Denne opskrift egner sig til et vilkårligt antal grøntsagsvariationer baseret på, hvilke produkter der er friske og i sæson. Foråret bringer ærter og babygulerødder ind; sommer, majs og tomater; efterår, bladrige mørkegrønne såsom grønkål og collards; og vinter, den sødeste af rodfrugter. En grøn smagfuld olivenolie giver et ekstra boost til marinaden.
Ingredienser:
2 spsk frisk citronsaft 2 spsk tør hvidvin (eller vermouth) 1 fed hvidløg, hakket 2 tsk ungarsk paprika 1 tsk salt 1/2 tsk friskkværnet sort peber 2 spsk olivenolie 1 (3�4 pund) kylling, renset for fedt og indvolde 1 løg, skåret i kvarte 2 nelliker hvidløg, skåret i kvarte 4 gulerødder, skrællet 8 nye kartofler, vasket 4 majroer, skrællet og delt 1/2 pund strygebønner, stilket og dampet indtil knap bud
Rutevejledning:
Blend citronsaft, vin, hakket hvidløg, paprika, salt og peber sammen. Pisk olivenolien i. Spred en tredjedel af blandingen ind i kyllingens hulrum med en wienerbrødsbørste. Pensl resten over ydersiden af kyllingen. Lad kyllingen marinere i 1 til 24 timer i køleskabet. Forvarm ovnen til 400 grader. Læg det kvartede løg og hvidløg i kyllingens hulrum, før det lægges i en bradepande, der er stor nok til at rumme de grøntsager, der skal tilføjes senere. Bages i 30 minutter. Skru ned ovntemperaturen til 375 grader, og omring kyllingen med gulerødder, kartofler og majroer. Bag kyllingen i endnu en time, og dryp hvert 15. minut for at holde grøntsagerne fugtige. Tilsæt de dampede grønne bønner og sæt gryden tilbage i ovnen kort for at varme dem op inden servering. Gør fire portioner.
Per portion (med almindelig paprika og 4 pund kylling): 1065 kalorier; 59 g fedt; 65 g protein; 68g kulhydrat; 11 g fiber; 298mg kolesterol; 889mg natriumOm denne opskrift: Opskrift fra New Hampshire: Fra gård til køkken, af Helen Brody (Hippocrene Books, december 2003. 18,95 $ paperback).
