Du behøver muligvis ikke at tage en flyvetur til Ungarn for at smage utrolig velsmagende goulash, for du kan også finde den i det nordlige Italien, i regionen Sydtyrol, hvor du kan stikke din gaffel ind i deres version af oksekød goulash.
Når du spørger i forskellige europæiske lande, hvor de skal prøve goulash, trækker mange mennesker bare på skuldrene, fordi der er mange versioner, der kom ud, efter at den blev opfundet i Ungarn i det 9. århundrede. Mens nogle mennesker indsamler souvenirs fra de lande, de besøger, "samler" jeg i stedet goulashopskrifter for at prøve. Jeg har aldrig været skuffet (godt, et par gange, måske) med dem, og jeg synes, det er interessant, at i på trods af at retten har samme navn, præsenterer hvert land gullasch forskelligt, men med stor lighed i smag. Og de er alle enestående.
Det, jeg kender, er den fra Norditalien, i regionen Sydtyrol, hvor Dolomitterne ligger. Ja, de laver dårlige goulash -retter der. I omkring 15 år tilbragte jeg dele af min sommer der, hvor gulasj indeholdt min daglige kost. Her, efter at have prøvet forskellige opskrifter og justeret hist og her, fandt jeg på noget godt, der er baseret på den sydtyrolske version.
Sydtyrolsk oksegulaschopskrift
Goulash, den utroligt velsmagende krydret oksesteg, der fortsat imponerer mine smagsløg, uanset dens oprindelse. Her er noget baseret på versionen fra Sydtyrol, i det nordlige Italien. Goulash smager bedst efter at have hvilet i et par timer, så du kan forberede dette på forhånd.
Serverer 4
Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 3 timer | Samlet tid: 3 timer og 15 minutter
Ingredienser:
- Ekstra jomfru oliven olie
- 1 stort eller 2 mellemstore løg, finthakket
- 1 selleri stilk, fint hakket
- 2 pund oksekød skulder, skaft eller hals, terninger
- Salt og peber
- 1 rød eller gul paprika, finthakket
- 1 spsk sød paprika
- 1 fed hvidløg, fint hakket
- 3 laurbærblade, revet
- 4 ounce tomater, finthakket
- 4 kopper oksekødsbouillon
- 1 tsk frisk eller tørret marjoram
- 1 spsk revet citronskal
- 1/2 tsk karvefrø
- 1 spsk (eller mere) kartoffelstivelse (eller majsstivelse)
- Polenta, til servering (valgfrit)
Rutevejledning:
- I en stor hollandsk ovn eller tyk gryde over medium varme med olivenolie, sauteres løgene til de er gyldne.
- Rør sellerien i, og kog i yderligere 3 minutter.
- Tilsæt oksekødet, og kog til saften siver ud. Smag til med salt og peber.
- Tilsæt peberfrugt, paprika, hvidløg, tomater og laurbærblade, og efter 1 minuts kastning tilsættes bouillonen gradvist, indtil den er færdig, og blandes ofte. Lad det koge.
- Lad gryden simre i 2 timer ved svag varme. Dæk til i den sidste time, når saucen begynder at reducere.
- Tilsæt marjoram, citronskal og karvefrø. Kog i yderligere 15 minutter.
- Tilsæt ca. 1 spsk kartoffelstivelse, juster mængden efter den ønskede tykkelse.
- Serveres varmt oven på nykogt polenta.
For masser af gode opskrifter, som vores Jeg side på Facebook.
Flere oksekødsopskrifter
Beefy bønnesuppe
One-skillet oksekød og mac
Stegt appelsinkød
