Hvis din mave bare ikke kan klare mejeriprodukter, men du ikke kan leve uden nogle af dine foretrukne opskrifter fyldt med mælk, er her et par tips til at gå uden mælk uden at gå glip af de fødevarer, du elsker.
1. En til en til mælk
Til bagning og madlavning, kan du erstatte sojamælk, rismælk, mandelmælk, havemælk eller kartoffelmælk med komælk i et til et -forhold (f.eks. 1 kop mandelmælk til 1 kop komælk).
2. Smag på substitutten
Smag enhver mejerierstatning, du bruger, især til mælk eller smør, inden du tilføjer den til din opskrift. Prøv et par forskellige mærker af mælkeerstatninger, inden du vælger en, fordi de har subtile forskelle, der vil påvirke det endelige produkt.
3. Brug lette, almindelige og usødede sorter
Til mælkeerstatninger skal du bruge de lette eller usødede sorter, især når du tilbereder salte retter. Til bagning af brød, småkager eller kager skal du bruge mælkesubstitutter med almindelig smag, fordi de smagsstoffer ændrer smagen af det endelige produkt. Sørg for at smage alle erstatninger først: Nogle kan være meget sødere end komælk.
4. Erstatter kærnemælk
Hvis en opskrift kræver kærnemælk, skal du blot blande 1 spiseskefuld citronsaft eller hvid eddike med 1 kop almindelig sojamelk.
5. Erstatter cremer
For kraftig fløde, let creme eller halv-og-halv, erstattes med noget, der har omtrent samme tykkelse og tekstur-for eksempel kokoscreme i et-til-et-forhold for tung fløde. For hver 1 kop let fløde blandes 3/4 kop soja, ris eller mandelmælk med 1/4 kop rapsolie. Du kan også bruge dette til tung fløde, men i et forhold på to til et.
6. Erstatter smør
Æblemos eller olie fungerer godt i stedet for smør, men kun til kager, muffins, brownies eller genstande, der bages bløde (dvs. cookies bliver ikke sprøde, hvis der bruges olie eller æblemos). For at erstatte smør med olie skal du bruge 3/4 kop olie for hver 1 kop smør. Til æblemos, brug et et-til-et-forhold plus 2 spiseskefulde olie.
7. Flødeost, creme fraiche og yoghurt erstatninger
Sojamelkversioner af creme fraiche og yoghurt er ofte ikke så tykke og har ikke samme tekstur som almindelig creme fraiche eller yoghurt. Renet silketofu er en god mulighed for begge substitutioner. Kokoscreme fungerer også i stedet for yoghurt. Den bedste mulighed for tykkelsen af flødeost er at bruge en mælkefri eller soja-version. Smagen og konsistensen ligner faktisk meget ost fra komælk, så du kan bruge den i bagværk eller almindelige opskrifter med stort set de samme resultater. Du kan erstatte hver af disse varer i et et-til-en-forhold for hver opskrift.
8. Lav din egen
Der findes mange opskrifter på hjemmelavet mælkefri mælk, yoghurt og endda oste. For eksempel, for at lave din egen sødede kondenserede mælk, skal du kombinere 1/2 kop mælkefrit pulver (f.eks. Kartoffelpulver) med 1 kop varmt vand og 1-1/2 kopper granuleret sukker. Lav fordampet mælk med 1/2 kop mælkefrit pulver og 1 kop varmt vand.
mere info om opskriftserstatning:
Sådan bruges fedtsubstitutter i bagværk
Sådan bages glutenfri
Søde honning opskrifter
