Du elsker det på din yndlings italienske restaurant, og med god grund. De rustikke smag af kyllingecacciatora appellerer til os, der følger en sund kost. Oversat som "jægerstil" er kylling tilberedt på denne måde braiseret i tomatsauce med grøntsager. Men det er der, lighederne ender.
Stilarter af cacciatora varierer fra region til region i Italien, da sæsonbestemte ingredienser, der er hjemmehørende i området, ændrer sig.
Hvor en familie laver mad med rodfrugter, kan en anden bruge friske krydderurter, afhængigt af hvad de har i deres have eller lokalområde. I min søgning efter Chicken Cacciatora opskrifter fandt jeg variationer, herunder tilføjelse af porcini svampe, smag til med enebær og servering med spaghetti squash. Jeg fandt også mange opskrifter, der tog 45 minutter eller længere at forberede, for lange til vores moderne behov.
Lys op
Selvom Chicken Cacciatora er tilberedt i den lettere middelhavsstil, kan den bryde kalorien, fedt- og kulhydratbank på grund af dets høje indhold af smør, brug af mørkt kød og stivelsesrod grøntsager. Ved hjælp af et strejf af olivenolie, tilberedning af retten med kyllingebryst og brug af en frisk, smagfuld urt som rosmarin lyser retten op. Eliminering af hårde grøntsager som gulerødder reducerer den tid, det tager at simre, hvilket gør dette hurtigere end at bestille en pizza. Ligesom den traditionelle cacciatora -opskrift, er denne strømlinet, så den passer til din region og sæson.
Denne ret kan tilberedes en dag i forvejen, hvilket gør en endnu større tidsbesparelse. Lad kyllingen køle helt af, inden den afkøles, og varm den igen i en overdækket pande ved langsom simmer.
Ingredienser:
6 kyllingebryst på huden
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 kop hvidløg i tern
1 gul peberfrugt, frøet og skåret i tynde strimler
1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
Salt og friskkværnet peber, efter smag
1/3 kop tør hvidvin
1 28 ounce dåse italienske blommetomater, skåret op, med deres egen saft
1 spsk hakket frisk rosmarin
Rutevejledning:
1. Vask kyllingen i koldt vand og tør den tør med et køkkenrulle. I en stor stegepande tilsættes olivenolie, løg og peber over medium varme. Kog løg og peberfrugter under omrøring lejlighedsvis, indtil det er blødt.
2. Tilsæt hvidløg og kylling, med skindsiden nedad, i gryden. Krydr kyllingen med salt og peber. Kog indtil kyllingeskindet bliver gyldenbrunt, og vend det derefter. Krydr den anden side.
3. Vend kyllingen og tilsæt vin til gryden, lad den simre, til den er reduceret til det halve.
4. Kom tomaterne i gryden, og lad dem simre. Dæk gryden til, og kog kyllingen, indtil den er kogt hele vejen igennem, cirka 35 minutter, og vend kyllingen 2-3 gange, mens den simrer.
Serverer 6
Per portion: 512 kalorier; 22 g fedt; 14,3 g kulhydrater; 1,5 g fiber; 64 g protein; 170 mg kolesterol
