Du har hørt om Alfredo, Bolognese og marinara saucer, men har du nogensinde haft en sauce, der hverken har fløde eller tomater i? Hvem vidste, at alt hvad du havde brug for var lidt ost, lidt baconfedt og æggehvider for at lave en fantastisk fyldig pastasauce?
Spaghetti er en af de vidunderlige pastaretter, som alle elsker. Det er ligegyldigt, om du er seks eller 60, der er bare noget ved en varm skål pasta, der får folk til at rejse sig og tigge om mere. Jeg troede, jeg havde haft alle de forskellige saucer derude fra pesto, til marinara, til Alfredo, men det viser sig, at der var mindst en, jeg aldrig havde hørt om, endsige prøvet.
Mario Batali talte om en spaghetti -ret på Tyggen som han får, når han føler hjemve til Italien. Han sagde, at det var let, lækkert og en ægte italiensk klassiker. Det er Spaghetti alla Carbonbara, og det, der fascinerede mig ved retten, var, at der ikke blev brugt en eneste tomat eller ounce eller fløde til at lave saucen. Batali brugte kun baconfedt, parmesanost og et par æggehvider. Jeg troede ikke, at retten ville blive meget velsmagende, for hvis der er én ting, jeg elsker ved spaghetti, er det de tykke saucer, der altid ledsager en god pasta. Men jeg kunne ikke have taget mere fejl. Saucen var let, let og åh, så god.
Spaghetti alla carbonara
ingredienser:
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 8 ounce bacon
- 1 pund spaghetti
- 1-1/4 kopper friskrevet parmesanost, adskilt
- 4 store æg, adskilt
- Malet sort peber efter smag
Rutevejledning:
- Kog spaghettien i henhold til pakningsvejledningen; afløb, reserver 1/4 kop vand, og sæt til side.
- Mens spaghettien koger, kombineres olivenolie og bacon i en stor sauterpande ved middel varme, og koges, indtil baconen er sprød. Fjern fra varmen og sæt til side. Tøm ikke fedtet.
- Tilsæt det reserverede pastavand til panden med bacon, og hæld derefter pastaen i og varm i et minut. Fjern fra varmen, og tilsæt en kop ost, æggehviderne og peberfrugten, og rør, indtil det er grundigt blandet.
- Fordel pastaen mellem fire serveringsskåle. Lav en rede i midten af hver enkelt, og drop forsigtigt æggeblommen. Krydr æggeblommerne med lidt mere peber og resten af osten. Server straks.
Fig og valnød spaghetti
Citron spaghetti
Spaghetti frittata
