Når du tilbereder oksekød, er det yderst vigtigt at holde det mørt og saftigt - og det er virkelig ikke så svært. Med de følgende madlavningstip får du perfekt kogt oksekød hver gang.
Madlavningstip #1: Forstå dine udskæringer
Første ting først: Oksekødets ømhed og saftighed påvirkes af snittet. Jo mere muskler i kødet, jo hårdere bliver det. Ligeledes jo mere fedt, saftigere. De mest møre stykker af oksekød er (i faldende rækkefølge): mørbradbøf, topbladbøf, mørbrad på toppen, ribbensteg, ribbenbøf og ribbenbøf. Og husk på, at oksekød med indben vil have mere smag.
Madlavningstip #2: Match kvalitet til formål
Hvis du bare tilbereder oksekød uden tunge saucer, skal du vælge den bedst mulige kødgrad. Til gryderetter eller måltider med saucer kan du vælge billigere udskæringer.
Tip 3: Få karakteren
Der er tre kvaliteter af oksekød: prime, choice og quality-select. Karakter bestemmes ved marmorering - mængden af fedt, der er indlejret i oksekød, der holder det fugtigt. Det møreste oksekød får marmorering hele vejen igennem og ikke kun på yderkanterne. Marmorering er vigtig, fordi når du koger oksekød, begynder fedtet at smelte og tilføje smag og saftighed. Prime er den mest marmorerede med fedt samt den mest møre og velsmagende.
Tip 4: Køb farvestrålende farver
Sørg for, at dit oksekød er ret fast og har en lys rød farve. Hvis oksekød er en mørkere rød til brun, kan den være ældre. Og selvom oksekød, der er godt lagret, bliver mere mørt, har de fleste købmandsforretninger ikke lagret oksekød.
Madlavningstip #5: Hold oksekød frisk
Så snart du får dit oksekød hjem, hvis du ikke koger det den dag, skal du fjerne det fra slagterpapiret og pakke det ind i plastfolie. Læg den derefter i en lynlåspose og opbevar den på køl.
Madlavningstip #6: Mariner for ekstra smag
For at forberede oksekød til madlavning, tør det af med en ren fugtig klud og overvej en simpel marinade. Marinering af kød kan hjælpe med at tilføre ømhed og smag - men husk, at oksekød af god kvalitet ikke behøver meget ekstra smag for at smage godt. Selv bare et generøst drys salt og sort peber kan være nok. En blanding af vin, olivenolie, citronsaft og et par friske krydderurter og krydderier kan dog være en god marinade natten over for at hjælpe med at blive mør.
Madlavningstip #7: Tilbered jævnt
Inden du tilbereder dit oksekød, skal du fjerne det fra køleskabet og lade det komme til stuetemperatur. Dette vil sikre, at det koger mere jævnt, fordi det vil have samme temperatur hele vejen igennem.
Madlavningstip #8: Vær temperaturmæssig
Hvordan du tilbereder dit oksekød vil have stor indflydelse på ømhed og saftighed. Til de fleste stykker oksekød skal du tilberede det til en indre temperatur på 130 grader F. for sjældne og 140 grader F. til mellemstegt kød. Enhver højere end medium vil være tør. Brug et kødtermometer til at få nøjagtige indre temperaturer.
Madlavningstip #9: Svits, og steg derefter
En god metode til madlavning af møre stykker af oksekød er at stege ydersiden i et varmt, let olieret støbejern eller en tykbundet gryde og derefter afslutte den i en temperatur på 400 grader F. ovn. Mens du laver mad, skal du kun vende oksekødet en gang og altid bruge en tang til at vende, ikke en gaffel. Hvis kødet skæres i, løber al saften straks ud.
Madlavningstip #10: Lad det hvile
Tag oksekødet ud af ovnen, og lad det hvile i mindst 5 minutter, før det skæres. Du vil have saften til at bosætte sig og distribuere inden servering.
Flere madlavningstip og opskrifter på oksekød
Grillet nederdel bøf
8 Grilltips til bøf
Sundhedsmæssige fordele og opskrifter på græsfodret oksekød
Sådan tilberedes perfekt oksemørbrad
