En nær slægtning til tomaten, en tomatillo er en lille, typisk grøn, skaldækket frugt, der er i sæson fra maj til oktober. Tomatillos er tærte med en sød undertone, der kombinerer godt latininspirerede retter. Disse glatte grønne kugler kan grilles, ristes, sauteres eller stuves. Prøv disse levende, alsidige frugter.
Sådan vælges, opbevares og tilberedes tomatillos
Valg af tomatillos: Tomatillos er almindelige nok til at findes i de fleste supermarkeder og i hele fødevarebutikker. De kaldes ofte skalletomater, syltetøjsbær eller mexicanske grønne tomater. Tomatillos er bedst lige før modning, når de er en lysegrøn farve med fast kød og rynkede skaller. Opbevaring af tomatillos: Når du får tomatillos hjem, skal du beholde skallerne på og opbevare dem i en papirpose i køleskabet, de vil holde i cirka to uger. De kan også fryses (læg tomatillos, skiver eller hele på en plade i fryseren, indtil de er frosne, og opbevar dem derefter i fryseren i en plastpose). Serveringsforslag til tomatillos:
Tomatillo opskrifter
Krydret rejer med grillet Tomatillo Salsa
Gør 4 portioner Ingredienser:
1/2 pund renset, skrællet store hale-rejer
Olivenolie
1 lille fed hvidløg, presset gennem en hvidløgspresse
Salt og peber, efter smag
3/4 pund tomatillos, hver skåret i seks kiler
4 grønne løg
1 lille serrano chili
1/8 tsk friskmalet spidskommen
1 tsk hakkede friske oreganoblade
4 tortillas, varme Rutevejledning:
1. Forvarm grillen til medium-høj varme. Kombiner rejer med 1 spsk olivenolie, hvidløg, 1/4 tsk salt og et strejf sort peber og sæt til side. 2. Kombiner tomatillos med olivenolie til pels og krydr med salt og peber. Læg tomatillos på grillen, og kog 2 1/2 minut på hver side, eller indtil ydersiden er forkullet. Flyt til en skål og lad hvile et varmt sted. 3. Pensl løg og chili med olie og grill 2 minutter eller indtil det er forkullet. Fjern fra varmen og lad afkøle. Hak løg i stykker på 2 tommer og bland med tomatillos. Skær chilen i halve og tag frøene ud. Hak chili og bland med tomatillos. Drys med salt og peber. 4. Læg rejer på grillen og kog 1 1/2 til 2 minutter på hver side. Tilsæt rejer til tomatillos og drys med spidskommen og oregano. Server på varme tortillas.
Cheesy Omelet med Tomatillo Salsa
Gør 2 portioner Ingredienser:
3 spsk pancetta i tern
1 spsk plus 1 tsk smør, delt
2 spsk hakket løg
1 lille fed hvidløg, hakket
1 kop skrællede tomater (ca. 2 store eller 3 mellemstore)
Salt og peber, efter smag
3 æg
1/4 kop strimlet mexicansk panelaost eller Cheddarost
1 tsk hakket koriander Rutevejledning:
1. Sautér pancetta i 1 tsk smør, til den er sprød. Tilsæt løg og kog til det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og tomatillo og kog i cirka 2 minutter, eller indtil tomatillo er sprød-mør. Kom blandingen i en skål og lad den hvile et lunt sted. 2. Pisk æg med 1/4 tsk salt og et strejf peber. Smelt resten af smørret i en gryde og tilsæt æggene. Når de lige er sat, drysses der med ost og koges, indtil æggene er let brune og osten er smeltet, cirka 4 til 5 minutter. Fold omelet i to og flyt til en tallerken. Top med tomatillo salsa og koriander.
Svinekød med Herbed Tomatillo Salsa
Gør 6 portioner Ingredienser:
2 pund udbenet svinekød
2 til 3 fed hvidløgsfed, plus 1 hakket hvidløgsfedd, delt
1/2 tsk salt
1/8 tsk sort peber
2 spsk olie
1 kop hakket løg
1/2 lille serrano chili, frøet og hakket
1 pund tomatillos, skaller fjernet og groft hakket i stykker på 1 tommer
1 1/2 kopper kylling bouillon
2 tsk revet appelsinskal
2 tsk frisk oregano, delt
1 spsk hakket basilikum
1 spsk hakket mynte
1 tsk limesaft
Sort peber Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Skær 1-tommer slidser i overfladen af svinekød og læg et stykke hvidløg i hver enkelt. Gnid svinekød med salt og peber. 2. Varm olie op i en stor ovnfast gryde over medium høj varme. Læg flæsk i stegepande og brun på alle sider, cirka 10 til 12 minutter. Overfør svinekød til en tallerken. Svits løg i stegepande ved medium varme i 5 til 6 minutter. Tilsæt hvidløg, chili og tomatillos og kog i cirka 5 minutter eller indtil tomatillos er møre. 3. Tilsæt kylling bouillon, appelsinskal og 1 tsk oregano. Læg flæsket tilbage i gryden og hæld væske over toppen. Flyt stegepanden til ovnen og steg, tildækket, i 2 timer eller indtil den let makuleres. Tag stegepanden ud af ovnen. 4. Flyt svinekød til et skærebræt. Bland basilikum, mynte, oregano, limesaft og sort peber i den resterende væske i gryden. Skær svinekødet i tynde stykker og flyt det til et fad. Enten ske ske sauce over toppen af svinekød eller server på siden. For flere fantastiske sommeropskrifter, tjek disse links:
Sommer skaldyrsopskrifter
Forfriskende sommer limonade opskrifter
Søde og krydrede grillretter
Picnic salater med couscous
Rachel Ray opskrifter med asparges
Sunde sommercocktailopskrifter
