Det er et meget omdiskuteret emne blandt ferieværter - lav din egen stykke eller brug den købte butik? Nok er tiden kort omkring ferien, men hvis du holder hver anden Thanksgiving eller jul fad fra bunden, vil du ikke præsentere dessert i en umærkelig, industriel smagning stykkerust. Her er et par fejlfri tips til nemt-og fagligt-at lave tærtebund som en proff.
Tips til at lave en perfekt tærtebund
Tærteskorper er ret enkle at lave. Faktisk indeholder de kun fire vigtige ingredienser: mel, fedt (normalt smør, forkortning eller spæk), en væske (typisk iskoldt vand eller mælk), salt og sukker (valgfri ingrediens til sødt tærter).
1. Hold ingredienserne kolde
Til de møreste, flakeste skorper - og en dej, der er let at arbejde med - skal de fede og flydende ingredienser køles ned. Koldt smør og forkortelse smelter ikke ind i melet som blødt eller smeltet smør, hvilket vil skabe en fin flakket skorpe.
2. Arbejd hurtigt
For at opnå den eftertragtede flaky tekstur, arbejd hurtigt med at få ingredienserne blandet, inden fedtet bliver varmt. En foodprocessor er ideel, fordi den ubesværet skærer fedt i melet og minimerer den tid, du arbejder med dejen (for meget håndtering medfører en hård skorpe).
3. Skær fedt i mel for at skabe et groft måltid
Skær koldt smør i skiver eller forkort det i små stykker, og brug foodprocessoren, konditoren, to smørknive eller fingerspidserne til at skære fedt i mel. Der skulle faktisk være klumper i ærtestørrelse (fedtstykker belagt med mel) i melblandingen, der i sidste ende vil resultere i en fantastisk skællende skorpe.
4. At finde det rigtige fedt
Beslutningen om hvilket fedt du skal bruge er udelukkende op til dig. Typisk gør smør en mere lækker skorpe, mens forkortelse gør en skorpe, der viser sig flakere. Du kan bruge en kombination af både smør og forkortelse for at få de bedste attributter for begge.
5. Chill dejen
Når dejen er dannet, lad den hvile i mindst 30 minutter i køleskabet for at hjælpe med at afkøle fedtet. Lad derefter dejen varme op i et par minutter, før den rulles.
6. Den måde du ruller på
Du skal rulle dejen på en let meldrysset flad overflade, der arbejder hurtigt for at holde dejen kold. At lægge dejen mellem vokspapir eller plastfolie kan hjælpe med at forhindre klæbning, eller du kan bare tilføje mel for at dejen ikke klistrer - men tilsæt ikke for meget, fordi du ender med en hård, tør skorpe. Rul dejen fra midten ud, drej den i kvart omdrejninger, mens du ruller, indtil den er omkring 1/4 tommer tyk. For at overføre dejen til tærtepladen uden at strække eller rive den, foldes cirklen forsigtigt halvt og derefter i kvarte og flyttes til midten af tærtepladen.
7. Foring af tærtepladen
Fold forsigtigt dejen ud, når det er tærtepladen, og dup forsigtigt dejen ned for at passe til pladens bund og sider, så der efterlades et udhæng for at lave en riflet kant.
8. Lav en dekorativ kant
For at lave en dekorativ kant omkring tærten skal du tage to fingre fra den ene hånd og placere dem på kanten af skorpen et par stykker centimeter fra hinanden, brug din pegefinger fra den anden hånd og skub den mellem de to andre og lav en pukkel i dej. Fortsæt med at gøre dette, indtil hele kanten er dannet. Nu kan du simpelthen fylde dejen med dit foretrukne ferietærtefyld, bage i ovnen og præsentere den perfekte ferietærte.
Perfekt tærte
Gør 1 tærtebund Ingredienser:
1 kop universalmel plus mere til rullning
1/2 tsk salt
6 spsk kølet smør, skåret i små stykker
2 spsk kølet spæk eller forkortning, skåret i små stykker
1/4 kop isvand Rutevejledning:
1. Kombiner mel og salt i en foodprocessor og puls 3 til 4 gange. Tilsæt smør og puls 5 til 6 gange - tekstur skal ligne groft måltid. Tilsæt spæk og puls 3 til 4 gange mere. 2. Tilsæt isvand 1 spsk ad gangen, pulserende 5 gange efter hver tilsætning, indtil dejen holder sammen, når den formes til en kugle. Hæld dejen på en let meldrysset overflade, og form hurtigt til en afrundet skive-håndter ikke for meget. 3. Pak disken ind i plastfolie og afkøl i 30 minutter. Tag dejen ud af køleskabet, pak den ud, og læg den på en let meldrysset overflade. Drys med mel og rul med en kagerulle til en flad 10- til 11-tommer cirkel. Drys med mel efter behov for at undgå at klæbe. 4. Fold dejen i halve og derefter i kvarte og flyt dejen til tærtepladen. Fold forsigtigt ud, pas ind i tallerkenen, fløj kanterne og følg derefter anvisningerne til din ferie tærteopskrift - enten bagning før du fylder den eller efter.
