Kastanjesæsonen er ankommet, og det betyder at stege dem i ovnen eller over ilden. Men der er også masser af andre måder at nyde kastanjer på, både salte og søde. Læs videre for tips om valg og forberedelse af en af efterårets bedste godbidder.
Valg af kastanjer
Det er ret enkelt at vælge friske kastanjer til stegning og madlavning. Se efter dem, der ikke har revner i sig og har glatte skinnende skaller. De skal også være tunge i forhold til deres størrelse og bør alle have omtrent samme størrelse, så de koger jævnt. Sørg for, at skallerne er faste, når du også klemmer dem. En vigtig note at huske på er, at 1/2 pund rå, ubehandlede kastanjer svarer til omkring 1 kop afskallede kastanjer.
Opbevaring af kastanjer
Kastanjer holder ikke for længe, når de er rå, så du bør købe dem, når du ved, at du vil bruge dem med det samme. Hvis du opbevarer dem i en eller to dage, skal du opbevare dem i en plastpose med lynlås, stikke et par huller i det og opbevare dem i køleskabet eller et andet køligt, tørt sted.
Ristning af kastanjer
For at stege kastanjer perfekt hver gang skal du bare følge et par enkle instruktioner: Tør først af med en ren klud og skær et X på møtrikkens afrundede side. Arranger dem derefter, skær dem opad i en bradepande og steg dem i en ovn på 425 grader i 20 til 30 minutter. Dette kan tage nogle forsøg og fejl, så fjern en kastanje efter 20 minutter, lad den afkøle og prøv at skrælle den. Hvis det let skræller, er de færdige, hvis huden klistrer, skal du blive ved med at stege dem. Du ved, at kastanjer er færdige, når de let skræller. Hvis du bruger dem med det samme, kan du skrælle dem alle, når de er afkølet, ellers skal du skrælle dem, mens du spiser dem.
Tips til madlavning af kastanje
Kastanjer kan bruges i både salte og søde opskrifter. De fungerer fantastisk i fyld, ris og pastaretter eller i supper og gryderetter. De smager også lækkert, når de er parret med kød som svinekød, and, kalkun, gås, skaldyr som skaldyr og laks, og kan tilføjes til mange saucer og sider. En af mine favoritter er en lækker efterårsinspireret kartoffelmos med kastanjer og efterårskrydderier som muskatnød og kanel. En af de store ting ved kastanjer er, at du kan bygge et helt måltid omkring dem, da de er gode som måltidets midtpunkt og som understøttende smag. For eksempel kan du starte med en kastanjesuppe, derefter gå videre til en flæskesteg med kastanjesauce og derefter afslutte med en kastanjeostkage. De arbejder endda i brød (majsbrød og boller), morgenmadsprodukter som pandekager og desserter som småkager, kager og tærter. Næsten enhver ret, du bruger andre nødder i, kan kastanjer bruges i stedet.
