Sådan bruges sunde fedtstoffer i dine ferieopskrifter
Ekstra jomfru oliven olie
Denne olie ekstraheres fra oliven ved ekspellerings- eller koldpressning (uraffineret) og kaldes "ekstra jomfru", når den ekstraheres fra den første presning. Denne olie er normalt dybere i farven og mere smagfuld. Da denne olie er 78 procent umættet og normalt opbevares ved stuetemperatur, anbefaler jeg at tilføje 100 I.U. E -vitamin til hver 16 ounces olivenolie for at opretholde friskhed og stabilitet. Det giver en fremragende basisolie i dressinger, krydderier, madlavning og bagning, og når det kombineres med andre fedtstoffer som kokosolie, hørfrøolie eller smør øger dets generelle godhed og stabilitet.
Jomfru kokosolie (økologisk presset presset)
Denne olie ekstraheres fra frugten af kokos (copra) ved ekspelleringspressning, hvilket giver meget nærende og stabil olie, der kan opbevares ved stuetemperatur. Størstedelen af fedtstoffer, der findes i kokosolie, stammer fra mellemkædede fedtsyrer, hvoraf laurinsyre udgør næsten 60 procent. Laurinsyre har potente immunstimulerende egenskaber; faktisk tilføjes det til modermælkserstatninger på grund af dets antivirale, antibakterielle og svampedræbende egenskaber. Den kan bruges alene eller i kombination med olivenolie i et-til-en-forhold til sautering eller madlavning. Denne kombination producerer en meget stabil olie, der kan modstå højere temperaturer.
Økologisk hørfrøolie (koldpresset)
På grund af dets naturligt høje mængder omega-3 (alfa-linolensyre) fedtstoffer er hørfrøolie ustabil ved stuetemperatur og bør aldrig opvarmes. Når det kombineres med ekstra jomfru olivenolie, giver det en fremragende hjertesund olieblanding. Jeg anbefaler at kombinere to dele olivenolie til en del hørfrøolie, som kan bruges som oliebase til salatdressinger og krydderier. Hørfrøolie opbevares bedst på køl.
Økologisk smør
Selvom det er meget ondskabsfuldt af ildsjælere med anti-mættet fedt, stammer økologisk smør fra sortfodrede (fri-roaming) køer er en overlegen fedtkilde, der er høj i beta-caroten (en antioxidant), konjugeret linolensyre (CLA) og smørsyre syre. Mere end ni procent af fedtet i økologisk smør stammer fra CLA, som har stærke kræftbekæmpende egenskaber og har vist sig at øge magert kropsmasse og reducere kropsfedt. Det meste af det mættede fedt i smør kommer fra smørsyre, en vital energikilde for tarm og tyktarmsceller, samt til tarmslimproduktion, der beskytter mod betændelse og kræftceller vækst. Den kan bruges alene eller i kombination med olivenolie i et-til-en-forhold til madlavning eller sautering.
