Thai Curry Pumpkin Noodle Soup - SheKnows

... Især når temperaturerne begynder at falde. Denne karry græskarsuppe vil varme din mave og gøre dig glad for at byde velkommen i de køligere efterår og vintertemperaturer. Denne veganske suppe er også en go-to, når du begynder at føle dig under vejret.

Relateret historie. 45 veganske juleopskrifter, der vil gøre din ferie lækker

Thai karry græskar nudelsuppe

Serverer 4 til 6

Ingredienser:

• 2 spsk kokosolie
• 3 spsk hakket løg
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk frisk hakket citrongræs
• 2 spsk hakket frisk ingefær
• 2 spsk thai gul karrypasta
• 2 spsk karrypulver
• 1 tsk varm chilipasta (f.eks. Sambal oelek)*
• 2 (15 ounce) dåser kokosmælk, delt
• 5 kopper grøntsagsbouillon
• 2-1/2 spsk umeboshi pasta
• 2 tsk granuleret sukker
• 3 kopper sneærter, trimmet
• 2 kopper ternet græskar eller anden vinter squash
• 1 pund tørrede ris vermicelli nudler eller rispind nudler
• 1/4 kop tynde skiver grønne løg
• 1/4 kop hakket frisk koriander
• 3 røde thailandske bird chiles eller 2 røde jalapeño chiles, tyndt skåret med frø
• Generøs håndfuld hakkede ristede jordnødder
• 1 lime, skåret i tern

Rutevejledning:

1. Fyld en stor gryde med vand og tilsæt en generøs knivspids salt. Sæt på komfuret til at koge.
2. Varm olie op i en stor gryde over medium varme.
3. Tilsæt løg, hvidløg, citrongræs og ingefær. Kog under omrøring i cirka 1 minut.
4. Rør karrypasta, karrypulver og chilipasta i.
5. Brug en ske til at fjerne kokoscremen fra toppen af ​​hver dåse kokosmælk. Rør det i karryblandingen.
6. Tilsæt resterende kokosmælk, bouillon, umeboshi og sukker. Bring blandingen i kog. Reducer varmen til lav og lad det simre, mens du forbereder de resterende ingredienser.
7. Kog sneærter i den store gryde med kogende saltet vand i cirka 30 sekunder. Brug en sil til at overføre ærter til en skål med koldt vand for at standse madlavningen. Dræn og sæt til side.
8. Tilsæt græskar eller vinter squash i den store gryde. Bring det i kog og kog til det er mørt. Overfør græskar eller vinter squash fra gryden til en stor skål med en sil.
9. Bring vand i samme gryde tilbage til kog, og kog nudler i henhold til pakningsanvisningen, indtil de er al dente. Dræn nudler.
10. Tilsæt sneærter, græskar eller vinter squash og nudler til kokosblandingen. Rør godt sammen.
11. Varm igennem og server varm, pyntet med grønne løg, koriander, chili, jordnødder og lime.

Flere veganske supper:

Vegansk asparges suppe
Vegansk varm og sur suppe
Vegansk tortillasuppe

Efterlad en kommentar