Rabarber er ikke noget, vi laver mad med ofte, men der er masser af muligheder for at lave lækre desserter. Forfatteren Brenda Hyde deler nogle ideer.
De gode gamle dage
Min bedstemor Maudie elskede at lave rabarbertærte. Jeg kan huske de hjemlige planter med de rødgrønne stilke, der mindede mig om rosenrød selleri. Det virkede som om de havde været i det samme havested for altid. Det er svært at forestille sig, hvordan nogen opdagede rabarbernes anvendelser, især da kun stilkene er spiselige, men bladene er giftige!
Det er en gammeldags favorit, der vokser i vores midtvestlige byer og på landet. Min mand husker sin bedstemor Ida, der lavede saucer, tærter og marmelade med rabarberne, der altid voksede bag deres skur i noget sandet jord. Som barn troede han, at det var ukrudt, men elskede hendes syltetøj og tærte. Plant din egen Hvis du gerne vil plante din egen rabarber, så kig efter den i dit lokale havecenter. Den har brug for to måneder eller mere med koldt vejr i zoner, hvor jorden fryser. Du kan starte det fra frø, men processen er lang, og ofte producerer frøene ikke en ægte type rabarber. Hvis du kan "låne" tre roddelinger fra en ven eller et familiemedlem, ville det være rigeligt til én familie.
Vælg et solrigt, veldrænet sted, der er af vejen. Rabarber er meget langlivet, og du har ikke lyst til at flytte den meget, da det tager to år at blive rigtig etableret før høst. Du kan høste de stilke, der er mindst en tomme tykke det andet år, men du vil ikke rigtig have en overflod af stilke før det tredje år. Men herefter vil du have alle de rabarber, du kan plukke i forårsmånederne, som er høsttidspunktet.
Plant dine delinger i et hul, du har forberedt ved at grave din jord og blande i kompost eller andet organisk materiale, såsom nedbrudte blade eller gødning. Det skal plantes omkring 2 tommer dybt, med en krone eller division i hvert hul. Giv dem masser af plads, omkring 3 fod fra hinanden, hvis det er muligt.
Flere tips
Sørg for at fjerne blomsterstilkene, før de blomstrer, for at hjælpe stilkene med at udvikle sig. Hvis stilkene efter flere år begynder at se tyndere ud, skal du dele planterne. Grav rødderne op om foråret, når de begynder at spire og dele sig, så hver krone har omkring tre "øjne". Genplant det, du gerne vil beholde, og giv de resterende opdelinger væk til venner og familie. Til sidst skal du sørge for at holde området omkring dine rabarber rent og luge omkring dem, så der er masser af luftcirkulation, som vil hjælpe med at holde den sund.
Når først de er etableret, vil rabarber blive en solid, pålidelig grøntsag, der vil komme tilbage år efter år. Følgende opskrifter er dem, jeg har indsamlet i løbet af de sidste 15 år fra Michigan kokke.
Rabarber kage
Ingredienser:
Kage:
- 3/4 kop margarine
- 2 kopper sukker
- 1 æg
- 1 kop kærnemælk
- 1 tsk. vanilje
- 1 tsk. bagepulver
- 1/4 tsk. salt
- 1 tsk. kanel
- 1 tsk. muskatnød
- 2 1/2 dl mel
- 2 1/2 dl rabarber, hakket
Topping: - 1/3 kop brun farin
- 1/3 kop hakkede valnødder eller pekannødder
- 1 tsk. kanel
Rutevejledning:
Rør alle kageingredienser sammen og hæld i en smurt og meldrysset 9×13 form. Inden bagning kombineres ingredienserne til toppingen og drysses over toppen af dejen. Bages ved 350°C i 45 minutter, eller indtil en tandstik, der er indsat, kommer ren ud.
Jordbær-rabarber tærte
Ingredienser:
- Ubagt wienerbrød til 2 tærtebunde (til top og bund)
- 1/3 kop mel
- 2 kopper hakkede rabarber
- 2 spsk smør
- 1 1/3 dl sukker
- 2 kopper friske jordbær, vasket, skrællet og skåret i skiver.
Rutevejledning:
Forvarm ovnen til 425 grader. Rør sukker og mel sammen. Læg en af tærtebundene i et tærtefad til bundskorpen, og læg rabarberne i bunden. Drys med halvdelen af sukkerblandingen. Gentag med jordbær og den resterende sukkerblanding. Prik med smør. Læg den øverste skorpe og krymp kanterne. Skær slidser i toppen af skorpen. Bages i 40 til 50 minutter.
Rabarber svampetærte
Ingredienser:
- 1 ubagt tærteskal
- 3 kopper rabarber, hakket
- 1 kop sukker
- 1 1/2 tsk. tapioka
- 2 tsk. revet appelsinskal
- 1 æg
- 1/3 kop sukker
- 1/2 kop mel
- 1 tsk. bagepulver
- 1/8 tsk. salt
- 2 spsk appelsinjuice
Rutevejledning:
Bland rabarber, 1 kop sukker, tapioka og appelsinskal. Hæld i tærteskallen. I en lille skål piskes æg og sukker sammen i 2 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og pisk et minut mere. Hæld rabarberblandingen i tærtebunden. Bages ved 375 grader i 40 minutter eller indtil rabarberne er møre og dejen er kogt.
Nem rabarbersyltetøj
Ingredienser:
- 5 1/2 dl rabarber, fint skåret
- 3 1/2 dl sukker
- 1 (3 ounce) pakke jordbær Jell-O
Rutevejledning:
Bland rabarber og sukker, lad det stå natten over. Næste morgen koges blandingen i 15 minutter under konstant omrøring. Fjern fra varmen. Tilsæt Jell-O og bland indtil det er opløst. Hæld i steriliserede glas. Afkøl, og opbevar i køleskab.
Rabarberbrød
Ingredienser:
- 1 1/2 kopper brun farin
- 2/3 kop olie
- 1 æg
- 1 kop kærnemælk
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. vanilje
- 2 1/2 dl mel
- 1 1/2 kopper fint skåret rabarber
- 1/2 kop hakkede pekannødder eller valnødder
Rutevejledning:
Rør sammen i den angivne rækkefølge. Hæld i smurte og meldrysede brødforme. Bag ved 325 grader i 40 til 60 minutter eller indtil en indsat tandstik kommer ren ud. Giver 2 brød.
Rabarber skomager
Ingredienser:
- 1 kop mel
- 2 spsk margarine
- 1 æg, pisket
- 1 tsk. bagepulver
- 1/2 tsk. salt
- 2 spsk mælk
- 3 kopper rabarber, hakket
- 3 ounce pakke jordbærgelatine
- 1/2 kop mel
- 1 kop sukker
- 1/2 stav margarine
Rutevejledning:
Skær de 2 spsk margarine i melet til det er smuldrende. Tilsæt æg, mælk, bagepulver og salt. Lav en blød dej og tryk i en 8×8 tommer gryde. Pres dejen op ad grydens sider. Læg rabarberne jævnt i bunden af gryden. Drys med jordbærgelatine (tør). I en skål blandes mel, sukker og margarine sammen til en topping. Drys over gelatinen. Bag ved 350 grader i 30 til 35 minutter eller indtil rabarberne er møre.
