Har du lyst til at spise retter af restaurantkvalitet i dit eget køkken? Giv denne opskrift en plads på din weekendmenu. Hemmeligheden bag dens overdådige smag er lagdelingen af svampe, fennikel og bacon, der tilfører kyllingen.
Ingredienser:
- 2 spsk smør, delt
- 1 pund hvide svampe, skåret i skiver
- 1 kop tør rødvin, delt
- 1/4 kop Atkins Bake Mix
- 1/2 tsk kosher eller bordsalt
- 1/2 tsk stødt sort peber
- 1/4 tsk cayennepepper
- 6 udbenede, skindfrie kyllingebrysthalvdele, skyllet, tørret
- 1 spsk olivenolie
- 6 skiver pancetta eller kalkunbacon i tern
- 1 mellemstor rødløg, halveret, skåret i tynde skiver
- 1 8-ounce fennikelløg (uden stilke), skåret i tynde skiver
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk hakkede friske salvieblade
- 2 spsk balsamicoeddike
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 350F.
- I en stor ovnfast stegepande smeltes 1 spsk smør over medium-høj varme. Når skummet aftager, tilsæt svampe og kog under jævnlig omrøring, indtil de er bløde og afgiver væske, cirka 5 minutter. Fortsæt med at koge under omrøring, indtil væsken fordamper.
- Tilsæt 1/2 kop rødvin og øg varmen til høj; kog indtil det meste af vinen er fordampet. Fjern fra varmen og overfør svampe til tallerken. Sæt til side.
- Kom Atkins Bake Mix, salt, sort peber og cayennepeber i et lavt ovnfad. Driv kyllingen i blandingen, ryst brystet halvdelen for at fjerne overskydende.
- Opvarm 1/2 spsk smør og 1/2 spsk olivenolie i en ovnfast stegepande over medium varme. Læg tre brysthalvdele i stegepanden og steg i 1 til 2 minutter på hver side. Overfør til tallerken. Opvarm den resterende 1/2 spsk smør og 1/2 spsk olivenolie og gentag med de resterende tre kyllingebrysthalvdele.
- Tilføj pancetta eller kalkunbacon til stegepanden og steg i grydedryp under omrøring, indtil de er let brunet, cirka 3 minutter.
- Tilsæt løg og fennikel og kog, omrør ofte, indtil de er bløde og gennemsigtige, 4 til 6 minutter.
- Rør hvidløg i og kog under omrøring i 1 minut. Øg varmen til høj og rør 1/2 kop vin, salvie og reserverede svampe i (plus eventuel saft, der har samlet sig på tallerkenen).
- Fjern fra varmen og tilsæt kylling til panden, og hæld svampeblandingen oven på brysthalvdelene. Dæk godt til og sæt i ovnen på midterste rille. Bages indtil kyllingen er mør og gennemstegt (indvendig temperatur 170 F.), cirka 30 minutter.
- Tag ud af ovnen og dryp med balsamicoeddike.
Server straks med sprød grøn salat eller grøntsagsside. Opbevar rester i køleskabet i lufttætte beholdere i op til 3 dage. Per portion: 11 g kulhydrater, 2,5 g fiber, 22 g protein, 12 g fedt, 96 mg kolesterol, 639 mg natrium, 249 kalorier.
Om forfatteren: Michele Thompson, MS [alias Shelly Sinton], forfatter til "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] er freelanceskribent om alt kulinarisk. Hun er grundlæggeren af www. ShellysFitnessKitchen.com og en sundhedsfokuseret personlig kok i Bozeman, Montana.
