De små, velsmagende, runde frugter af oliventræet er fantastiske i deres sort, anvendelser og sundhedsmæssige fordele. Her er en oversigt over de mest populære slags og deres anvendelser i en få kulhydrater kost.
Olivenes oprindelse
I de frugtbare, solbeskinnede lande i det, der nu er Tyrkiet, vokser tykke oliventræer-det har været sådan i tusinder af år. Faktisk fossiler af olivenblade fra området
dateres tilbage til 12000 f.Kr. Og længe før mennesker overhovedet lærte at skrive, begyndte nogle at dyrke disse knudrede, duftende blomstrende stedsegrønne træer - først i Mellemøsten og derefter i hele
Middelhavet og Amerika.
Symboliserer ofte frugtbarhed, fred eller overflod, deres grene, olie og frugt (ja, oliven er frugt) findes i Bibelen, Koranen, græsk mytologi og utallige andre værker af
litteratur og tro. Det er fordi, selv i oldtiden, mennesker følte frugterne og deres olier gav fordele for deres helbred, komfort, udseende og velvære - egenskaber, der
moderne medicin har naturligvis dokumenteret godt.
Oliven er sund og lav i kulhydrater
I dag produceres oliven mest i Middelhavslandene, selvom de vokser i de solrige, tempererede områder i verden. Fås i en svimlende række farver og varianter,
de er værdsat for deres smag, tekstur og alsidighed. Bedst af alt er de fremragende kilder til sunde fedtstoffer, jern, E -vitamin, kobber, kostfibre... og heldigvis for os,
de er også lav i kulhydrater - ifølge USDA Nutrient Database, kun 2 gram til 10 små modne sorte oliven (1 gram netto kulhydrater, hvis du tæller de 1 gram fiber, de indeholder!).
Oliven er meget alsidig
Oliven varierer i farve (især grøn, sort, lilla og rød) og smag (rig, smøragtig, syrlig, bitter, salt og meget mere) afhængigt af hvornår de bliver plukket og hvordan de behandles. Ung
oliven er grøn, dybere til rød og derefter lilla, når de modnes - fuldt modne oliven er sorte. Alle friskplukkede oliven er bitre og seje, men forarbejdning tilføjer eller understreger lækker
smager og bevarer frugten.
Behandlingen begynder med et bad i natrium- eller kaliumhydroxid eller saltet vand. I nogle kulturer skylles oliven simpelthen i vand gentagne gange. Målet er at fjerne oleuropein, et bittert men
ikke -toksisk stof, der er unikt for oliven. Derefter er himlen grænsen for smagsstoffer og hærder. Der er mange opskrifter, der har udviklet sig over hele verden for at få hver oliven frem
artens lækre egenskaber.
Almindelige typer oliven
Kalamata: Disse temmelig bløde græske oliven er grønne eller sorte, hærdet i rødvineddike og vidunderligt syrlige. Fantastisk i dips, græsk salat, pizza.
Sort: Den mest almindelige her i USA, disse er hærdet i lut og konserves i saltvand. Smørret og blødt, de er velsmagende alene.
Grøn: Behandles på samme måde som deres sorte modstykker, men ikke udsat for ilt, så de bevarer deres grønne farve.
Spansk: Fermenteret i fire til seks måneder i syre, derefter pakket i saltlage for en særpræget salt smag.
Siciliansk: Store, grønne og sprøde, disse helbreder i saltlage og bevares med mælkesyre. De er ofte pakket med rød peberflager og hvidløg til et krydret spark.
Gaeta: En sort, rynket italiensk sort, der er hærdet i tørt salt og gnides med olivenolie. Typisk fyldt med urter, de er milde, men smagfulde.
Nicoise: En lille, brunlig fransk variant, der indeholder masser af smag og en stor pit.
Manzanilla: En stor, grøn, kødfuld oliven typisk fyldt med pimientos, hvidløgsfed, fetaost, jalapenos eller andre ingredienser.
Picholin: Grøn, mellemstor aflang type med en nøddeagtig, mild smag.
