Den seneste E. coli -udbrud har gjort mere end at ødelægge Chipotles fremragende ry hos fans - det kan også have dræbt kædens mission om at servere lokalt dyrkede fødevarer.
Kæden meddelte, at det er stramme sine leverandørstandarder selvom trækket kunne true sit mangeårige engagement i lokal indkøb. ”Vi har forhøjede krav til alle vores produktleverandører (hovedsageligt inden for test af ingredienser), og det er vi ikke sikker på, at alle de nuværende lokale leverandører vil være i stand til at opfylde disse forhøjede protokoller, ”Chipotle -talsmand Chris Arnold fortalt Bloomberg i en e -mail.
Av. Kæden har siden 2008 taget et initiativ til støtte for lokalt og bæredygtigt landbrug. Det er en del af Chipotles mærke. Men tag et kig på den Mad med integritet side, og du vil se, at snak om lokal indkøb er væk, erstattet af en forpligtelse til at skaffe "de allerbedste ingredienser."
Mere:Copycat Chipotle sofritos er så nemme at lave derhjemme
Arnold siger, at dette ændrede sig "både fordi programmet stort set er uden for sæsonen" - det kører i juni til oktober i de fleste dele af USA - “og fordi vi ikke er helt sikre på, hvordan det vil se ud næste år givet nogle ændringer, vi har lavet. ”
Åh, denne nyhed får mig til at føle mig ked af det. I årevis har jeg forsøgt at leve op til mit eget engagement i at støtte det lokale landbrug. På nogle måder er det blevet lettere, efterhånden som flere og flere mennesker kommer om bord. Men på andre måder er det blevet sværere.
Mere:Chipotle bliver GMO fri og giver os endnu en grund til at elske dem
Jeg har interviewet og talt med små landmænd og producenter i årevis. Jeg har hørt alt om, hvor forvirrende, svært og dyrt det er at overholde standarder, hvoraf de fleste er skabt til større operationer. Det er hårdt at opdrætte kvæg og svinekød i en kultur, der kun spiser visse udskæringer, ikke hele dyret. Det er næsten umuligt at få opmærksomheden, endsige en forpligtelse, fra restauranter og butikker.
På grund af Chipotles nye standarder ved jeg, at der lige nu er landmænd, der ryster på hovedet og undrer sig over, hvordan de vil holde sig flydende, nu hvor det er blevet umuligt at arbejde med deres største klient.
Men folk var ved at blive syge. Mad sikkerhed er et kompliceret problem, der nogle gange er lettere at løse for større gårde end for mindre. Chipotle har ikke råd til at blive ved med at støtte lokale gårde med fare for offentlighedens helbred.
Mere:5 grunde til at du skal skifte til lokalt producerede fødevarer
Jeg synes, at dette viser, at hvor gode dine hensigter end at bringe lokalt dyrket mad til masserne er et helvedes puslespil, der er næsten umuligt at løse. Jeg tror, vi kommer derhen en dag. Jeg håber, vi når dertil. Og jeg håber, at restauranter som Chipotle - og spisere - ikke giver op.
I mellemtiden forbliver i det mindste Chipotles engagement i bæredygtigt landbrug. Dens Food With Integrity -side angiver stadig sin mission om at indkøbe “grøntsager dyrket i sund jord og svinekød fra svin lov til frit at rode og færdes udendørs eller i dybt beddede gårde. ” Vi ved, at det nogle gange ikke betyder nogen carnitas, men det er værd det. Forhåbentlig finder Chipotle også en måde at få lokal mad til at fungere igen.
