Græskarsuppe ser ud til at få al herligheden i høstmånederne, men vi foretrækker butternut squashens frodige kød. Denne cremede veganske suppe indeholder den velformede vinterfrugt (ja, botanisk er vinter squash en frugt) sammen med kokoscreme og syrlige søde soltørrede tomater.
Græskarsuppe ser ud til at få al herligheden i høstmånederne, men vi foretrækker butternut squashens frodige kød. Denne cremede veganske suppe indeholder den velformede vinterfrugt (ja, botanisk er vinter squash en frugt) sammen med kokoscreme og syrlige søde soltørrede tomater.
Relateret historie. 45 veganske juleopskrifter, der vil gøre din ferie lækker
Creme af Butternut Squash Suppe
Serverer 4 til 6
Ingredienser:
-
t
- 1 lille butternut squash
- 1-1/2 til 2-1/4 teskefulde brunt sukker
- Salt og stødt peber efter smag
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
- 1 gult løg, fint hakket
- 1 gulerod, skrællet, fint skåret i tern
- 1 stilk selleri, fint hakket
- 1 medium hvidløgsfedd, hakket
- 1/2 til 3/4 kop kokosfløde (tyk fløde fra toppen af 2 dåser kokosmælk)
- 2 til 3 kopper grøntsagsbouillon
- 1 til 2 spiseskefulde Bella Sun Luci soltørrede tomater, julienne, klar til at spise
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Rutevejledning:
-
t
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Skær toppen og bunden af en butternut squash, så appelsinen vises fuldstændigt i hver ende. Kassér enderne. Skær squashen på halve lange måder.
- Skrab frøene og membranen ud med en tynd suppesked og smid den væk.
- Dryp 1 spsk olivenolie over squash og drys derefter det brune sukker og lidt salt og peber på toppen og bunden af squashen.
- Læg på en bagepapirkantet tærteform med forsiden nedad og steg på den midterste rille i 45 minutter.
- Vend og steg yderligere 15 til 30 minutter mere, eller indtil de er meget bløde.
- Fjern fra ovnen og lad afkøle, indtil den er kølig nok til at skrælle. Kassér skrællen, og mål den mængde squash, du har brug for. Sæt til side.
- Mens squashen steges, opvarmes fonden til en simmer på en bagbrænder.
- Læg en tykbundet suppegryde (2 til 3 liter eller større) på en forbrænder på en høj flamme.
- Tilsæt den anden spiseskefuld olivenolie, opvarm derefter løget. Steg 4 til 6 minutter, omrør ofte, indtil de er gyldne.
- Tilsæt gulerødder og selleri, vend til medium høj og svits i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt hvidløg, krydr med salt og peber, vend til lavt og steg 5 til 10 minutter mere, eller indtil det er blødt.
- Tilsæt fløden, vend til medium, lad det simre. Drej derefter til lav, lad det simre i 5 minutter. Tilsæt bouillon, vend til høj, lad det simre. Tilsæt squashen og rør rundt.
- Hold de soltørrede tomater og dine suppekopper separat på et varmt sted.
- Purér forsigtigt suppen i små (1- til 2-koppers) partier.
- Smag til og tilpas krydderier. Serveres varm, og pynt med soltørrede tomater.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Mere velsmagende veganske suppe opskrifter!
