Jeg er skeptisk over for frossen mad, men frosne ferskner smager bedre end de fleste af de friske tilgængelige. (Desværre gælder dette selv om sommeren.) For at se selv, lav denne gyldenskorpede italienske tærte. Rester, hvis der er nogen, er gode til morgenmad.
Ingredienser:
Skorpe
1 1/3 kopper ubleget universalmel
1 tsk revet citronskal
1/4 tsk salt
1 stort æg
6 spsk usaltet smør, ved stuetemperatur
1/3 kop granuleret sukker
Fyldning
1/4 kop frisk appelsinjuice
3 spsk brun farin
1/4 tsk stødt kanel
16 ounce frosne ferskenskiver
1/4 kop fersken- eller abrikoskonserves eller frugtpålæg
1 kop friske eller frosne blåbær
1/4 kop blåbærsyltetøj
Rutevejledning:
1. Sæt en rist i midten af ovnen. Forvarm ovnen til 350°F.
2. Til skorpen, læg mel, citronskal og salt i en røreskål, og lav en brønd i midten. Læg æg, smør og perlesukker i brønden. Brug en gaffel til at blande ægget let, og derefter gradvist arbejde melet ind i ægget og smørret, indtil blandingen er smuldrende. Gnid dejen mellem fingrene i 2 minutter for at blande ingredienserne godt. Tryk dejen til en kugle og flad den ud til en 5″ x 1″ skive på et ark vokspapir. Vend en skål over dejen og lad den hvile i 30 minutter.
3. Rul dejen ud mellem 2 ark vokspapir til en 11" skive. Fjern 1 ark papir, anbring dejen i en 9" løsbundet tærteform, fikser eventuelle rifter med fingrene og før den tre fjerdedele op ad siderne. Beklæd skorpen med folie og vægt den med tørre bønner.
4. Bages i 15 minutter. Fjern folien og bag 5 minutter længere, til den er lige akkurat gylden. Afkøl helt på en rist. Fyld straks eller dæk med folie og stil skorpen til side i op til 8 timer.
5. Til påfyldningen kombineres saften, brun farin og kanel i en mellemstor stegepande over medium-høj varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst, 30 sekunder. Tilsæt fersknerne, læg låg på og kog i 4 minutter. Afdæk og kog indtil frugten er gennemsigtig, men stadig fast, 5 minutter længere. Reducer varmen. Skub frugten til 1 side, bland konserves med væsken, kog indtil den smelter, 1 minut. Tilsæt blåbærene og bland for at glasere frugten. Stil til side til afkøling let, 10 minutter.
6. Overtræk bunden af skorpen med blåbærsyltetøj. Hæld den varme frugt i skorpen. Serveres varm eller ved stuetemperatur inden for 2 timer.
Giver 6 portioner
Per portion: 402 kalorier, 13 g fedt, 7 g mættet fedt, 5 g protein, 69 g kulhydrater, 3 g fiber
Brug kun blåbærsyltetøj. Frugtspredning forsegler ikke skorpen.
Fødevarefakta
Ferskner er en god kilde til vitamin A og C, kalium og fibre ud over carotenoider.
