Sådan laver du en æbletærte rødme - SheKnows

Der er noget trøstende ved en hjemmelavet tærte. Uanset årstiden finder du en dejlig godbid at lave fra siderne i The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Ualmindelige opskrifter fra den fejrede Brooklyn Pie Shop.

Relateret historie. Beat Bobby Flay -kogebogen er næsten her, og vi bestiller mere end én til julegaver

Roer er naturligt rige på farver og har en jordagtig, sød smag, når de ristes, der passer godt til æbler og giver frugten den perfekte rødmende farve.

For en snyd på rødbederne kan du købe en pakke færdiglavede vakuumforseglede rødbeder; brug lidt til din tærte og gem resten til en salat.

Blushing apple pie opskrift

Gør 1 (9 tommer) tærte

Serverer 8-10

Ingredienser:

Til tærteformen med dobbelt skorpe

• 2-1/2 kopper ubleget universalmel
• 1 tsk kosher salt
• 1 spsk granuleret sukker
• 1/4 pund (1 pind) koldt usaltet smør, skåret i 1/2 tommer stykker
• 1/2 kop meget kold eller frossen løvfed, skåret i stykker på 1/2 tommer
• 1 kop koldt vand
• 4 spsk cider eddike
• 1 kop is

Til fyldet

• 1/2 appelsin
• 6 til 7 bagning af æbler (ca. 2-1/2 pund friske)
• 1/4 kop plus 2 spsk granuleret sukker
• 1/2 kop pakket lysebrunt sukker
• 1/2 medium roer, ovnstegt til de er møre og hakket i 1/2 tommer terninger
• 1/4 tsk hakket ingefær
• 1/4 tsk stødt kardemomme
• 1/2 tsk kosher salt
• 3 spiseskefulde mel til alle formål
• 1-1/2 tsk vaniljepasta (Nielsen-Massey gør en let tilgængelig)
• 1/4 tsk appelsinskal
• 1 spsk cider eddike
• 1 til 2 bindestreger Angostura bitter
• Æggevask (1 stort æg pisket med 1 tsk vand og en knivspids salt)
• Demerara sukker, til efterbehandling

Rutevejledning:

Til tærteformen med dobbelt skorpe

1. Rør mel, salt og sukker sammen i en stor skål. Tilsæt smørstykker og svinefedt og belæg melblandingen med en bænkskraber eller spatel. Med en konditorblender skæres smørret i melblandingen, der arbejdes hurtigt, indtil der for det meste forbliver smørstykker i ærter (et par større stykker er OK; pas på ikke at blande for meget).
2. Kombiner vand, cider eddike og is i en stor målebæger eller skål. Drys 2 spiseskefulde af isvandblandingen over melblandingen, og bland og skær den i med en bænkskraber eller spatel, indtil den er fuldstændig indarbejdet. Tilsæt mere af isvandblandingen, 1 eller 2 spsk ad gangen, og bland indtil dejen kommer sammen i en kugle, med nogle tørre stykker tilbage. Klem og kniv med fingerspidserne for at bringe alle dejen sammen, drys tørre bidder med flere små dråber af isvandblandingen, hvis det er nødvendigt, for at kombinere. Form dejen til en flad skive, pak den ind i plastik og stil den på køl i mindst 1 time, gerne natten over, for at give skorpen tid til at blive blød. Til dejen med dobbelt skorpe deles dejen i to, inden hver portion formes til flade skiver.
3. Pakket tæt, kan dejen køles i 3 dage eller fryses i 1 måned.

