3. S'More Rockin 'Reindeer Ravioli
Fyldning:
5 graham -kiks, brudt i stykker
6 ounce mælk eller mørk chokolade, eller en kombination, hakket
3 ounce flødeost ved stuetemperatur
Dej:
10 spsk usaltet smør ved stuetemperatur
1/2 kop mørkt brunt sukker
1/2 kop granuleret sukker
2 spsk melasse
1 spsk ren vaniljeekstrakt
11/2 kopper universalmel
1 kop grahamsmel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
1/2 tsk stødt kanel
1/4 kop tung fløde
Til fyldet: Pulser graham -kiksene i en foodprocessor, indtil de er smuldrende. Tilsæt chokolade og flødeost og fortsæt med at pulsere, til det er smuldrende, men dejligt.
Brug fyldningsdelen ('den ujævne side') af en 12-sektions ravioliform, dæk den indrykkede side med plastfolie. Pak noget af fyldet i hver fordybning, og niveller hver af dem, så det er jævnt
med toppen af formen. Fjern og læg på en tallerken. Gentag for at lave 24 fyld. Dæk fyldet med plastfolie og stil på køl. (Spis de krummer, der er tilbage).
For at lave dejen: Kombiner smør og sukker i en stor skål. Pisk ved medium hastighed, til den er luftig og kombineret, cirka 2 minutter. Tilsæt melasse og vanilje og pisk til det er blandet.
I en separat skål piskes begge mel, bagepulver, salt og kanel sammen. Tilsæt melblanding til smørblandingen i 3 dele, skiftevis med fløde i 2 dele, begyndelse og slutning
med mel. Pas på ikke at overarbejde dejen. Del i 2 diske, pakk ind i plastfolie og afkøl til meget fast, cirka 1 time.
Læg et 11 x 15 tommer stykke folie på et rent arbejdsområde og drys rigeligt med mel. Læg en skive dej ovenpå og dæk med et stort stykke plastfolie. Rul dejen mellem
to lag (Voila, ingen rodede hænder), indtil du har et rektangel, der måler 10 x 13 tommer, skærer og lapper efter behov. Gentag med den anden skive dej. Overfør hver folie til et bageplade
og afkøles i 30 minutter til 1 time.
Når den er kølet af, fjernes plastfolie fra 1 flad kølet og rullet dej. Sprøjt zigzag -siden af ravioliformen med nonstick -spray og drys den med mel. Læg formen, zigzag -siden
ned, på den nederste halvdel af dejen, hvilket gør et lille indtryk i dejen. Tag chokoladefyldet ud af køleskabet. Læg en fyld fyld på midten af hver firkantede ravioli
indtryk.
Brug folien til at løfte toppen af dejen, fold den hen over højene på den nederste halvdel, så der er masser af give til at stikke dej mellem hver høj. Tryk forsigtigt luften ud omkring høje med vådt
fingre for at dejen ikke revner. Sprøjt zigzagsiden af formen igen og drys toppen af ravioli med mel. Vend pressen på cookies, hvilket gør et andet indtryk i
dej, og tryk meget fast for at forsegle de 2 lag sammen og afskære overskydende dej.
For at fjerne formen, løft forsigtigt ved at trykke nedad på de 2 høje i enden. Løft op på formen, der arbejder dig hen over dejpladen. Brug en tør konditorpensel til at børste overskydende mel af. Skære
ravioli i individuelle portioner, og fjern overskydende dej med en kniv eller en riflet wienerbrødskærer. Arranger på en bageplade. Chill de formede ravioli i køleskabet, indtil de er faste at røre ved,
30 minutter mere.
Forvarm ovnen til 350 grader F.
Bag ravioli i 25 til 30 minutter. Fjern den fra ovnen og lad den sidde på en bageplade i yderligere 5 minutter ved hjælp af en wienerbrødskærer til at skære mellem raviolien, mens den er varm, hvis det ønskes. Skub derefter pladen
på en bageplade for at afkøle. Spis 1 plade og frys den anden for at holde den virkelig frisk.
Opskrift høflighed Food Network Kitchens, Laura Stanke og Food Network.
2. Chokolade Cheesecake Candy Cane Bars
Skorpe:
20 chokoladeplader
3 spsk usaltet smør, smeltet
1 spsk sukker
1/2 tsk formalet kaffebønner
1/4 tsk fint salt
Fyldning:
8 ounces semisweet chokolade, fint hakket
8 ounce flødeost, stuetemperatur
2/3 kop sukker
1/2 kop creme fraiche
2 store æg, stuetemperatur
Glasur:
4 ounce bittersød chokolade, hakket
2 spsk usaltet smør
1 tsk lys eller mørk majssirup
2 spsk creme fraiche, stuetemperatur
1/2 kop knuste slikstokke (se Cook's Note)
Forvarm ovnen til 350 grader F. Beklæd en 8-tommers firkantet bageplade med folie.
