Eydi Bauer led af udiagnosticerede kroniske helbredsproblemer i over 20 år. Den holistiske kiropraktor og kinesiolog oplevede uforklarlige ledsmerter, sløvhed, tarmproblemer, menstruationsuregelmæssigheder og humørsvingninger. Det tog en alvorlig sundhedskrise, før hun kom til årsagen til sine problemer. I en alder af 34 blev hun endelig diagnosticeret med cøliaki. Så snart hun gik glutenfri, blev hendes helbred genoprettet. Dr Bauer, også forfatteren af den nye bog Livet efter brød, en guide til at komme af gluten og genvinde dit helbred, deler hendes historie og tips til at sparke glutenvanen.
Glutenintolerance er udbredt, men ofte ukendt
Ifølge Dr. Bauer har hver tredje amerikaner glutenintolerance, en overfølsomhed over for gluten, det protein, der almindeligvis findes i hvedemel og i mange populære fødevarer i den amerikansk kost. Cøliaki, en mere alvorlig genetisk lidelse præget af en autoimmun reaktion på gluten, der ødelægger mikrovilli i tyndtarmen, påvirker mindst hver ud af hundrede amerikanere. Men mange mennesker ved ikke engang, at de lider af en glutenrelateret tilstand.
“Glutenintolerance er et alvorligt og udbredt ernæringsproblem, der forårsager en utrolig bred vifte af sundhed problemer i Amerika, ”siger Dr. Bauer, der så en række læger om uforklarligt og meget foruroligende helbred problemer. "Det er også stort set ukendt af det vestlige medicinske etablissement." Hun blev endelig korrekt diagnosticeret med cøliaki af en holistisk læge.
”Jeg havde 20 års historie med kroniske symptomer, herunder fordøjelsesbesvær, oppustethed, ledsmerter, hovedpine, menstruation uregelmæssigheder, lavt blodsukker, depression, angst, panikanfald og infertilitet, ”forklarer Mendocino kiropraktor. ”En holistisk læge diagnosticerede mig endelig ved at lave en afføringstest fra Enterolab. ” Testen afgør, om der er antistoffer mod gluten eller genetiske markører for cøliaki eller glutenintolerance, og tester også for fejloptagelse af næringsstoffer.
Sundhedsfarerne ved gluten
At have hvedebaseret korn om morgenen og en sandwich på fuld hvede til frokost hver dag er en tilsyneladende godartet og normal del af livet, men for mennesker, der har cøliaki eller glutenintolerance, kan det bogstaveligt talt være det livstruende. "[Det] kan forårsage alvorlig skade på menneskekroppen, og de langsigtede komplikationer af udiagnosticeret cøliaki er mange," advarer Dr. Bauer, der blandt andre helbredsproblemer oplevede aborter og infertilitet, hvilket resulterede i, at hun ikke kunne få en barn. "Kroniske fordøjelsesproblemer fører til malabsortion, irritabel tarmsyndrom eller endda kræft i maven eller tarmen."
På grund af tab af næringsstoffer kan langvarig eksponering for gluten forårsage neuropati (nervesmerter og følelsesløshed), ledsmerter, betændelse eller osteoporose. Psykisk nød, depression, angst eller endda bipolar lidelse er også almindelige resultater. "Der er klare beviser for, at selv diabetes eller enhver anden autoimmun sygdom kan være forårsaget af udiagnosticeret cøliaki eller glutenintolerance," tilføjer Dr. Bauer.
En glutenfri diæt til alle?
At gå glutenfri kan vise sig at være fordelagtigt for folk, der ikke har glutenintolerance eller cøliaki. ”Selvom ingen andre i min familie er blevet diagnosticeret med cøliaki, har min mor siden min diagnose haft en historie med fordøjelsesproblemer, gastrisk tilbagesvaling og tarmproblemer er gået glutenfrit, og hendes kroniske symptomer er løst, ”forklarer Dr. Bauer. “Min bror, som er musiker, har bemærket, at begyndelsen på en glutenfri diæt har øget hans energi, og hans sind er meget skarpere. Både min niece og nevø er nu på glutenfri diæt, hvilket har hjulpet [med] temperamentskrammer og maveklager. ”
Din krop reagerer muligvis dårligt på gluten, hvilket kan forårsage fysisk ubehag og, endnu værre, forårsage organskader og andre autoimmune komplikationer som diabetes, psoriasis, hudlidelser, knogle- og ledproblemer eller gigt. "At spise en streng glutenfri diæt vil ofte løse de fleste af disse komplikationer eller forhindre yderligere progression," siger Dr. Bauer, med henvisning til virkningerne af gluten for mennesker med diagnosticerede glutenproblemer såvel som dem, der ikke er diagnosticeret reaktioner.
Går glutenfri
Umiddelbart kan den glutenfri diæt virke skræmmende, hvis ikke umulig. Imidlertid ændrer din kost til at omfatte mere enkelt tilberedte friske fødevarer, såsom grøntsager, frugt og proteiner kan faktisk forbedre din kost hele vejen rundt og endda spare dig tid i køkken. Fødevareproducenter har også gjort den glutenfri diæt lettere at følge.
