Champagne: det er ikke kun til nytårsaften længere. Billig bobler er en god hverdagsvin, der supplerer et overraskende antal fødevarer.
Hvad er champagne overhovedet?
Lad os først få vores definitioner lige. Al champagne er mousserende vin, men ikke al mousserende vin er champagne. Kun mousserende vin lavet i Champagne-regionen i Frankrig, øst for Paris, er teknisk set champagne. Alt andet med bobler, fra alle andre steder, kaldes korrekt mousserende vin.
Ægte fransk champagne er lækker, men dyr, virkelig en særlig lejlighedsvin. Men der er masser af velsmagende bobler rundt omkring for $10 eller mindre per flaske, lavet i USA, Spanien, det nordlige Italien og dele af Frankrig. Spørg din vinhandler om hjælp til at finde de bedste værdier. Mousserende vin smager fantastisk til mange fødevarer. Dens lynhurtige syrlighed gør, at syrlige smage som tomat eller citrus smager sødere og rundere. Dens stikkende, boblende konsistens giver en behagelig kontrast til glatte, cremede eller fyldige fødevarer, som fløde-saucede pastaer - prøv det med fettuccine Alfredo - eller pocheret laks.
Mousserende vin skinner virkelig med etniske fødevarer, den slags du normalt serverer med øl. Ligesom øl er det gæragtigt, let, koldt og boblende, men det har ikke øls bitterhed. Prøv det med thailandske retter eller krydrede Szechwan kinesiske specialiteter som kung pao kylling; selv sarte stjernekastere har en måde at berolige krydret chili på. Sushi og sashimi er endnu en behagelig sammenkobling.
Et glas mousserende vin er en festlig aperitif til enhver lejlighed, speciel eller ej. Drop et par hindbær i hvert glas, eller tilsæt en halv teskefuld hindbærlikør for at få en rosenrød glød. En lille smule af en aromatiseret sirup som den slags, der bruges i espressobarer - prøv fersken, mango, hasselnød eller jordbær - tilføjer en ekstra smag.
Glem ikke lidt søde stjernekastere som Asti-Spumante og Moscato d’Asti fra Italien; de supplerer frugt eller vanilje desserter med panache. Fra begyndelsen til slutningen af måltidet finder du et sted for mousserende vin.
