Salater kan være en diæters drøm. Disse low-carb salatopskrifter er frodige med smag, vrimler med et utal af indbydende teksturer og lækkert tilfredsstillende.
Krydret valnødde- og citrussalat med hvidvinsvinaigrette
Serverer 4. En forfriskende velsmagende forårssalat, der kombinerer saftig citrus, sprøde valnødder og sprøde rødløg. Lavendel, hvis tilgængelig, giver en let blomstret smag til vinaigretten, men dressingen er lige så lækker uden.
Ingredienser:
Salat
1 lille rødløg, halveret, skåret meget tyndt
1 hoved smørsalat, revet
2 modne appelsiner, segmenteret*
1 hvid eller rubinrød grapefrugt, segmenteret*
Valnødder
1 spsk olivenolie
Knib hver af hakket rosmarin, rød peberflager, salt og sort peber
1/2 kop rå valnøddehalvdele, afskallede
Vinaigrette
2 spsk citrusjuice, forbeholdt fra segmentering af appelsin og grapefrugt
2 spsk tør hvidvin
4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
Knip lavendelknopper (valgfrit)
Knivspids salt
Sort peber efter smag
1 spsk hakket purløg
Rutevejledning:
1. Læg løg i en skål med isvand, mens du forbereder resten af salaten. Fordel smørsalat i fire salatskåle.
2. Arranger appelsin- og grapefrugtsegmenter jævnt over greens. I en lille nonstick-gryde, varm olivenolie op over medium varme. Tilsæt rosmarin, lavendel, rød peberflager, salt og peber og kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt valnødder og vend til belægning med infunderet olivenolie. Kog under konstant omrøring i 2 til 3 minutter.
3. Overfør til et køkkenrulle for at afkøle. I en lille skål, pisk vinaigrette ingredienser sammen og stil til side. Dræn rødløgene, dup dem tørre og fordel dem i salaterne. Dryp med vinaigrette og top med valnødder.
Ernæringsanalyse
Salat: 300 kalorier, 225 kalorier fra fedt, 25 g fedt, 0mg kolesterol, 15g kulhydrater, 4g fiber, 5g protein, 235mg natrium, 53mg calcium, 1mg jern
*For at segmentere citrus, brug en skarp kniv til at skære enderne af, bare fjern skrællen og den hvide marv. Sæt frugten på en skåret ende og brug kniven til at skære skrællen fra frugtkødet i skiver, følg frugtens form, fjern den hvide marv, og efterlader så meget af kødet som muligt. Læg citrus på skærebrættet eller i din håndflade, og brug kniven til at skære segmenterne ved at skære ind mellem segmentmembranerne til midten af citrusen. Du vil stå tilbage med en håndfuld saftige membraner, som du kan presse ned i en skål for at lave en salatdressing eller reservere til anden brug.
Ingefærmarmelade kyllingebrystsalat
Serverer 4
Saftige stykker kylling overtrukket med sød marmelade og lagt på en bund af frisk blandet grønt, tændstikker af rød peberfrugt og sprøde grønne løg udgør en let og dejlig frokostret. Kogt kalkunbryst kan erstatte kyllingen.
Ingredienser:
Kylling
4 små kogte kyllingebryst uden skind, fint skåret
5 spiseskefulde lav-carb eller lav-kalorie appelsinmarmelade
1 spsk fintrevet frisk ingefærrod
1 spsk dijonsennep
2 spsk frisk hakket koriander
Salat
8 kopper blandet grøntsalat
1/2 rød peberfrugt, frøet, skåret i tændstikker
1/4 kop finthakkede grønne løg (hvide og grønne dele)
1 spsk rødvinseddike
Rutevejledning:
Kombiner kylling, marmelade, ingefær, sennep og koriander i en stor skål. Fordel det grønne mellem fire afkølede salatskåle. I en lille skål, smid peberfrugt, grønne løg og rødvinseddike. Del lige og sæt kylling ovenpå salaten. Pynt med peberfrugt og grønne løg. Smag til med salt og sort peber efter smag.
Ernæringsanalyse
Salat: 270 kalorier, 36 kalorier fra fedt, 4 g fedt, 96 mg kolesterol, 15 g kulhydrater, 3 g fiber, 190 mg natrium, 73 mg calcium, 3 g jern.
Hindbærspinatsalat med gedeost og pinjekerner
Serverer 4
Smag af forår, fyldige hindbær, babyspinat, syrlig gedeost og sprøde pinjekerner gør dette til en typisk sidesalat eller let hovedmåltid på en lys og solrig dag. Til en forandring kan du tilføje blåbær og erstatte pinjekernerne med ristede mandler.
Ingredienser:
4 kopper babyspinatblade, vasket, tørret
1 kop friske modne hindbær
1/3 kop pinjekerner, ristet, finthakket
2 spsk frisk hakket persille, merian eller salte
2 (4 ounces hver) gedeoststammer, skåret i skiver
Frisk fintkværnet sort peber
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 spsk lagret balsamicoeddike
Rutevejledning:
Vend spinat med hindbær og fordel mellem fire afkølede salattallerkener. Bland pinjekerner og friske krydderurter på en lille tallerken. Pres skiver af gedeost, én ad gangen, i pinjekerne-urteblandingen. Anret salaterne og smag til med sort peber. Pisk olivenolie og balsamicoeddike sammen og dryp på salater lige inden servering.
Ernæringsanalyse
Salat: 333 kalorier, 243 kalorier fra fedt, 27g fedt, 26mg kolesterol, 10g kulhydrater, 5g fiber, 14g protein, 265mg natrium, 146mg calcium, 3,5mg jern