Til skorpen: Forarbejd chokoladepladerne i en foodprocessor med smør, sukker, kaffe og salt, indtil de er fine. Pres skorpen jævnt ind i det tilberedte fad, der dækker bunden helt.
Bages til skorpen sætter sig, cirka 15 minutter.
Lav imens fyldet: Kom chokoladen i en medium mikrobølge-sikker skål; varme ved 75 procent effekt, indtil den er blødgjort, cirka 2 minutter. Rør rundt og fortsæt i mikrobølgeovnen, indtil den er helt smeltet
til 2 minutter mere. (Alternativt kom chokoladen i en varmebestandig skål. Bring en gryde fyldt med en tomme eller deromkring vand til en meget langsom simmer; sæt skålen over, men ikke røre ved vandet,
og rør lejlighedsvis, indtil det er smeltet og glat).
Blend flødeost, sukker og creme fraiche sammen i foodprocessoren, til det er glat. Skrab siderne ned efter behov. Tilsæt æggene og puls indtil det er lige inkorporeret. Med foodprocessoren
løbende, hæld chokoladen i de våde ingredienser og bland, indtil den er glat.
Hæld fyldet jævnt over skorpen. Bages, indtil fyldet puffer lidt rundt om kanterne, men stadig er lidt vaklende i midten, cirka 25 til 30 minutter. Afkøl på en rist.
Til glasuren: Kom chokolade, smør og majssirup i en mikrobølgeovnskål. Varm glasuren i mikrobølgeovnen ved 75 procent effekt, indtil den er smeltet, cirka 2 minutter. Rør ingredienserne sammen til
glat; tilsæt creme fraiche. Fordel glasuren jævnt over den varme kage og spred de knuste slikkager ovenpå. Afkøl helt, og stil derefter på køl natten over.
Skær i små stænger eller firkanter. Serveres kølet eller stuetemperatur.
Opbevar småkager dækket i køleskabet i op til 5 dage.
Cook's note: For at knuse slikstokkene skal du fjerne indpakninger og lægge i en genlukkelig plastpose. Brug en kagerulle til at rulle og bryde sliket op i små stykker, cirka 1/4 tommer eller deromkring.
Opskrift med tilladelse fra Food Network Kitchens & Food Network
1. Blandet nødde honning Baklava
Baklava:
12 tørrede calamyra figner, i tern 1/4-inch
1/2 kop mørk rom
1 1/2 kopper ristede valnødstykker, hakket
1 1/2 kopper ristede, ublancherede mandler, hakket
1 1/2 kopper usaltet smør (3 pinde)
4 ounce bittersød chokolade, i tern 1/4-inch
1/3 kop sukker
1 spsk malet kanel
2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk nelliker
1 (1 pund) kasser fyldej (ca. 48 ark)
Sirup:
1 kop sukker
1 kop honning (helst appelsinblomst), plus mere til dryp
1/2 kop vand
Juice af 1 stor citron (ca. 3 spsk)
Sug fignerne i tern i rommen i en stor skål i mindst 30 minutter og op til 2 timer.
Forvarm ovnen til 350 grader F.
Fordel valnødder og mandler på en bageplade og rist, indtil de er mørke og duftende, cirka 8 til 10 minutter. Fedt nok. Kast nødder, chokolade, sukker og krydderier med figner og rom.
Bring smørret i kog ved svag varme. Skum og kassér de skummende faste stoffer, der stiger til toppen, indtil smørret er klart, cirka 8 til 10 minutter.
Smør let en 16 1/2 x 11 1/2 tommer plade. Fjern fylden fra pakken, rul den ud og læg den på bordet ved siden af gryden og dæk med et køkkenrulle. Læg 1 ark phyllo på
gryden og pensel let med smør. Gentag med 11 flere ark phyllo, der arbejder hurtigt og holder phyllo'en dækket, mens du samler baklavaen. Spred 1/3 af nøddeblandingen (ca. 1 1/2
kopper) jævnt over lagene af phyllo. Gentag 2 gange mere og top med de resterende 12 ark dej. Skær forsigtigt 3/4 af vejen gennem fyld og nøddefyldning til ca. 96 (1
1/2-inch) firkanter.
Bag baklava indtil lysebrun og gennemstegt, cirka 1 time. Hæv temperaturen til 450 grader F og bag den til den er gylden sprød, cirka 5 til 8 minutter mere.
Mens baklava -chipsen laver sirup: Opvarm sukker, honning og vand i en gryde ved høj varme, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt citronsaft og hæld forsigtigt den varme sirup over just
bagt baklava, sørg for at komme ind i alle snittene. Lad afkøle. Færdiggør de færdiglavede udskæringer i baklava og server med lidt honning dryppet ovenpå.
Opbevar baklava i en lukket beholder i op til 1 uge.
Opskrift med tilladelse fra Food Network
Nyd småkagerne og hav en dejlig jul!
