Kødfri mandag: Let bønne og veggie chili - SheKnows

Faldende vikarer kræver varm og solid chili. Denne Meatless Monday chili er let at sammensætte og indeholder et par overraskende ingredienser.

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

For et enkelt, men alligevel lækkert og lækkert måltid uden kød uden mandag, kan du prøve denne opskrift på let bønne- og veggie -chili. Vi har tilføjet edamame og Sriracha til blandingen for ekstra stof og smag. Hvis du vil, kan du endda tilføje hurtigkogt langkorn og vilde ris for at tykne tingene lidt. Denne ret er fantastisk til at gøre et mandagsmåltid let!

Nem opskrift på bønne og veggie chili

Serverer 4-6

Ingredienser:

• 2 spsk olivenolie
• 1/4 kop løg i tern
• 1 stort fed hvidløg, skåret i tern
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk stødt sort peber
• 1 dåse tomater i tern
• 1 (15 ounce) dåse sorte bønner, drænet
• 1 kop frossen edamame
• 1 grøn courgette, skrællet, skåret i 3/4-tommer runder og derefter skåret i kvarte
• 1 kop gulerødder i tern
• 1/2 kop majskerner
• 1 tsk Sriracha sauce (mere eller mindre efter smag)
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1/4 kop 10 minutters tilberedning af langkorn og vilde ris (valgfrit)

Rutevejledning:

1. I en stor hollandsk ovn eller stockpot opvarmes olivenolien over medium høj varme. Tilsæt løg og kog under omrøring i et par minutter, indtil de begynder at blive gyldne. Tilsæt hvidløg, salt og sort peber og kog i cirka et minut.
2. Tilsæt dåsen tomater i tern, fyld den tomme dåse med vand og tilsæt den i gryden. Tilsæt de sorte bønner, edamame, courgette, gulerod og majs. Kog i 8-10 minutter.
3. Tilsæt Sriracha og formalet spidskommen til blandingen. Hvis du bruger langkorn og vilde ris, skal du tilføje det til blandingen nu.
4. Lad blandingen simre i 15-20 minutter, eller indtil chilien tykner og grøntsagerne er møre.
5. Serveres varmt i individuelle skåle.

Slap af med denne lette, velsmagende chili!

Flere kødfrie mandagsopskrifter

Courgette “pasta” med hvidløg, basilikum og citron
Sort linser, sød peber, havarti og avocado quesadillas
Velsmagende tofu tacos