Den, der siger, at engelsk billetpris ikke er velsmagende og lækker, har aldrig prøvet engelske retter fra kokken Rob Rees, også kendt som The Cotswold Chef. Giv disse opskrifter et kør i dit køkken, og du kan bare være på vej til Storbritannien for at smage på den ægte vare.
Cotswold -kokken
Chef Rees, en af Storbritanniens førende kokke, tilbereder ikke den typiske fish and chips, Yorkshire -budding eller bøf- og nyretærte (selvom hvis han gjorde det, ville det uundgåeligt være dejligt). I stedet forbereder han spændende retter sammensat af friske, lokale og sæsonbestemte ingredienser, der findes i Costwolds og nærliggende gårde.
Cotswolds er en række bakker beliggende i det centrale England, lidt over en times kørsel fra London. Det her Område med enestående naturlig skønhed er frodig med grønne græsgange og krydret med familiebrug. Costwolds har masser at tilbyde turister, lige fra maleriske landlige byer til indkøb i landsbyer til uforglemmelig lokalt dyrket mad. Det har et ekstremt mangfoldigt landbrugslandskab samt en lang tradition for gæstfrihed, som når kombineret, skabe en lækker mangfoldig madkultur, der adskiller sig fra Storbritanniens andre karakteristiske spisesteder muligheder.
Kokken Rob Rees spiller ind i luksusen ved at have lokale kvalitetsingredienser ved hånden ved at lave sæsonbetonede retter såsom hvidløg og cheddarostsuppe, grillede forårslammesteaks og blandede bær i lavendel og estragon Custard. Chef Rees er dedikeret til at skabe en bedre madkultur i England samt ændre de ubehagelige antagelser, som folk fra andre lande gør om engelsk køkken.
Engelske opskrifter
Tilpassede opskrifter høflighed afKokken Rob ReesogBesøg Storbritannien
Hvidløg og cheddarostsuppe
Gør 6 portioner
Ingredienser:
1/4 kop (1/2 pind) frisk smør
7 store hvide løg, skåret i skiver
1 kvist timian
Knivspids muskatnød
1 laurbærblad
2 mellemstore kartofler, vasket, skrællet, i tern
1 1/2 kopper strimlet dobbelt Gloucesterost (eller skarp cheddar)
3 kopper grøntsagsfond
Friskkværnet sort peber
1/2 kop flødeskum
Rutevejledning:
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middelhøj varme, tilsæt derefter løg, timian, muskatnød, laurbærblade og kartoffel. Dæk til og sved i 3 minutter. Tilsæt fonden og bring det i kog. Reducer varmen til medium-lav og lad det simre i cirka 15 minutter, eller indtil kartoflerne er møre. Fjern fra varmen og lad afkøle lidt. Brug en stavblender og blend indtil glat. Si gennem en sigte i en ren gryde og vend tilbage til varmen. Tilsæt osten i tre portioner under omrøring godt efter hver tilsætning. Tilsæt piskefløde og smag til med peber, server derefter med varmt frisk brød.
Grillede Spring Lamb Steaks
Gør 4 portioner
Ingredienser:
4 store lammebøffer
4 fed hvidløg, skrællet, skåret i skiver
2 kviste frisk rosmarin
2 kviste citron timian
1/2 kop rapsolie
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg, fint hakket
2 tsk kornet sennep
4 store kviste hakket persille
1 tsk revnet sort peber
Rutevejledning:
Læg bøffer, hvidløg, rosmarin, timian, 2 spsk rapsolie og al olivenolien i et fad, dæk til og marinér i 24 timer. I en lille skål blandes de hakkede skalotteløg, sennep, persille, peber og resterende rapsfrøolie og sættes til side. Varm en rist, grill eller stegepande op, til den er varm. Fjern bøfferne fra køleskabet cirka 15 minutter før tilberedning. Fjern bøffer fra marinaden, lad overskydende marinade dryppe af, og overfør til grill, grill eller gryde. Kog i cirka 4 minutter på hver side, eller indtil den er kogt til den ønskede kød. Serveres pyntet med sennepssauce.
Blandede bær i dragon og lavendelcreme
Gør 6 til 8 portioner
Ingredienser:
6 kopper blandede bær (jordbær, hindbær, brombær)
1 pint tung piskefløde
1/2 pint sødmælk
1 delt vaniljestang
3 tsk finthakket estragon
1 spiseskefuld frisk lavendel
2 æg
4 æggeblommer
1/2 kop super fint sukker
Rutevejledning:
Fjern stilkene fra jordbærene. Skyl alle bærene med vand, tør dem og læg dem i en stor skål. Bring fløde, mælk, vanilje, estragon og halvdelen af lavendelblomsterne i kog i en gryde ved medium høj varme. Pisk imens æg, æggeblommer og sukker sammen, indtil blandingen er cremegul. Hæld gradvist fløde over æggeblandingen og rør godt rundt. Hæld blandingen i en gryde og læg den ved svag varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner og dækker bagsiden af skeen. Fjern det fra varmen og sigt vaniljesausen gennem en sigte over bærene. Brug en stor spatel til forsigtigt at blande vaniljesaus og bær sammen, og pas på ikke at ødelægge de blødere frugter. Serveres varmt eller koldt med en kugle vanilleis eller hindbærsorbet. Drys med de resterende lavendelblomster.
