Sucralose er et fritflydende, hvidt krystallinsk fast stof
der er opløseligt i vand og stabilt både i krystallinsk form og i
de fleste vandige opløsninger. Den har en sødmeintensitet, der er 320 to
1.000 gange saccharose, afhængigt af fødevareanvendelse.
Selvom sucralose bevarer sukkerets søde smag, gør ændringerne i den kemiske struktur sucralose utilgængelig for kroppen enzymer, der ville nedbryde det for at give kalorier, siger Karen Collins, MS, RD, CDN, fra American Institute for Cancer Forskning. I omfattende test påvirker sucralose ikke blodsukker eller insulinniveauer.
Sucralose tilbyder yderligere to fordele: For det første kan det bruges i madlavning og bagning i modsætning til aspartam. For det andet har den ikke den bitre eftersmag forbundet med nogle andre sødestoffer, siger Collins. Efter at have gennemgået mere end 110 dyre- og menneskesikkerhedsundersøgelser udført over 20 år godkendte US Food and Drug Administration sucralose i 1998 som et sødemiddel til bordplader og til brug i produkter som bagværk, alkoholfrie drikkevarer, tyggegummi, frosne mejeridesserter, frugtjuice og gelatiner.
Tidligere i år ændrede FDA sin forordning for at tillade sucralose som et almindeligt sødemiddel til alle fødevarer.
Fordi sucralose, der sælges under mærkenavnet Splenda i øjeblikket, ikke kan fordøjes, tilføjer det ingen kalorier til maden. Fordi sucralose er så meget sødere end sukker, fyldes det op med maltodextrin, et stivelsesholdigt pulver, så det vil måle mere som sukker. Den har god holdbarhed og nedbrydes ikke, når den udsættes for varme.
En kop Splenda indeholder kun 96 kalorier og 24 g kulhydrater - en stor forskel fra de 770 kalorier og 192 g kulhydrater i en kop sukker. Hver 1 tsk portion (én pakke) Splenda indeholder 0,9 g kulhydrater og 4 kalorier.
Amerikanske mærkningslove tillader, at produkter under 5 kalorier pr. portion kan mærkes "nul" eller "ingen kalorieindhold".