“At gå glutenfri er nu lettere, end det nogensinde har været før. Over 1.300 glutenfrie produkter er nu tilgængelige på supermarkedernes hylder i USA, ”siger Dr. Bauer. "Der er alternativer til de mest almindelige yndlingsfødevarer, herunder brød, bagels, øl, pasta, korn og endda kager og andre fødevarer, du er vant til."
Tips til at følge en glutenfri diæt
Mens du læste Dr Bauer's bog Livet efter brød, indser du snart, hvordan en glutenfri diæt måske bare er din vej til sundhed og en højere livskvalitet. Ikke alene forklarer Dr. Bauer sundhedsfarerne ved en glutenbaseret kost, hun gør det let for nydiagnosticerede eller tidligere mislykkede glutenfri diæt tilhængere til fuldt ud at forpligte sig til glutenfri billetpris. Her er hendes nyttige kostråd til at gå glutenfri.
1. Køb meget omhyggeligt. "Læs alle etiketter og tilbered alle måltider derhjemme den første måned efter diagnosen," råder dr. Bauer. “Gluten er proteindelen af hvede og findes i næsten alle emballerede fødevarer. Det er afgørende at vide, hvad der har gluten. ”
2. Kend gluten -synderne. Visse fuldkorn og produkter, der indeholder disse korn, kan omfatte gluten. Vær forsigtig og undgå hvede, rugbyg, bygmalt, couscous, sojasovs, øl, kiks, brød, mel, panerede stegte fødevarer, småkager, kager og andre bagværk. Dr Bauer anbefaler kun at købe emballerede fødevarer eller tilberedte fødevarer, der har en glutenfri etiket. Hun advarer: "Hvedefri betyder ikke altid glutenfri."
3. Få et glutenfrit spisekort. At have glutenproblemer betyder ikke, at du kun skal spise derhjemme. Mange restauranter er imødekommende lånere med glutenintolerance eller cøliaki. "Få et glutenfrit spisekort gjort op, når du skal ud og spise," foreslår dr. Bauer. "Der er en i min bog, eller bestil dem online." Når du planlægger et måltid ude, skal du også ringe på forhånd og spørge, om en restaurant kan og vil tilberede din mad uden gluten. Bliv ikke modløs, hvis en restaurant afviser; der er andre restauranter, der vil respektere din glutenfri anmodning.
4. Vær forsigtig med krydskontaminering. Det er ikke nok at undgå glutenbaserede fødevarer. Hvis du har glutenproblemer, skal du være opmærksom på, at krydskontaminering også kan forekomme. "Krydsforurening af krummer eller saucer kan forekomme, når skærebrætter eller pander deles i madlavning," siger Dr. Bauer. Selv brødristere eller tællere, der tidligere havde glutenmelbaserede fødevarer på dem, kan forårsage glutenrelateret nød.
5. Spis enkelt. En effektiv - og sund - måde at undgå gluten på er at omfatte din kost af friske fødevarer, som magert fisk, fjerkræ og kød fra en slagter og produkter fra co-op, naturfødevarebutik eller landmænd marked. Jo mere du undgår forarbejdede og emballerede fødevarer, desto mere sandsynligt vil du også undgå gluten.
En glutenfri ferie
Feriesæsonen byder på kostvaner for de fleste mennesker. Alle de ekstra desserter, festcentrerede sammenkomster og madbaserede gaver afsporer let det bedste af nærende hensigter. At følge en glutenfri diæt kan faktisk være nyttigt for at undgå det usunde ferie mad tømmermænd.
Dr Bauer's råd? “Spis salat og grøntsager, kalkun uden sovs og fyld, medmindre den var tilberedt glutenfri… og ingen rundstykker eller kage!, siger hun. “Lav dine egne glutenfrie desserter. Der er en fantastisk glutenfri opskrift på græskarpai i bogen Livet efter brød at jeg holder hver ferie, så jeg ved, at der er en ørken, jeg kan nyde. ”
Den fulde glutenfri diæt ligner meget en lav-kulhydrat-diæt, som kan hjælpe dig med at holde dig sund og trimme på ferien såvel som året rundt. Forbered dine egne feriemadvarer, og sørg for at uddanne andre, der måske laver mad til dig i denne feriesæson.
At gå glutenfri er et livslangt forsøg
Langt de fleste mennesker med glutenproblemer kan ikke bare følge en glutenfri diæt i en kort periode og derefter forvente at ty til en diæt, der indeholder gluten. Selvom det kan virke for meget af en mad at gå helt glutenfri, kan det at gøre dig fuldstændig til glutenfri billetpris gøre dit liv bedre på måder, du måske ikke engang indser.
”Du skal sørge for at opretholde den rette ernæring, og du vil hurtigt opdage, at det bliver glutenfri kan give dig lindring af smerter og ubehag, øge din styrke og genoprette din vitalitet, ” siger Dr. Bauer. At gå glutenfri kan hjælpe dig med at genvinde dit helbred og lykke og endda give dig mulighed for virkelig at nyde at spise uden nogen negative virkninger.
Flere grunde til at gå glutenfri
- Glutenfri kost og autisme
- Glutenintolerance og cøliaki: Diagnose og behandling
- Sådan konverteres en opskrift til glutenfri
- Store glutenfrie desserter
