Sommersalater lavet med sunde sorter af ris er en nem måde at tilføje fuldkorn til kosten. Pisk en stor portion vildrissalat op hver weekend og opbevar den i køleskabet for at lave improviseret måltider og snacks hele ugen lang. Tilføj friske lokale grøntsager og krydderurter og server med netop plukket grønt eller som tilbehør sammen med grillet kød eller fisk. Nemt og lækkert!
{
headline}Salat med vilde ris og ristet pekannød{/headline}
Denne opskrift var en vinder af Lundberg-opskriftskonkurrencen, indsendt af Eileen Shantz.
Ingredienser:
Salat:
4 kopper vand
1 kop ukogte Lundberg Wild Rice
1 kop ukogte Lundberg Short Grain Brune ris
1 tsk. madolie
1/2 tsk. salt
2 kopper hakket selleri
1 kop spidskål, hakket
1-1/2 kopper tørrede sødede tranebær
2 kopper ristede pekannødder, hakkede
1 kop frisk koriander, hakket
Forbinding:
1/2 kop balsamicoeddike
1 spsk. Dijon sennep
To navleappelsiner, (3/4 kop presset juice og 3 spsk. Appelsinskal)
2 spsk. honning
1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
Rutevejledning:
Tilsæt vand, vilde ris, madolie og salt i en stor gryde, og lad det simre i cirka 30 minutter.
Tilsæt brune ris og lad det simre i 30 minutter længere, eller indtil risene er møre.
Dræn og tilsæt hakket selleri, spidskål, tranebær, pekannødder og koriander.
I blenderen, kom eddike, sennep, appelsinjuice og -skal, honning og olivenolie.
Blend i blender, indtil det er blandet, og hæld derefter over ris og grøntsager. Rør og afkøl.
