Madlavning er svært. Alle disse smukt fotograferede retter du ser i kogebøger med vage opskriftsinstruktioner som “dampgrøntsager, indtil de er sprøde og farverige” synes at eksistere kun for at håne dig, mens du kæmper for at redde, hvad du kan af en ret, du utilsigtet men grundigt har skruet fast op.
Efter at du har oversaltet en i forvejen klistret masse pasta til en uspiselig klistret masse pasta, kan skamfuld takeout-mad eller drive-thru afførende tacos virke som det eneste lys for enden af tunnelen. Men skub den afhentningsmenu tilbage i din uønskede skuffe, for sammen skal vi rette dine fejl.
Mere:20 sjove madlavningsfejl, der får dig til at føle dig bedre tilpas med dine uheld (GIF'er)
1. Du oversaltede din ret
Hej, vi gør det alle i sidste ende, især hvis du typisk tidligere har haft en let saltende hånd. En dag tilføjede du lidt mere salt end normalt, og det smagte så godt, at du nu smider det i alt... indtil den skæbnesvangre lejlighed, når du går for langt.
Løs det nu: Den bedste løsning til dette er at fortynde den salte smag ved at tilføje flere af ingredienserne allerede i fadet, men det er ikke altid en mulighed. I stedet kan du tilføje lidt kartoffel eller anden stivelsesholdig ingrediens for at hjælpe med at fortynde alt det salt.
Eller gå på flydende vej, og tilsæt en kop vand til mad som suppe eller stege, når du har tilføjet en spand for meget sojasovs.
Rett det til næste gang: Hvis du kan, invester i en saltmølle eller en saltkælder med en lille ske. På den måde kan du træne dig selv til at tilføje saltet i mindre trin. Husk: Du kan sætte det i, men du kan ikke tage det ud. Det er et par ekstra sekunders forsigtighed værd.
2. Du brændte ydersiden af din bøf og efterlod indersiden et råt, blodig rod
Fortæl bare alle, at det er sjældent i Pittsburgh. Sjov! En bøf, der er sort og rød, betyder typisk, at du fik kødet for varmt for hurtigt. Det er en almindelig fejl og en god grund til at købe et godt kødtermometer og et godt grilltermometer.
Løs det nu: Tag kødet af varmen, du bruger til at tilberede det med, og telt det med et stykke folie, mens du opvarmer din ovn til 300 grader F. Så bare smid den onde dreng ind i ovnen, indtil den er mere lyserød end rød indeni.
Rett det til næste gang: Helt seriøst. Et kødtermometer og tålmodighed. Der er ingen erstatning. Sørg for at forvarme din grill eller pande, så kødet ikke bliver varmt samtidig med det, du tilbereder det på. På den måde kan du stadig bruge høj varme til de udskæringer, der tilberedes bedst på den måde, som New York strip.
Mere:Morgenmad-aroma vækkeur er en djævelsk idé
3. Dine grøntsager ligner mindre "sprøde og friske" og ligner mere "babymadbase"
Ugh, de frygtede soggy veggies; gør dette nok gange, og du begynder at spise dem rå bare for at undgå lugt og tekstur af overstegt broccoli.
Løs det nu: Du har et par muligheder her. Du kan ikke afmontere grøntsagerne let, men du kan blanchere dem. Hvis de er lige denne side af grim, kast dem i isvand, og se om de stadig er velsmagende. Hvis de er for langt væk, skal du sige: "Jeg havde helt tænkt mig at gøre det," og gå all in på teksturtransformationen: Spred dem på en bageplade, dryp med olivenolie, lidt parmesanost, og steg dem til de er brune, men ikke brændt.
Rett det til næste gang: Perfekt kogte grøntsager er et pænt trick, hvis du kan klare det, og når du først får styr på det, vil du sandsynligvis aldrig stikke det op igen. Hold øje med dem, indtil de når deres mest levende farve, og "chok" dem derefter. Det er fancy snak til blanchering, som vil låse næringsstoffer, farve og crunch inde. Hvis du vil genopvarme dem, skal du gøre det i en varm pande med et kys af olie, ikke i mikrobølgeovnen.
