Det rigtige kanel kan tilføje en ny dimension til dine opskrifter. Brug disse tips til at træffe det bedste valg, næste gang du åbner dit krydderiskab.
Trin 1: Uddann dig selv
Du kan ikke vælge den rigtige kanel, hvis du ikke forstår forskellene i kanelsorter. Her er en hurtig oversigt over, hvad du har brug for at vide:
Den eneste sande kanel er Ceylon kanel. Interessant nok er det ikke, hvad de fleste vesterlændinge tænker på, når de hører ordet "kanel". Ægte Ceylon -kanel ligner mere en rullet cigar end en rullet rulle, og den er flosset og sprød at røre ved. Smagen af ægte kanel er mere glat og kompleks end vestlige sorter, der ofte bærer noter af fyr, citrus og blomster.
Vestlig kanel er faktisk kassia. Der er et par sorter af cassia kanel, men hver tørrer ind i den velkendte rulle-lignende rulle med en hård ydre skal. De tre hovedtyper af cassia er adskilt efter område og omfatter følgende:
- Kinesisk: en særlig sød aroma
- Indonesisk: har en tendens til at kugle og klumpe sig, når det tilsættes væske; meget stærk Red-Hots smag
- Vietnamesisk: virkelig høj procentdel af æteriske olier, meget stærk, men uden den rødglødende bid
Trin 2: Kend dine behov
Hvis du ved, hvilken type kanelsmag du leder efter, er det let at vælge den rigtige kanel. Selvom der aldrig er en forkert type kanel at bruge, vil dine personlige smagspræferencer guide dig mod det rigtige valg. Tænk over, om du foretrækker din kanel varm, sød eller lidt af hver.
Hvis du planlægger at tilføje kanel til væske, skal du vælge en sort, der let opløses eller skaber en glat pasta. De indonesiske kanel har en tendens til at kugle op, når de tilsættes væske.
Trin 3: Lav en smagstest
Hvis du stadig ikke er 100 procent sikker på, hvilken type kanel du skal bruge, skal du købe små mængder af hver og have det sjovt at teste dem. Dette er en af de test, du altid vil bestå med glans, fordi der ikke er hårde og hurtige rigtige svar.
For mere tips til madlavning, tjek:
Supermødre guide til rengøring og madlavning til familien
