Denne opskrift på ristede roer kan prale af ingefær, friske krydderurter og ristede valnødder til en tilfredsstillende og smuk vegansk sideret til ferien eller når du har røde eller gyldne rødbeder ved hånden.
Relateret historie. Vegansk påskemenu
Ristede ingefærroer opskrift
Serverer 6-8
Ingredienser:
- 1 pund rødbeder, trimmet og skrubbet
- 1/4 kop olivenolie, delt
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 1 løg, i tern
- 1/2 fennikelpære, fint hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 3 spsk frisk hakket ingefær
- 1 spsk ahornsirup
- 1 spsk Dijon sennep
- 2 spsk æblecidereddike
- 1/2 kop frisk persille, fint hakket
- Skal og saft af 1 citron
- 1 bundt brøndkarse, stilke fjernet
- Håndfuld valnødder, ristet og groft hakket
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 450 grader F.
- Læg rødbederne i et ildfast fad og dryp dem med halvdelen af olien. Smag til med salt og peber. Dæk fadet med folie og bag i 45 minutter til 1 time, eller indtil rødbederne er møre.
- Når rødbederne er kølige nok til at klare, skrubber du skindene af med et køkkenrulle og skærer dem i mundrette stykker.
- Varm den resterende olie op i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt løg og fennikel og kog under omrøring ofte, indtil grøntsagerne er bløde og gyldne.
- Krydr løgblandingen med salt og peber og tilsæt hvidløg og ingefær. Kog, omrør ofte, i 1 minut eller indtil duftende.
- Overfør løgblandingen til en stor skål. Tilsæt ahornsirup, sennep og eddike og rør godt for at kombinere.
- Tilsæt rødbeder, persille og citronskal og saft. Smag til med salt og peber.
- Læg brøndkarse på et fad, smid roesalat og hæld det over brøndkarse.
- Top med valnødder og server straks.
Flere vegetarretter
Grillet vegetarisk lasagne
Steg stegt grøntsagspizza
Grillet grøntsagspizza
