Crawfish Pies & Shrimp Po Boys – SheKnows

Det er ikke nemt at gøre fredage i fasten sjove uden en fiskeyngel eller lang ventetid på den lokale fiskerestaurant. Men der er dejlige muligheder for sit eget køkken i disse 40 dage, takket være opskrifter fra ekspertkokke, såsom LouAna Peanut Oil Kokken Pat Mold fra Lafayette, La. Chef Mold har masser af tips til at gøre fredage fantastiske, mens de stadig er enkle, takket være hans enestående fiske- og skaldyrsretter. Alle tager kun et par skridt, som en overraskende cremet langustetærte eller en knasende, tohåndskrævet rejepodreng.

Mold ejer Lafayette-baserede Louisiana Culinary Enterprises, et restaurantkonsulentfirma, og er chefkok for Louisiana School of Cooking. Kokken Mold kender til at tage chancer ved komfuret og blande indfødte ingredienser til Cajun-regionen som languster, østers og rejer med sine egne madlavningsteknikker. Heldigvis kan de friske skaldyr og frosne madgange i købmanden hjælpe med at gøre det samme for os andre. Det kan gøre en sjæl glad for, at det er en fredag ​​i fasten.

Langustetærter

Ingredienser:

• 2 1/2 gallons plus 2 spsk LouAna jordnøddeolie
• 1/2 kop hakket løg
• 1/3 kop hakket grøn peberfrugt
• 1/4 kop hakket selleri
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1/2 kop tør hvidvin
• 1 (8-ounce) pakke flødeost, blødgjort
• 3 spsk. mel til alle formål
• 1 spsk. frisk citronsaft
• 1 1/2 tsk. salt
• 2 tsk. varm sauce, såsom Tabasco
• 1 (1-pund) pakke frosset langusterhalekød, optøet
• 1 (15-ounce) pakke nedkølet 9-tommers tærtebund

Rutevejledning:

1. Hæld 2 1/2 gallons olie i en frituregryde; varme til 375 grader.
2. Opvarm de resterende 2 spsk olie i en stor sauterpande over medium-høj varme.
3. Tilføj løg, peberfrugt og selleri til panden; sauter 3 minutter.
4. Tilsæt hvidløg; sauter 1 minut. Rør vin i; kog 1 minut eller indtil væsken næsten fordamper.
5. Kombiner grøntsagsblandingen, flødeost og de næste 4 ingredienser, og rør godt.
6. Fold languster i osteblanding; omrøring for at kombinere.
7. Skær hver (9-tommer) tærtebund i halve for at danne 4 halvcirkler.
8. Brug en hulske til at placere omkring 1 kop langusterblanding i midten af ​​hver skorpehalvdel; fold kanterne over, tryk for at forsegle.
9. Krymp kanterne med en gaffel.
10. Steg tærter ved 375 grader F. i 5 minutter eller indtil de er gyldne, vend én gang. Server straks.

Hver tærte serverer 2 personer.

Rejer Po Boys

Ingredienser:

• 2 liter LouAna jordnøddeolie
• 1/2 kop grovmalet majsmel
• 1 kop universalmel
• 2 tsk. kosher salt, delt
• 1 tsk. cayennepeber
• 1 1/2 pounds mellemstore rejer, pillede, fjernet og haler fjernet
• 1/3 kop mayonnaise
• 3 spsk. kornet sennep
• 1 spsk. frisk citronsaft
• 4 (8-tommer) stykker baguette
• 4 salatblade
• 4 tynde skiver rødløg
• 8 (1/4 tomme tykke) tomatskiver

Rutevejledning:

1. Hæld olie i en stor frituregryde; opvarm til 350 grader F.
2. Kom majsmel, mel, 1 1/2 tsk salt og peber i et lavt fad, rør godt rundt.
3. Dryp rejer i majsmelblanding.
4. Steg rejer ved 350 grader F. i 4 minutter eller indtil færdig.
5. Fjern rejer og dræn godt af på køkkenrulle.
6. Kombiner den resterende 1/2 tsk salt, mayonnaise, sennep og juice, rør godt.
7. Fordel ca. 1 spsk mayonnaiseblanding over afskårne sider af brødskiver.
8. Læg 1 salatblad på den nederste halvdel af hver brødskive; top med 1 rødløgsskive og 2 tomatskiver.
9. Krydr tomaterne med salt og peber, hvis det ønskes.
10. Fordel rejer jævnt mellem sandwich; læg de øverste halvdele af brødskiver på hver.
11. Skær sandwich i halve. Server straks.

Serverer 8 personer.