Paella er den klassiske spanske ret, der har sin helt egen smag. Tror du, at det er umuligt at fange den smag i dit eget hjem? Det er ikke. En let at lave sofrito er nøglen.
Paella er en af mine foretrukne spanske delikatesser. Kombinationen af ris, skaldyr, kød og kylling ligner ikke noget andet derude. Selv risotto, som er en nær slægtning, kommer ikke i nærheden af den røgfyldte smag, der findes i en god paella. Jeg har prøvet min paella tidligere, og der manglede altid noget. Hvad var det for noget? Sofrito. Ifølge Mad og vin magasin, sofrito er en blanding af sauterede grøntsager, der tilfører risen en dyb smag. Den smag sendte mine smagsløg over månen. Det var det, der havde manglet i alle disse år fra min paella. Og det bedste ved det, sofrito tilføjede kun et par minutter ekstra til min samlede tilberedningstid.
Kylling og rejer paella
Serverer 8
ingredienser:
- 1/2 kop vand
- 1/4 kop olivenolie, delt
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 romatomater, revet
- 1 spsk hvidvineddike
- 3 kyllingebryst på huden
- Salt og peber efter smag
- 6 kopper kyllingekraft
- 2-1/4 kopper ris
- 1 pund frosset, kogt rejer, optøet
- 1 kop friske eller frosne ærter
Rutevejledning:
- Lav sofrito: Varm to spiseskefulde olivenolie over medium varme i en stor stegepande. Tilsæt løget og kog det mørt, cirka tre minutter. Rør hvidløg, rød peber, revet tomater, eddike og vand i. Reducer varmen til lav og lad det simre, indtil væsken er fordampet og grøntsagerne er bløde, cirka 15 minutter. Hæld i en kop og sæt til side.
- Varm den resterende olivenolie op i en stor sauterpande ved middelhøj varme. Krydr kyllingen med salt og peber og kog den til den er brunet, cirka fire minutter på hver side. Overfør kyllingen til en tallerken og sæt den til side.
- Kom tre kopper bouillon i gryden og skrab de brunede stykker op med en træske.
- Pisk sofrito i og bring det i kog. Tilsæt ris, smag til med salt og peber og kog tilbage. Kog i cirka fire minutter uden omrøring.
- Skær kyllingen i store stykker, og begrav den, med skindsiden opad, i risene og kog, indtil fonden er absorberet, cirka seks minutter.
- Reducer varmen til lav. Tilsæt den resterende stamme, en kop ad gangen, og vent til fonden er absorberet, før du tilføjer den næste kop. Dette vil tage 10 til 15 minutter. Fortsæt med at koge, indtil risene er møre. Begrav rejer i risene og kog, indtil de er opvarmet, cirka fire minutter. Rør ærterne i og kog i yderligere to minutter, indtil de er opvarmet. Server straks.
Andre risopskrifter
Asiatisk oksekød og ris
Due ærteris
Ris og rosin budding