4. Din pasta er en klump sumpet grød
Du ved, hvordan folk joker det spaghetti er bogstaveligt talt det nemmeste du kan lave? Disse mennesker kender ikke squat: Hvis du er nybegynder i køkkenet eller bare lidt mindre end almindeligt tilbøjelig, er det faktisk slet ikke svært at rode det op. Ikke at røre din pasta nok, lade den koge for længe eller bare gøre spaghettiguderne vrede, er nok til at gøre dit "lette" måltid til en grødet klump.
Løs det nu: Varm en pande eller wok op til høj varme, dryp lidt olie i, og hvirv de sugekopper rundt, indtil de er lidt mindre klæbrige. Højst et minut burde gøre tricket, hvis din pande er varm nok.
Rett det til næste gang: Sørg for, at vandet koger fuldt ud, før du smider pastaen i, og omrør det derefter kortvarigt et par gange i løbet af det første minut. Lange nudler som linguine eller fettuccine klares bedst med en gaffel. Derefter skal du slukke for varmen et minut genert af din ønskede doneness, mens du opsætter dit dørslag.
Hvis du har mere forberedelse at lave, efter at dine nudler er kogt, skal du kaste din afdryppede pasta med en teskefuld olivenolie. Dette forhindrer dem i at hænge sammen.
Mere: 16 madlavningsteknikker til endelig at mestre i år
5. Den mælkebaserede sauce skulle være glat og rig, men nu beskrives den bedre som "størknet". *gyser*
Du ved, hvad vi taler om. Du pisker væk med hollandaise eller endda en grundlæggende ostesauce, når pludselig det, der engang var fløjlsagtig lækkerhed, er tyndt og kornet eller endda klumper af størknet fedt i en tynd væske. Der er faktisk et navn for dette: brudt sauce. Det lyder sikkert bedre end strammede bidder, hva '?
Løs det nu: Når din sauce begynder at gå i stykker, vil du først bemærke, at den skilles rundt om kanterne. Dette er den letteste tid til at reparere det og et tegn på at holde op med at tilføje dine faste stoffer til dine væsker. Det vil sige, at hvis du arbejder med at bryde ostesovs, skal du stoppe med at lægge ost i. Hollandaise? Hold æggene. Tilsæt i stedet den væske, der udgør basen, og pisk det sammen, indtil saucen opfører sig igen, og fortsæt derefter som normalt.
Nu, hvis du ser på en totalt brudt sauce, kræver det enten mere arbejde eller snyd. Hvis du leder efter mere arbejde, kan du prøve at starte med en ny base, f.eks. En béchamel- eller syrebase, og tilføje din (let afkølede) brudte sauce til at og visning.
Hvis det ikke virker, bliver du nødt til at snyde. Tag en stavblender, og begynd at blende. Det vil genindarbejde fedt og væske, men kan ikke indeholde dem, så du kan prøve at prøve basistricket ovenfra igen.
Rett det til næste gang: Typisk går saucer i stykker af to grunde: hastighed og varme. Hvis du tilføjer dine faste stoffer for hurtigt, kommer de lækre fedtstoffer og velsmagende væsker ikke så godt sammen. Start altid i små bidder, og efterhånden som det lykkes at tykne, tilføj større mængder.
Når varmen er synderen, har du enten ladet saucen blive for varm, hvilket giver det samme problem som ovenfor, eller du har holdt den varm for længe, hvilket bryder de faste stoffer fra væskerne. Så takeaway med saucer er, at du skal være tålmodig, du skal være årvågen, og du skal servere færdig sauce med det samme.
Det, og at det altid er det værd at have ekstra ingredienser ved hånden - bare i tilfælde af.
