogende vand og kog i henhold til pakningsvejledningen, indtil al dente. Afløb og reserver 1/2 kop pastavand.

t

5. Læg imens veggiepladen på grillen og dæk den til. Grill, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er let forkullede og møre.

t

6. Overfør grøntsager til et skærebræt og hak groft.

t

7. Tilsæt rigatoni, grillede grøntsager, soltørrede tomater, oliven, persille og croutoner, og rør det sammen. Smag til med salt og peber. Server straks.