Uanset om du er en vinkender eller bare drikker vin en gang imellem, er det nogle gange rart at have noget at lave mad med. Forfatter Leslie Brenner, forfatter til Fear of Wine: En introduktionsvejledning til druen tilbyder lidt indsigt i at sammensætte dit vinlager.
Kun til kokken
Folk bliver ofte overraskede over, at jeg - en mad- og vinskribent - ikke har en vinkælder. Men det gør jeg ikke, og sikkert af nogle af de samme grunde som du ikke gør. Jeg kan ikke være generet. Jeg har for travlt til at sætte en sammen. Jeg har ikke pladsen. Jeg ønsker ikke at bruge tusindvis af dollars på en overdimensioneret, nedkølet, fugtighedsstyret enhed. Betyder det, at jeg løber ud og køber en flaske vin hver aften til middag, eller hver gang jeg skal bruge en kop til at lave en sauce? Himlen, nej! Jeg gemmer lidt gemmer. Kald det en koks vinopbevaring. Det er meget grundlæggende: lidt af det her, et par flasker af det, alt sammen gemt i en simpel isenkræmmer-vinreol i bunden af mit spisekammer. Jeg opbevarer en flaske mousserende vin og en flaske hvid klar til at drikke i køleskabet (hverken holder længere end en uge eller to); mellem det og de tolv på stativet, er jeg klar til hvad som helst.
Det er nemt og billigt at sammensætte en kokkeopbevaring på 14 flasker. Saml blot følgende:
To flasker mousserende vin. De behøver ikke være dyre. Den ene går på stativet, den anden i køleskabet til en ansporende fest eller endda bare en festlig appetit, når en uventet ven kigger forbi.
Tre flasker "all-purpose" hvide og fire "all-purpose" røde. Disse skal være enkle og billige, vine, du ville være lige så glad for at drikke til en hverdagsmiddag, som du ville bruge til at lave en hurtig pandesauce. Jeg kan godt lide at holde disse vine under $10. Til hvide er sauvignon blanc et godt valg; hvis den ikke har for meget eg, passer den sammen med alt og fungerer i enhver sauce. Til rød, pinot noir, blød merlot, Rioja fra Spanien, billig italiensk rød, beaujolais eller C�tes du Rh�ne er alsidige at lave mad med og nemme at drikke.
En flaske hvid til særlige lejligheder, såsom en chardonnay, du har længe været ved at prøve, eller en hvid Bourgogne.
En flaske rød til særlige lejligheder for når du gør alt for at lave aftensmad. En meritær blanding, en interessant cabernet, en rød Bordeaux, Bourgogne, Brunello eller Hermitage - hvad end der begejstrer dig mest. Men hey, det behøver ikke at være en særlig lejlighed at drikke det; måske har du bare lyst til at forkæle dig selv efter en hård uge.
En flaske "wild card" hvid. Noget, der står til etnisk eller krydret mad. Rieslings passer vidunderligt til asiatiske og stillehavskantsmag.
En flaske ros�. Disse er fantastiske med afslappet mad, pålæg, grillet kylling og grøntsager - næsten alt. De fungerer også godt sammen med krydret mad.
EN STOR rød. En flaske til den aften får du lyst til at klappe en bøf på grillen. Eller lammekoteletter. Dette kan være cabernet, meritage, syrah, rød Bordeaux, Zinfandel, Barolo - uanset hvilken sej rød du kan lide til rødt kød.
Nu er det et gemmer du kan bruge. Den smukke del er, at du får vin efter behov, og du behøver kun at fylde den op, efterhånden som gemmerne bliver små. I mellemtiden, nyd!
