Selv efter en mild vinter er denne muntre og farverige plante et kærligt første tegn på forår. Selvom rabarber let kan forveksles med en frugt, kan denne livligt farvede grøntsag tilbyde en forårs twist til din yndlingschutney, cocktailopskrifter og bagværk som denne rabarbermuffin opskrift.
Når jeg først ser de lange, rødlige stilke på landmændsmarkedet, ved jeg, at foråret officielt er kommet. Efter en sæson fyldt med mildere nuancerede vintergrøntsager kan denne bladselleri give en række forskellige opskrifter en unik smag og pop med lys farve. Jo mere jeg laver mad med denne unikke grøntsag, jo mere bliver jeg glad for og sætter pris på antallet af forskellige applikationer, den kan bruges i.
Rabarber i det tidlige forår er ret mørt og skal ikke kræves skrællet. Hvis du køber rabarber senere på sæsonen, eller hvis din rabarber virker lidt fibrøs, skal du skrælle det yderste lag som med en stilk af selleri. Mens stilkene er fuldstændig spiselige, indeholder bladene høje niveauer af oxalsyre, som kan være giftig i store doser, så hold dig til C-vitamin og calciumrige stilke.
Sådan køber og opbevarer du rabarber
Rabarberstilke kan være røde, lyserøde eller grønne eller en kombination deraf. Farven bestemmer ikke, hvor frisk eller sød den er. Det er dog vigtigt at vælge rabarber, der er faste og sprøde uden at blive brune på enderne.
For at gemme frisk rabarber skal du vaske grundigt og kassere bladene (hvis de er vedhæftet). Pak stilkene ind i køkkenrulle og opbevar dem i køleskab i op til fire dage.
Rabarber fryser også meget godt. For at fryse, skær rabarberne i stykker på 1 tommer og læg dem i en frysepose. Den frosne rabarber holder i op til et år.
Sådan bruges rabarber
Chutney: Når det simrer med eddike, sukker og salte krydderier, kan rabarber omdannes til en fantastisk chutney. Prøv at servere det som et sødt og syrligt tilbehør til lam eller svinekød. Eller, for en sjov forårsforretter, server på kiks med flødeost.
Cocktails: Lav en rabarber -enkel sirup, og brug den til at give dine yndlingscocktails en forårsflair. Min yndlings rabarber libation: tør gin blandet med rabarber enkel sirup, lime sodavand og frisk mynte.
Bagværk: Uanset om den bruges i en klassisk jordbærrabarbertærte, en trøst rabarber smuldre eller i disse rabarber valnød muffins, kan rabarber være en farverig og lækker tilføjelse til mange bagværk opskrifter.
Rabarber valnød muffin opskrift
Udbytter 12
Ingredienser:
- 2 kopper universalmel
- 2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1 tsk stødt kanel
- 1/2 tsk salt
- 3/4 kopper brunt sukker
- 5 spsk usaltet smør, blødgjort
- 2 store æg
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 3/4 kop creme fraiche
- 1/2 kop hakkede valnødder
- 1 kop hakket rabarber
Til topping:
- 1/2 kop brunt sukker
- 1 tsk kanel
Rutevejledning:
- Læg en rist i midten af ovnen og forvarm til 400 grader F. Beklæd en 12-cup muffinsform med papir eller folie bagekopper.
- I en stor skål kombineres mel, bagepulver, bagepulver, kanel og salt.
- Brug en elektrisk mixer til at slå det brune sukker og smør ved middelhøj varme til det er let og luftigt. Tilsæt æg og vanilje og pisk til det er glat. Rør cremefraiche i.
- Ved hjælp af en spatel omrøres gradvist de tørre ingredienser, indtil dejen lige kommer sammen; bland ikke for meget. Rør forsigtigt valnødderne og hakket rabarber i.
- Fordel dejen mellem muffinkopperne.
- For at lave topping kombineres sukker og kanel i en lille skål og blandes godt. Drys en generøs knivspids af kanelsukkerblandingen over hver muffin.
- Bag muffinserne i cirka 20 minutter, eller indtil de er gyldenbrune, og når en tandstikker indsat i midten kommer ren ud. Overfør til en rist, og lad muffinsene køle af i gryden, før du løfter dem ud af gryden.
Flere rabarberopskrifter
Rabarbermarmelade
Rabarberkompot
Rabarberkage med kokosnødder