Til fyldet

1. Hav klar og nedkølet en wienerbrød foret 9-tommers tærteform og wienerbrød rundt eller gitter til toppen.
2. Saft appelsinen i en stor skål. Forbered æblerne ved hjælp af en æbleskalemaskine eller kerner, skræl dem og skær dem i tynde skiver med en skarp kniv eller på en mandolin. Skyl æbleskiverne i appelsinsaften. Drys let med 2 spsk granulat. Sæt til side for at blødgøre lidt og slip nogle af saftene i 20 til 30 minutter.
3. I skålen i en fødevareprocessor udstyret med bladfæstet kombineres det resterende 1/4 kop granuleret sukker, brunt sukker, hakket sukkerroer, ingefær, kardemomme, salt, mel, vaniljepasta, skal, eddike og bitter, og behandl indtil roerne er fuldstændig indarbejdet i sukker.
4. Dræn overskydende væske fra de skivede æbler, tilsæt sukkerroer-sukkerblandingen og kast æblerne for at dække dem grundigt. Læg æblerne tæt i den tilberedte tærteskal, så der er minimale huller, og hæv æblerne lidt højere i midten. Arranger gitteret eller wienerbrødet rundt på toppen og krymp som ønsket.
5. Chill tærten i køleskabet i 10 til 15 minutter for at sætte dejen. Placer imens ovnholderne i bund- og midterpositionerne, anbring en rimmet bageplade på den nederste rille og forvarm ovnen til 400 grader F.
6. Pensl wienerbrødet med ægvask til belægning; hvis din tærte har en gittertop, skal du passe på ikke at trække fyldet på wienerbrødet (det brænder). Drys med den ønskede mængde demerara sukker. Læg tærten på en rimmet bageplade på ovnens nederste rille. Bages i 20 til 25 minutter, eller indtil dejen er stivnet og begynder at blive brun. Sænk ovntemperaturen til 375 grader F, flyt tærten til den midterste ovnrist, og fortsæt med at bage indtil dejen er en dyb gyldenbrun, og saften bobler igennem, 40 til 50 minutter længere.
7. Lad afkøle helt på en rist, 2 til 3 timer. Serveres let varm eller ved stuetemperatur.
8. Tærten opbevares på køl i 3 dage eller ved stuetemperatur i 2 dage.

Opskrift fra The Four and Twenty Blackbirds Pie Book af Emily Elsen og Melissa Elsen. Copyright © 2013 af Emily Elsen og Melissa Elsen. Brugt med tilladelse fra Grand Central Publishing. Alle rettigheder forbeholdes.

Saml, lav og bag

Uanset om du aldrig har prøvet en hjemmelavet tærte, eller du har lavet mere end du kan forestille dig, er denne bog let at læse med enkle instruktioner. Det giver også baggrund om ingredienser, hvordan man skaffer ingredienser, tærtebageredskaber og endelig teknikker fra at lave og montere dejen til at skabe gitter til specifikke bagningsinstruktioner. Har jeg nævnt de smukke fotos? Du finder fantastiske billeder af farverige og crusted kreationer til alle årstider.

Emily og Melissa har eksperimenteret med ingredienser og smagskombinationer for at levere en kogebog, der hjælper dig med at bage deres fantasifulde opskrifter, hvis du ikke kan nå det til deres café.

Om forfatterne

Melissa og Emily Elsen er søstre, der er opvokset i landbyen Hecla, South Dakota. Deres mor og hendes søstre ejede og drev den populære lokale restaurant, Calico Kitchen, som deres bedstemor Liz lavede alle tærterne til. New York Magazine siger, at de "har en seriøs tærtefremstilling, der er vokset op ved dejen rullende albue for deres bedstemor Liz." Efter at have forfulgt forskellige karrierer - Melissa inden for finansiering og Emily inden for skulptur og fotografering - de etablerede deres forretning i Brooklyn. De bagte oprindeligt specialtærter i deres lejlighed, inden de åbnede Four & Twenty Blackbirds-tærter og kaffebarer i 2010. Kåret som "Årets håndværker" af Time Out New York i 2011 har de modtaget kritisk ros for tærterne og er blevet omtalt i en række forskellige fødevaremedier, herunder Food Network og Cooking Channel, i New York Times, Martha Stewart Living, og mere. Besøg deres hjemmeside på www.birdsblack.com.

Flere anmeldelser af kogebøger

Isa Does It, af Isa Chandra Moskowitz
Week in a Day, af Rachel Ray
Madlavning med kærlighed, af Carla Hall